Solata iz bulgurja z marelicami in pistacijami

Solata iz bulgurja z marelicami in pistacijami je osvežujoča, hranljiva poletna jed, polna barv, arom in tekstur. Idealna je kot lahka samostojna jed ali priloga k žaru.

Sestavine (4 porcije):

• 2 žlici olivnega olja
• ½ žličke koriandra v prahu
• 1 rdeča čebula
• 450 ml zelenjavne jušne osnove
• 150 g bulgurja
• 1 žlička naribane limonine lupinice
• 1 žlica limoninega soka
• sol
• beli poper
• 50 g nasekljanih pistacij
• 200 g svežih marelic
• 2 žlici nasekljane mete

Priprava:

1. Na olju posteklenite čebulo, ki ste ji dodali koriander. Nato prilijte jušno osnovo, dodajte bulgur in limonino lupinico ter kuhajte približno 10–15 minut.
2. Lonec odstavite s štedilnika, pokrijte in počakajte približno 5 minut.
3. Sestavine premešajte z vilicami ter dodajte limonin sok, sol in poper. Nato dodajte še nasekljane pistacije in marelice ter okrasite solato s svežo meto.