Ko govorimo o jesenskih živilih, ki krepijo imunski sistem, večina najprej pomisli na česen. Česen je že stoletja simbol naravne odpornosti in velja za eno najmočnejših živil proti virusom, bakterijam in vnetjem. A nutricionisti opozarjajo na nekaj, kar številne preseneti: novembra obstaja vrtnina, ki ima celo več ključnih hranil kot česen – in to ravno v času, ko jo večina ljudem spregleda.
Ta vrtnina je por.
Por ima v jesensko-zimskem obdobju izjemno hranilno vrednost, bistveno večjo kot spomladi ali poleti. V hladnejšem delu leta se v belem steblu in zelenem listju kopiči več vitamina K, folatov, antioksidantov, vlaknin, fruktanov in žveplovih spojin, ki tesno spominjajo na tiste v česnu in čebuli. Prav te spojine so razlog, da nutricionisti v nekaterih primerih por imenujejo celo »zimski česen, a z bolj nežnim učinkom na prebavila«.
Za mnoge je presenečenje, da ima por v novembrskem obdobju višjo koncentracijo zaščitnih snovi kot večina drugih vrtnin – tudi česen, ki se v tem času pogosto uživa iz poletne zaloge, medtem ko je por v sezoni svež, sočen in poln hranil.
Zakaj je por novembra na vrhuncu hranilne vrednosti?
Por je ena redkih vrtnin, ki dobro prenaša hladno vreme in nizke temperature izkoristi za povečano tvorbo zaščitnih snovi v listih in steblu. Jesenski prehod mu daje tisto značilno sladkobo, sočnost in izjemno bogato sestavo.
Nutricionisti izpostavljajo tri glavne razloge:
1. Hlad poveča koncentracijo flavonoidov
Ko temperatura pade, por naravno tvori več kvercetina, kaempferola in drugih flavonoidov, ki ščitijo rastlino pred mrazom. Te iste snovi pa delujejo protivnetno, antioksidativno in krepijo imunost pri človeku.
2. Več fruktanov in vlaknin
Jeseni se v poru povečajo količine inulina in drugih fruktanov – to so močni naravni prebiotiki, ki hranijo dobre črevesne bakterije.
Dobro črevesno ravnovesje = boljši imunski odziv.
3. Žveplove spojine podobne tistim v česnu
Por vsebuje spojine, ki so sorodne alicinu v česnu, a so bolj blage in s prebavnega vidika prijaznejše. Jeseni in pozimi se njihova koncentracija poveča kot naravna zaščita rastline pred mrazom.
Zato por deluje protivnetno, podpira jetra, izboljšuje prebavo, krepi imunski sistem in uravnava krvni sladkor.
Je por res boljši kot česen? Nutricionisti pravijo: »V določenih primerih – da.«
Por ne bo nikoli zamenjal česna kot naravnega antibiotika. A obstajajo področja, kjer por jeseni preseže česen:
Boljši za ljudi z občutljivim želodcem
Por je nežnejši, ne povzroča napenjanja ali pekočega občutka kot česen.
Boljši prebiotik
Inulin v poru je izjemno dober za črevesje, kar pomeni močnejšo osnovo za imunski sistem.
Več vitamina K in folata
V jeseni por vsebuje več teh dveh mikrohranil kot česen, kar je ključno za kri, kosti in živčni sistem.
Svežina
Por je novembra svež, medtem ko je česen najpogosteje iz poletne zaloge in ni več na vrhuncu hranil.
Zato strokovnjaki pravijo, da je za vsakodnevno rabo, prebavo, jetra in črevesje por pogosto bolj primeren kot česen.
Zdravilni učinki pora jeseni
Ko je por v sezoni, ima več klinično potrjenih koristi:
- spodbuja naravno razstrupljanje,
- izboljšuje prebavo in delovanje črevesja,
- krepi imunski sistem,
- podpira zdravje srca,
- zmanjšuje vnetja,
- uravnava krvni sladkor,
- deluje kot naravni diuretik (odvečna voda).
Ni presenetljivo, da so ga v tradicionalni evropski medicini imenovali »zeleno črevo«, saj ohranja črevesno floro v odličnem stanju.
Kako jeseni pripraviti por, da ohranite največ hranil?
Najslabša ideja je agresivno praženje pri visokih temperaturah, ki uniči flavonoide in inulin.
Najbolj priporočeni načini:
- kuhanje na pari (5–7 minut),
- dodajanje v juhe tik pred koncem,
- pečenje na nižji temperaturi,
- mariniranje v limoninem soku,
- uporaba surovega belega dela v solatah.
Zeleni del pora vsebuje največ antioksidantov – zato ga nikar ne zavrzite.
Hitra ideja za novembrski imunski napitek iz pora
Nutricionisti priporočajo to jesensko mešanico, ki presenetljivo dobro deluje:
- 1 manjši por (samo beli del)
- 1 jabolko
- 1 žlica limoninega soka
- ščepec ingverja
- 150 ml vode
Mešanica deluje blago prebavno, ogreje telo in nahrani črevesno floro.
Kako prepoznati najbolj kakovosten jesenski por?
- steblo je čvrsto,
- barva je svetlo zelena do temno zelena,
- brez rumenenja,
- listi so sveži,
- nima olesenelih delov.
Jesenski por je debelejši, slajši in bistveno bolj sočen.
Najpogostejše napake pri uporabi pora
- Zavržemo zeleni del, čeprav ima največ antioksidantov.
- Predolgo kuhamo, kar zmanjša hranilnost.
- Pustimo umazanijo med plastmi, kar lahko spremeni okus.
- Shranjujemo preveč vlažno, zato hitro zgnije.
- Pomešamo ga s preveč maščobe, kar okrepi težo jedi.
Preberite tudi:
- Najpogostejša napaka pri pripravi ingverja – Zato vaš ingverjev čaj nima učinka
- Ne kombinirajte vitamina D s tem živilom – Strokovnjaki opozarjajo na vse pogostejšo napako
- Kaj lahko skuhamo iz topinamburja? Jesenski recepti za zdravje in okus
