Domači zeliščni kis – zdrava in čudovita aroma za vaše jedi

Kisa ne uporabljamo samo pri pripravi solat, temveč ga dodamo k mnogim jedem, ki jim želimo dodati kiselkast okus. Ni vseeno vseeno, ali zelišča dodamo solatnemu prelivu tik pred uporabo ali jih že nekaj časa pred tem namakamo v kisu. Aromatiziran zeliščni kis, v katerem so svojo aromo pustila zelišča, lahko pripravimo tudi sami. Hrana, kateri ga bomo dodali, bo dobila edinstven in omamnejši okus.

Kis ima tudi alkoholno komponento, ki poskrbi za to, da se bo vanj sprostilo bistveno več snovi kot bi se v vodi. Kis ima še eno izjemno lastnost – je brez omejenega roka uporabe.

Kaj potrebujemo za izdelavo zeliščnega kisa?

Za izdelavo aromatiziranega oz. zeliščnega kisa se praviloma uporabljata beli ali rdeči vinski kis s 5- do 6-odstotno kislostjo. Jabolčni kis je zaradi svojske arome manj primeren za izdelavo zeliščnega kisa, saj se ne ujema z vsemi zelišči. Izjemo predstavljajo le česen, koprc, kapucinke ter cvetovi drobnjaka, ki se dobro znajdejo tudi v tem kisu.

Začimbe, ki so najprimernejše za vlaganje v kis, so: bazilika, origano, šetraj, lovor, majaron, meta, melisa, pehtran, rožmarin, timijan, komarček in krebuljica. Za aromatiziranje 1 litra kisa zadostuje od 4 do 6 vejic začimbnice.

Postopek priprave zeliščnega kisa

Potrebujete: oprana zelišča, stekleni kozarec in lonec, v katerem boste segreli kis. Za segrevanje kisa je najbolje uporabiti emajlirano ali stekleno posodo. Posoda iz aluminija in jekla ni primerna , saj kis reagira s kovino. Kis ne sme zavreti, segrejemo ga le do okoli 70 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi se poveča njegova moč, da iz zelišča »potegne« kar največ okusa.

Priprava:

1. Zelišč ne sekljajte, temveč jih le malo zmečkajte v rokah in položite v steklene kozarce.
2. Prelijte jih z ogretim kisom.
3. Kozarce zaprite in jih pustite stati na svetlem mestu 10 do 14 dni.
4. Kozarce vsaj enkrat na dan pretresite. Občasno preverite aromo – ko vam ustreza, kis precedite in ga shranite v steklenicah.
5. Zelišča odstranite iz steklenic s kisom, saj se ob napol izpraznjeni steklenici kisa rada pokvarijo.