Rdeča pesa je ena najbolj hvaležnih vrtnin. S svojim sladkim okusom, bogato barvo in zdravilnimi lastnostmi že stoletja osvaja krožnike. Nekateri jo imajo radi svežo v solati, drugi jo raje vlagajo, tretji pa jo dodajajo juham, smutijem in celo sladicam. Ena od posebnosti pese je, da jo lahko uporabimo skoraj celo – od gomolja do listov.
Predstavili vam bomo štiri glavne načine, kako shraniti rdečo peso – tako, da ohrani okus, barvo in hranilne snovi ter prednosti in slabosti posamezne metode ter dali praktične nasvete, da bo vaša shramba resnično bogata.
Zakaj je rdeča pesa vredna shranjevanja?
Rdeča pesa je živilo, ki ga pogosto imenujejo kar “naravni multivitamin”. Vsebuje vitamine A, C, B6, folate ter minerale, kot so železo, kalij in magnezij. Poleg tega je bogata z nitrati, ki pomagajo širiti žile in znižujejo krvni tlak. Njena značilna barva prihaja iz betalainov, močnih antioksidantov, ki ščitijo celice pred oksidativnim stresom.
Če jo shranimo pravilno, lahko peso uživamo celo zimo in zgodnjo pomlad, ko je sveže zelenjave manj. S tem ne poskrbimo le za raznoliko prehrano, ampak tudi prihranimo, saj se izognemo kupovanju dražjih zimskih izdelkov.
Način 1: Shranjevanje v pesku ali zemlji v kleti
To je ena izmed najbolj tradicionalnih metod, ki so jo uporabljale že naše babice. Temelji na preprostem načelu: pesa ostane najdlje sveža, če jo shranimo v okolju, ki posnema zemljo, v kateri je zrasla.
Kako to naredimo?
- Peso previdno izkopljemo z vrta – najbolje ob suhem vremenu, da gomolji niso blatni.
- Odrežemo liste, pri tem pa pustimo nekaj centimetrov peclja, da sok ne izteka.
- Gomolje nežno očistimo zemlje (nikoli jih ne peremo!).
- V lesen zaboj nasujemo sloj vlažnega peska, žagovine ali vrtne zemlje.
- Peso zložimo tako, da se gomolji ne dotikajo, nato jih prekrijemo z novim slojem peska.
Zaboj postavimo v hladno, temno in zračno klet. Temperatura naj bo med 2 in 5 °C, zračna vlaga pa visoka, da pesa ne oveni.
Prednosti:
- Pesa ostane sveža več mesecev.
- Ohrani okus in sokove, skoraj kot sveža z vrta.
- Enostavna in poceni metoda.
Slabosti:
- Potrebujemo prostor v kleti.
- Ob nepravilni vlagi lahko začne gniti ali plesneti.
Način 2: Vlaganje v kis
Za mnoge je to najbolj priljubljen način shranjevanja, saj vložena pesa ni le obstojna, ampak tudi odličen dodatek k jedem. Značilna sladko-kisla kombinacija je nepogrešljiva na slovenskih mizah, še posebej pozimi.
Kako to naredimo?
- Peso dobro operemo in skuhamo v neolupljenih gomoljih (30–60 minut, odvisno od velikosti).
- Ko se nekoliko ohladi, jo olupimo in narežemo na lističe ali kocke.
- V sterilizirane kozarce damo narezano peso.
- Prelijemo jo z vrelo mešanico kisa, vode, sladkorja in soli (klasično razmerje je 1 del kisa in 3 deli vode, z dodatkom sladkorja po okusu).
- Po želji dodamo še začimbe: lovorjev list, poprova zrna, kumino ali hren.
- Kozarce zapremo in jih za 10 minut pasteriziramo v vroči vodi.
Prednosti:
- Peso lahko shranimo več kot leto dni.
- Odlična priloga k mesnim in zelenjavnim jedem.
