Rdeča pesa je ena izmed najbolj vsestranskih vrtnin, ki jo lahko uživamo surovo, kuhano, pečeno ali vloženo. Vlaganje pese ima pri nas dolgo tradicijo, saj omogoča, da njene bogate hranilne snovi in značilen sladko-kisel okus uživamo skozi vse leto. Poleg tega vložena pesa ni le priloga k mesnim jedem in enolončnicam, ampak tudi pomemben vir vitaminov, mineralov in antioksidantov.
Preverite, zakaj je rdeča pesa tako cenjena, kako jo pravilno pripraviti za vlaganje, kakšni so najbolj priljubljeni recepti ter na kaj moramo biti pozorni pri shranjevanju.
Zakaj vlagati rdečo peso?
Rdeča pesa (Beta vulgaris) ni le okusna, ampak tudi izjemno hranljiva. Vsebuje:
- vitamin C, ki krepi imunski sistem,
- folno kislino, pomembno za kri in nosečnice,
- vlaknine, ki spodbujajo prebavo,
- mangan, kalij in železo, ki so ključni za delovanje mišic in krvi,
- betain, pigment, ki daje pesi značilno barvo in deluje kot antioksidant.
Vlaganje pese omogoča:
- dolgotrajno shranjevanje brez zamrzovanja,
- ohranitev večine hranil,
- ustvarjanje okusne priloge, ki popestri jedilnik,
- praktičnost – vloženo peso imamo vedno pri roki.
Priprava pese pred vlaganjem
Za vlaganje izberemo srednje velike, čvrste gomolje, saj so najbolj okusni in enakomerno skuhani.
Koraki priprave:
- Peso operemo, a je ne lupimo – pustimo koreninice in del peclja, da med kuhanjem ne izpusti barve.
- Kuhamo jo v rahlo osoljeni vodi 30–45 minut, odvisno od velikosti.
- Ko se nekoliko ohladi, jo olupimo (lupina se po kuhanju zlahka odstrani).
- Narežemo jo na kolobarje, kocke ali naribamo – odvisno od recepta in želja.
Klasičen recept za vloženo rdečo peso
Sestavine (za približno 8 kozarcev po 0,5 l):
- 3 kg rdeče pese,
- 1 l vode,
- 500 ml vinskega kisa,
- 350 g sladkorja,
- 2 žlici soli,
- 6 lovorjevih listov,
- 10 zrn popra,
- 1 čajna žlička kumine (po želji).
Postopek:
- Pripravljeno peso narežemo na kolobarje.
- V loncu zavremo vodo, kis, sladkor in sol. Dodamo začimbe.
- Peso naložimo v sterilizirane kozarce.
- Prelijemo z vročo tekočino in zapremo s pokrovčki.
- Kozarce steriliziramo v vodi (80 °C, približno 20 minut).
Različice vlaganja pese
Ena od prednosti pese je, da jo lahko vlagamo na različne načine in s tem prilagodimo okus.
1. Pesa s hrenom
Dodamo nariban hren, ki pesi da pikantno noto in jo naredi bolj osvežujočo.
2. Pesa s čebulo
Na kolobarje narezano čebulo zložimo med plastmi pese za polnejši okus.
3. Pesa brez sladkorja
Za tiste, ki se izogibajo sladkorju – uporabimo manj kisa, za naravno sladkobo pa dodamo jabolčni sok.
4. Pesa v koščkih
Namesto kolobarjev peso narežemo na manjše kocke – odlična je za solate.
Kako shranjevati vloženo peso?
- Kozarce hranimo v temnem, hladnem prostoru.
- Najboljša temperatura je med 10 in 15 °C.
- Ko jih enkrat odpremo, peso shranjujemo v hladilniku in porabimo v enem tednu.
Pravilno vložena pesa lahko zdrži tudi do enega leta.
Pesa v kulinariki
Vložena pesa je odlična kot:
- priloga k mesnim jedem,
- dodatek k sendvičem in burgerjem,
- sestavina v solatah (npr. s fižolom ali orehi),
- barvit dodatek na hladnih krožnikih.
Zdravstvene koristi vložene pese
Čeprav se pri vlaganju del vitamina C izgubi, pesa ohrani vlaknine, minerale in antioksidante. Raziskave kažejo, da betain v pesi podpira zdravje jeter in zmanjšuje vnetne procese (NCBI). Redno uživanje pese je povezano tudi z boljšim krvnim obtokom in nižjim krvnim tlakom.
Preberite še:
- Kako pravilno sterilizirati kozarce in steklenice za vlaganje
- Kdaj pobrati peso, da bo primerna za ozimnico? To je pravi čas
- Vloženo korenje: Najboljši recepti za hrustljavo in okusno ozimnico
- Vloženi regratovi popki – gurmanska poslastica iz narave
