Špinačni njoki z žajbljem

Odlični veganski špinačni njoki z žajbljem pričarajo mediteranski pridih in spomine na morje na okusnem domačem krožniku.

SESTAVINE (4 porcije)

• 500 g špinače
• 300 g mehkega kruha ali toasta
• 100 ml ovsenega mleka
• 1 čebula
• 3 stroki česena
• 3 žlice čičerikine vode
• 50 g veganskega parmezana
• 50 g moke
• sol
• mleti črni poper
• 6 žlic olivnega olja
• 10 listov žajblja

PRIPRAVA

1. Operite špinačo. Odstranite kruhovo skorjico in narežite sredico na kocke, ki jih stresite v skledo in prelijte s toplim ovsenim mlekom.
2. Olupite in nasekljajte čebulo ter česen. V ponvi segrejte 1 žlico olja, dodajte česen in čebulo ter ju pražite, dokler čebula ne postekleni.
3. Dodajte špinačo in pražite, da izhlapi vsa voda, nato mešanico spasirajte v kuhinjskem mešalniku.
4. Špinačni mešanici dodajte čičerikino vodo, kocke kruha, moko in polovico veganskega parmezana, ki ste ga pred tem naribali. Začinite s soljo in poprom ter premešajte.
5. V ponvi segrejte dodatno žlico olja. S pomočjo žlice oblikujte majhne njoke, ki jih nato popecite z obeh strani.
6. Žajbelj narežite na majhne koščke, ki jih na kratko popražite na žlici olja, ki vam je še ostala. Njoke nato potresite z žajbljem in jih postrezite s preostankom veganskega parmezana.