- Možnost ustvarjanja različnih okusov z začimbami.
Slabosti:
- Kislina nekoliko spremeni okus in teksturo pese.
- Ni primerna za tiste, ki se izogibajo kisu.
Način 3: Zamrzovanje
Zamrzovanje je sodobna metoda, ki je zelo praktična, če nimamo veliko prostora v shrambi ali kleti. Če peso pravilno pripravimo, ohrani večino vitaminov in barvo, zato je odlična izbira za hitro uporabo v juhah, enolončnicah ali smutijih.
Kako to naredimo?
- Peso temeljito operemo in skuhamo z olupkom (30–45 minut).
- Ohladimo in olupimo.
- Narežemo na rezine, kocke ali naribamo, odvisno od kasnejše uporabe.
- Razporedimo po manjših vrečkah ali posodicah, ki jih lahko zapremo.
- Shranimo v zamrzovalniku pri –18 °C.
Prednosti:
- Enostaven in hiter način.
- Peso lahko uporabimo v manjših porcijah.
- Ohrani hranilne snovi in intenzivno barvo.
Slabosti:
- Tekstura je po odmrzovanju nekoliko mehkejša.
- Potrebujemo prostor v zamrzovalniku.
Način 4: Fermentacija
Fermentacija pese je metoda, ki je v zadnjih letih doživela pravi preporod. Ne le, da je fermentirana pesa okusna, ampak tudi izjemno zdrava. Proces fermentacije poveča vsebnost probiotičnih bakterij, ki krepijo črevesno mikrobioto in imunski sistem. Poleg tega fermentirana pesa ohrani večino vitaminov in mineralov.
Kako to naredimo?
- Peso olupimo in narežemo na kocke ali tanke rezine.
- V večji kozarec naložimo peso in dodamo začimbe po želji (česen, hren, koper, lovor).
- Pripravimo slanico: na 1 liter vode dodamo 20 g soli (približno 1 žlica).
- Peso prelijemo s slanico, tako da je popolnoma prekrita.
- Obtežimo z majhnim krožničkom ali steklenim utežem, da koščki ne plavajo na površju.
- Kozarec pokrijemo z gazo ali pokrovom, ki dopušča izhod plinov.
- Pustimo fermentirati pri sobni temperaturi 5–10 dni, nato prestavimo v hladilnik.
Prednosti:
- Fermentacija ohrani in poveča hranilno vrednost.
- Pesa postane bogat vir probiotikov.
- Osvežujoč, rahlo kiselkast okus.
Slabosti:
- Ne traja tako dolgo kot vložena pesa (običajno 3–4 mesece v hladilniku).
- Potreben je nadzor med fermentacijo, da se izognemo plesni.
Kateri način izbrati?
Odločitev je odvisna predvsem od tega, kako pogosto in na kakšen način uživate rdečo peso:
- Če jo radi jeste svežo, izberite shranjevanje v pesku ali zemlji.
- Če jo želite imeti kot okusno prilogo, posezite po vlaganju v kis.
- Če prisegate na hitro pripravo juh in enolončnic, je najbolj praktično zamrzovanje.
- Če pa želite iz pese narediti pravi probiotični eliksir za črevesje, poskusite z fermentacijo.
Mnogi vrtnarji kombinirajo vse štiri načine: del pese shranijo v kleti, del vložijo, del zamrznejo, del pa fermentirajo. Tako imajo celo zimo na voljo različne možnosti.
Kako dolgo lahko pesa zdrži?
- V pesku: 3–5 mesecev.
- Vložena: 12 mesecev ali več.
- Zamrznjena: priporočeno do 8 mesecev.
- Fermentirana: 3–4 mesece v hladilniku.
Preberite še:
- Balzam za ustnice iz rdeče pese: Naravni sijaj iz domačih sestavin
- Kolagenski pospešek z rdečo peso, ki vas bo navdušil!
- Kolagenski pospešek z rdečo peso, ki vas bo navdušil!
