Ko se poleti na vrtu razbohotijo bučke, jih je pogosto preveč, da bi jih lahko pojedli sveže. Če ste poskusili narediti že vse vrste jedi, od bučkinih polpetov, juh, omak, celo sladic – in vam jih je še vedno preveč, obstaja odlična rešitev brezglutenska moka iz bučk.
Da, prav ste prebrali. Bučke lahko spremenite v fino, suho moko, ki je primerna za zgoščevanje jedi, peko kruha, palačink ali kot dodatek v smutijih. Moka iz bučk je brezglutenska, naravno bogata z vlakninami in predvsem narejena iz tega, kar bi sicer lahko končalo na kompostu.
Zakaj se sploh lotiti izdelave moke iz bučk?
Izdelava moke iz bučk ni le modna muha, ampak pameten način shranjevanja presežka poletne zelenjave. Namesto da bučke zgnijejo, jih lahko pretvorite v lahek, suh in trajen izdelek, ki zasede minimalno prostora.
Prednosti moke iz bučk:
- dolga obstojnost (tudi do 12 mesecev),
- vsestranska uporaba v kuhinji,
- odlična brezglutenska alternativa običajni moki,
- bogata z vlakninami, minerali in antioksidanti,
- nič odpadkov – uporabimo cel sadež.
Še posebej za ljudi z občutljivostjo na gluten ali tiste, ki iščejo bolj zdrave alternative za zgoščevanje juh in omak, je ta moka zadetek v polno.
Katere bučke so najboljše za moko?
Najbolj primerne so klasične zelene bučke (Cucurbita pepo), ki jih poznamo kot “cukini”. Lahko pa uporabite tudi rumene ali celo okrasne vrste, čeprav so te pogosto bolj vodene.
Idealne bučke za moko:
- zrele, a ne prezrele,
- brez mehkih mest ali gnilobe,
- po možnosti srednje velikosti (prevelike so pogosto že votle in imajo več semen).
Čeprav lahko uporabite tudi bučke s semeni, jih je bolje odstraniti, saj moka iz semen postane bolj mastna in hitreje postane žarka.
Priprava bučk za sušenje
Preden se lotite mletja, je bučke potrebno pravilno pripraviti.
Postopek priprave:
- Temeljito umijte bučke – zlasti če jih ne boste lupili.
- Olupite, če želite bolj svetlo in nevtralno moko (lupina da zelenkasto barvo in rahlo grenkobo).
- Odstranite sredico s semeni, če so bučke večje.
- Grobo naribajte ali narežite na tanke rezine, odvisno od načina sušenja.
Pomembno: bučke vsebujejo veliko vode, zato jih po naribanju rahlo posolite in pustite 10–15 minut, da spustijo odvečno tekočino. Nato jih ožemite skozi čisto kuhinjsko krpo ali gazo.
Sušenje je ključ do dobre moke
Sušenje je najbolj kritična faza. Cilj je odstraniti čim več vlage, brez da bi izgubili preveč hranil.
Možnosti sušenja:
A) V sušilniku sadja (dehidratorju)
- temperatura: 50–60 °C,
- čas: 6–10 ur, odvisno od debeline,
- sušite, dokler niso popolnoma hrustljave in lomljive.
B) V pečici
- nastavite pečico na najnižjo možno temperaturo (največ 60–70 °C),
- uporabite ventilacijo in pustite vrata rahlo priprta,
- čas: 4–8 ur, obrnite vmes za enakomerno sušenje.
C) Na soncu (naravna metoda)
- idealno v suhem, toplem in vetrovnem vremenu,
- uporabite mrežaste pladnje in zaščitite s tanko gazo,
- sušenje lahko traja več dni, odvisno od pogojev.
Ko so bučke popolnoma suhe (se drobijo med prsti), jih pustite ohlajene shranjene v stekleni posodi dobro zaprte, dokler jih ne zmeljete.
Mletje v moko
Ko imate popolnoma suhe bučke, jih zmeljite v fino moko.
Orodja:
- mlinček za kavo ali zelišča (za manjše količine),
- zmogljiv blender,
- mlin za žita.
Po mletju presejte moko skozi fino sito. Večje koščke shranite ločeno in uporabite npr. za zgoščevanje juh.
Moka je svetlo zelena ali rumenkasta (odvisno od vrste bučk), vonj pa je rahel in svež. Hranite jo v nepredušni posodi, v temnem in hladnem prostoru.
Kako uporabljati moko iz bučk?
Uporaba je preprosta, a specifična – ne more v celoti nadomestiti pšenične moke, saj ne vsebuje glutena. Deluje kot dodatek, ne kot popolna zamenjava.
Uporaba:
- Zgoščevanje juh, omak – 1–2 žlici dodajte v jed tik pred koncem kuhanja.
- Dodatek v smutije – 1 žlička kot vlakninska podpora.
- Peka kruha in peciva – zamenjajte do 20 % običajne moke.
- Bučkine palačinke – z dodatkom jajc in moke iz bučk.
- Domača pasirana zelenjavna hrana – za otroke ali kot dietna hrana.
Če želite uporabiti več kot 20–30 % v peki, dodajte še vezivo (jajca, indijski trpotec, laneno seme), da se testo ne razpada.
Nasveti in triki za najboljšo moko
- Dodajte bučno ali korenčkovo moko za bolj bogat okus.
- Moko lahko tudi popečete pred uporabo – postane oreškasto aromatična.
- Označite datum mletja – uporabite v roku 6–12 mesecev.
- Zamrznjena moka zadrži svežino in aromo dlje (a se mora dobro posušiti).
S pripravo domače bučkine moke zmanjšujete odpadke, shranjujete živila brez konzervansov in se izogibate embalaži. Za ljudi z občutljivim prebavilom je moka nežna, lahko prebavljiva in ne povzroča napihovanja, kot to zna pšenična moka.
Z vidika trajnosti gre za zero waste pristop, saj porabite surovino v celoti in še zmanjšate potrebo po industrijsko predelanih sestavinah.
Vsi imamo radi bučke – so poceni, hitro rastejo, in vedno jih je preveč. A odslej jih ne boste več gledali kot poletni presežek, ampak kot surovino za izjemno vsestransko domačo moko.
Še več koristnih vsebin:
- Kaj narediti z odvečnimi kumarami z vrta? Koristni načini uporabe, ki jih ne še poznate
- Kako shraniti peteršilj, da ohrani barvo, okus in aromo celo leto
