Hokaido buče so v zadnjih letih postale prava zvezda jesenskih jedi. Njihov sladkast okus, kremasta tekstura in enostavna priprava jih uvrščajo med najbolj priljubljene vrste buč. A ključno vprašanje, ki si ga zastavi skoraj vsak vrtičkar, je: kdaj je pravi čas za pobiranje hokaido buč? Če jih oberemo prezgodaj, bodo izgubile okus in ne bodo dolgo obstojne, če pa čakamo predolgo, lahko zgnijejo ali jih poškoduje mraz.
Kako prepoznati zrelost hokaido buče?
Hokaido buče se ne obirajo tako kot paradižnik ali kumare, ki jih pobiramo sproti. Pri bučah je pomembno, da počakamo, da popolnoma dozorijo, saj se takrat razvije njihov značilen okus in traja tudi njihova obstojnost. Obstaja več znakov, po katerih prepoznamo, da je buča pripravljena za pobiranje.
Barva lupine
Najbolj očiten znak zrelosti je intenzivna oranžna barva, ki mora biti enakomerna po celotni površini buče. Če je buča še vedno bledo oranžna ali ima zelene lise, je priporočljivo počakati še nekaj dni.
- Zrela hokaido buča ima globoko oranžno, skoraj rdečkasto lupino.
- Nezrela buča bo svetlejša in bolj mehka na dotik.
Trdota lupine
Ko je buča zrela, je njena lupina čvrsta in jo je težko pritisniti s prstom. Mehka lupina je znak, da buča še ni pripravljena za pobiranje.
Peclji kot pokazatelj zrelosti
Peclji so eden najbolj zanesljivih pokazateljev. Pri zrelih bučah so peclji:
- popolnoma suhi,
- trdi in rahlo oleseneli,
- pogosto imajo razpoke ali se zdi, kot da se ločujejo od buče.
Če je pecelj še vedno zelen in mehak, počakajte.
Zvok ob potrkanju
Stari vrtnarski trik je, da na bučo rahlo potrkate. Če slišite votel zvok, je to dober znak, da je buča zrela. Če pa je zvok bolj poln in »moker«, buča še ni pripravljena.
Najboljši čas za pobiranje
V naših krajih se hokaido buče običajno pobirajo konec septembra ali v začetku oktobra, ko listi rastline začnejo veneti. Najboljši čas je suh in sončen dan, saj vlaga poveča tveganje za gnitje med shranjevanjem.
Kaj pa mraz?
Buče so občutljive na nizke temperature. Če vremenska napoved kaže možnost prve slane, je bolje, da buče poberemo nekoliko prej, tudi če še niso popolnoma zrele. Nezrele buče lahko nekaj dni pustimo na toplem, sončnem mestu, da dozorijo.
Kako pravilno pobirati hokaido buče
Buč ne trgamo, ampak jih odrežemo s škarjami ali ostrim nožem. Pomembno je, da na buči pustimo vsaj 5–7 cm peclja, saj ta podaljša obstojnost in zmanjša tveganje za gnitje.
Koraki pri pobiranju
- Uporabite čist in oster nož ali škarje.
- Bučo odrežite skupaj z delom peclja.
- Ne prenašajte buč za pecelj – ta se lahko odlomi.
- Pobranih buč ne mečite ali udarjajte, saj poškodbe hitro vodijo v kvarjenje.
Shranjevanje po pobiranju
Hokaido buče lahko v hladnem in suhem prostoru shranimo tudi do nekaj mesecev. Najbolje jih je hraniti pri temperaturi med 10 in 15 °C.
- Buče naj se med sabo ne dotikajo, saj se poškodbe hitreje širijo.
- Položite jih na lesene police ali karton, nikoli neposredno na beton.
- Pred shranjevanjem jih lahko pustite nekaj dni na soncu, da se lupina dodatno utrdi.
Nekaj idej za okusne jedi iz hokaido bučk:
- Hladna juha iz hokaido buče in krompirja
- Bučni ravioli z jabolki in jurčki
- Jesenska hokaido bučna juha
- Krompirjevi njoki z bučno omako
