Zelenjavni curry s tofujem

Priprava zelenjavnega curryja s tofujem je odlična ideja, če si želite hitrega, okusnega in hranljivega obroka. Vsaka žlica prinaša mešanico aromatičnih začimb, sveže zelenjave in hrustljavega tofuja. Postrezite s kuhanim rižem ali naan kruhom za popolno azijsko doživetje.

Sestavine (4 porcije):

• majhen košček svežega ingverja,
• 1 rdeča čebula,
• 4 stroki česna,
• približno 4 žlice olja,
• 2 majhni bučki,
• 1 čili,
• 2 žlici rdeče curry paste,
• 200 ml zelenjavne juhe,
• 400 ml kokosovega mleka,
• 400 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke,
• 100 g mlade špinače,
• 2 žlici sesekljanega koriandra,
• 400 g naravnega tofuja,
• sok 1 limete,
• sol,
• 300 g riževih rezancev

Priprava:

1. Olupite ingver, čebulo in česen. Ingver in česen narežite na tanke rezine, čebulo pa na krhlje. Vse skupaj popecite v ponvi.
2. Bučke operite, osušite in narežite na kocke. Sesekljajte čili. Vse skupaj dodajte v ponev in prepražite. Dodajte karijevo pasto in juho, kokosovo mleko in paradižnik. Zavrite in kuhajte na zmernem ognju.
3. Dodajte špinačne liste, sesekljan koriander in tofu, narezan na majhne koščke. Premešajte, začinite z limetinim sokom in soljo ter umaknite z ognja.
4.  Riževe rezance pustite nabrekniti v skladu z navodili na embalaži. Odcedite jih. Postrezite jih kot prilogo h kariju.