Ni lepšega kot zvok in ugriz v popolno zapečen krompirček – zunaj zlatorjav in hrustljav, znotraj mehek in sočen. A doseči to teksturo v domači pečici ni vedno enostavno. Pogosto nas preseneti rezultat: mehak, vlažen in dolgočasen krompir. Če se to dogaja tudi vam, ne skrbite, obstaja preprost, a izjemno učinkovit trik.
Razkrivamo, zakaj krompirček v pečici pogosto ni tak, kot si želimo, in kako enostavno tehniko lahko uporabite, da bo vedno hrustljav in slasten.
Zakaj krompirček iz pečice pogosto ni hrustljav?
Čeprav mnogi mislijo, da bo krompirček postal hrustljav že s peko pri visoki temperaturi, to pogosto ni dovolj.
Najpogostejše napake:
- Nepravilna izbira krompirja (premalo škroba)
- Premalo odcejena vlaga
- Napačna debelina rezin
- Prenizka temperatura pečenja
- Prenatrpan pekač
Če teh napak ne odpravimo, dobimo mehke, prekuhane ali le delno zapečene krompirčke, ki niso niti blizu sanjsko hrustljavi teksturi.
Glavni trik: Krompir predhodno pokuhajte s sodo bikarbono
Da, prav ste prebrali. Ključ do popolno hrustljavega krompirčka je blanširanje v vodi s ščepcem sode bikarbone.
Zakaj deluje?
Soda bikarbona zviša pH vode, zaradi česar se škrob na površju krompirja hitreje razgradi. Rezultat je bolj hrapava in škrobnata zunanjost, ki med pečenjem postane lepo zlato zapečena in hrustljava.
Postopek:
- Krompir narežite na rezine ali palčke
- V velikem loncu zavrite vodo in dodajte žlico sode bikarbone
- Dodajte krompir in kuhajte 7–8 minut (naj bo mehak na robovih, a čvrst v sredini)
- Previdno odcedite in pustite, da se nekoliko osuši
Nasveti za pripravo najboljšega pečenega krompirčka
Za še boljši rezultat združite trik s sodo bikarbono z naslednjimi koraki:
1. Uporabite pravi krompir
Najboljši za pečen krompirček so bolj škrobnate sorte: npr. “Desiree”, “Maris Piper”, “Agria”, “Russet”.
2. Posušite krompir pred pečenjem
Vlaga je sovražnik hrustljavosti. Pustite odcejen krompir nekaj minut, da se osuši na zraku, ali ga popivnajte s kuhinjsko krpo.
3. Krompir rahlo pretresite
Po kuhanju in odcejanju ga nekajkrat nežno pretresite v pokriti posodi. Tako se robovi rahlo poškodujejo in ustvarijo večjo površino za zapečeno skorjico.
4. Uporabite dovolj maščobe
Ni treba pretiravati, a ne naredite ga povsem brez maščobe. Priporočamo olivno olje ali kokosovo maščobo za bogatejši okus.
5. Pečite pri visoki temperaturi
Idealno je 220–230 °C. Pečico predhodno dobro segrejte in krompir pecite na srednjem rešetku.
6. Ne prenatrpajte pekača
Krompirčki morajo imeti dovolj prostora. Če je treba, uporabite dva pekača.
7. Enkrat obrnite med peko
Po približno 20 minutah jih obrnite z lopatko za enakomerno zapečenost.
Okusi in dodatki za piko na i
Ko je krompirček zapečen in še vroč, ga lahko dodatno obogatite s svežimi ali sušenimi začimbami.
Priporočeni dodatki:
- Sol z dimljeno papriko
- Česen v prahu + rožmarin
- Parmezan + peteršilj
- Čili v prahu ali kajenski poper
- Truffle olje ali limonina lupinica
Dodajte jih takoj, ko krompirček vzamete iz pečice, saj se bodo tako bolje oprijeli.
Dodatni nasvet: Krompirček iz sladkega krompirja
Postopek s sodo bikarbono deluje tudi pri sladkem krompirju, vendar pazite na čas kuhanja – sladki krompir je bolj občutljiv in se hitreje razkuha.
Za sladek krompirček uporabite:
- Tanek premaz s škrobom pred peko (npr. koruzni ali krompirjev škrob)
- Malo več olja za dodatno hrustljavost
- Zelo vročo pečico (najmanj 230 °C)
Hrustljav krompirček brez cvrtja iz domače kuhinje
Skrivnost kuharskih mojstrov ni več skrivnost: soda bikarbona in nekaj trikov iz profesionalne kuhinje vam omogočijo, da doma spečete krompirček, ki je znotraj mehak in zunaj čudovito zapečen. Preizkusite ta trik in presenetite družino ali goste s krompirčkom, ki bi mu zavidala tudi najboljša restavracija.
