Rdeča pesa je ena izmed priljubljenih korenovk v slovenskih vrtovih. Njena vsestranskost v kuhinji jo uvršča med zelenjavo, ki je nepogrešljiva v skoraj vsaki shrambi. Poleg tega je rdeča pesa polna vitaminov, mineralov in antioksidantov, zato velja tudi za živilo, ki krepi kri in splošno zdravje.
Toda vprašanje, ki si ga pogosto zastavljajo vrtičkarji, je: kdaj je pravi čas za pobiranje pese, da bo primerna tako za sprotno porabo kot tudi za ozimnico? Če jo izpulimo prezgodaj, bodo gomolji premajhni in brez pravega okusa, če prepozno, pa postanejo vlaknasti, oleseneli ali začnejo pokati.
Kdaj je pesa zrela za pobiranje?
Rdeča pesa je dvoletnica, ki v prvem letu razvije koren in liste, v drugem pa cveti in semenjuje. Za ozimnico jo običajno pobiramo že v prvem letu, ko so gomolji čvrsti in polni soka.
Na zrelost pese kažejo naslednji znaki:
- Velikost gomolja: za sprotno uporabo jo lahko pobiramo, ko doseže premer 4–5 cm, za ozimnico pa je idealna pri 6–8 cm. Preveliki gomolji postanejo vlaknasti.
- Čas rasti: od setve do pobiranja običajno mine 60–90 dni, odvisno od sorte.
- Listi: ko spodnji listi začnejo rumeneti, je to znak, da je pesa dosegla zrelost.
- Trdnost: gomolj naj bo čvrst na otip, brez mehkih delov ali razpok.
Najboljši čas za spravilo pese za ozimnico
Za ozimnico peso običajno pobiramo v septembru in oktobru, ko so gomolji dovolj veliki, a še niso prezreli. Najbolje jo je pobrati pred prvimi močnejšimi zmrzalmi. Če jo pustimo predolgo v zemlji, lahko mraz poškoduje gomolje, ti pa se slabše shranjujejo.
- Pobrano peso pustimo nekaj ur na vrtu, da se osuši na zraku, a ne na direktnem soncu.
- Liste porežemo 2–3 cm nad gomoljem – nikoli jih ne trgamo, saj s tem poškodujemo povrhnjico.
- Korenin ne umivamo, saj umazanija ščiti pred izsušitvijo in gnitjem.
Kako shraniti peso čez zimo?
1. V kleti ali zasipnici
Peso shranjujemo podobno kot korenje:
- v lesenih zabojih,
- zasuto s peskom, žagovino ali vlažno zemljo,
- pri temperaturi 0–3 °C in visoki zračni vlagi (85–95 %).
Na ta način lahko ostane sveža več mesecev.
2. V hladilniku
Manjše količine pese lahko shranimo v hladilniku, ovite v papirnate brisače in zaprte v perforirane vrečke. Tako zdrži do nekaj tednov.
3. Vlaganje in predelava
Če nimamo prostora za shranjevanje, je najbolje peso predelati:
- kuhana in vložena v kis,
- fermentirana (kisla pesa),
- pečena in zamrznjena v kosih ali narezanih rezinah.
Nasveti za najboljšo ozimnico
- Pobirajte peso v suhem vremenu, saj mokri gomolji hitreje zgnijejo.
- Ne poškodujte gomoljev pri izkopavanju – ranjena pesa se ne bo dolgo obdržala.
- Za ozimnico izberite srednje velike gomolje; majhne hitro ovenijo, veliki pa so vlaknasti.
- Peso redno pregledujte – če kakšen gomolj zgnije, ga odstranite, da se kvarjenje ne razširi.
Preberite še:
