Začimbe so srce kuhinje. Tudi najpreprostejša jed se spremeni v kulinarično poslastico, če jo oplemenitimo s pravimi začimbami. A ravno pri njih se pogosto zgodi, da z leti izgubijo svojo moč – bazilika ne diši več tako sveže, mleti cimet nima več intenzivnega okusa, poper pa postane pust. Razlog za to je običajno nepravilno shranjevanje.
Čeprav začimbe veljajo za dolgotrajne, niso večne. Da bi ohranile svojo aromo, barvo in zdravilne učinkovine, jim moramo nameniti nekaj pozornosti.
Zakaj začimbe izgubijo aromo?
Vsaka začimba vsebuje eterična olja in aromatične spojine, ki so zelo občutljive na svetlobo, toploto, zrak in vlago. Ko jih izpostavimo tem dejavnikom, se postopoma razgradijo, začimbe pa postanejo puste in brez okusa.
Najpogostejši razlogi za izgubo arome so:
- Svetloba: sončna svetloba razgradi eterična olja.
- Zrak: kisik oksidira aromatične spojine.
- Toplota: pospeši razgradnjo in izhlapevanje olj.
- Vlaga: povzroči sprijemanje, plesen ali izgubo intenzivnosti.
Kako pravilno shranjevati začimbe?
1. Temen prostor
Začimbe hranite v zaprti omarici ali predalu, ne na odprtih policah nad štedilnikom, kjer so izpostavljene svetlobi in vročini.
2. Steklene ali kovinske posodice
Najbolje je, da jih hranite v temnih steklenih kozarčkih z dobro tesnilnimi pokrovčki. Prozorne posodice so priročne, a prepustijo svetlobo, zato jih imejte v zaprti omari.
3. Ločite mlete od celih
Mlete začimbe hitreje izgubijo aromo, saj imajo večjo površino, ki pride v stik z zrakom. Če je mogoče, kupujte cele začimbe (npr. poper v zrnu, cimetovo palčko) in jih sproti zmeljite.
4. Sobna temperatura, brez vlage
Shranjujte jih pri sobni temperaturi (okoli 20 °C), stran od vlage. Nikoli jih ne imejte nad pomivalnim strojem ali ob štedilniku.
5. Manjše količine
Raje kupite manjšo količino začimb in jih porabite v nekaj mesecih, kot velike zaloge, ki jih potem mečete stran.
Koliko časa zdržijo začimbe?
Čeprav se redko pokvarijo v smislu nevarnosti za zdravje, se njihov okus z leti močno zmanjša.
- Cele začimbe: 2–4 leta
- Mlete začimbe: 1–2 leti
- Posušena zelišča: 1 leto
Praktičen trik: če začimba ob drgnjenju med prsti ne odda značilne arome, je izgubila svojo moč.
Shranjevanje domačih zelišč
Če imate na vrtu ali balkonu sveža zelišča, jih lahko posušite in shranite sami:
- Naberite jih v suhem vremenu, najbolje dopoldne.
- Sušite jih v senci na zračnem mestu.
- Shranite v nepredušne kozarčke.
Za bolj svež okus lahko zelišča tudi zamrznete – nasekljana v kockah ledu z malo vode ali olja.
Najpogostejše napake pri shranjevanju začimb
- Shranjevanje začimb v plastičnih vrečkah ali posodah, ki ne tesnijo.
- Posodice, ki so stalno odprte med kuhanjem.
- Posodice postavljene neposredno nad štedilnik, kjer vročina in para hitro uničita aromo.
- Nakup prevelikih količin naenkrat.
Preberite tudi:
- Kako narediti domačo začimbno mešanico, ki premaga vsako kupljeno?
- 10 začimb, ki ne smejo manjkati v nobeni kuhinji
