Pita iz sladkega krompirja

Če imate radi sladki krompir, si iz njega lahko naredite tudi odlično pito.

SESTAVINE (za 1 pito)

Za nadev:

• 500 g kuhanega in pretlačenega sladkega krompirja
• 250 g kokosovega sladkorja
• 1,25 dl ovsenega mleka
• 1 žlica limoninega soka
• 2 žlici olja
• 1 žlica moke
• 1 žlička cimeta
• 1/2 žličke soli
• 1/4 žličke sode bikarbone

Za testo:

• 100 g bele moke
• 3 žlice olja
• 35 g kokosovega sladkorja
• 3 žlice čičerikine vode
• ščepec soli
• maščoba za model za peko
• suha leča

Za glazuro:

• 100 g kuhanega korenja
• 0,8 dl pomarančnega soka
• 2 žlici pomarančne marmelade
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlička krompirjevega škroba  
• 0,5 dl vode

PRIPRAVA

1. Iz moke, olja, sladkorja, soli in čičerikine vode zamesite testo, ki naj nato 30 minut počiva na hladnem. Pečico segrejte na 210 °C.
2. Ovsenemu mleku primešajte limonin sok in počakajte nekaj minut, da dobite pinjenec, ki ga nato zmešajte s sladkorjem, cimetom, oljem, pretlačenim sladkim krompirjem, žlico moke, soljo in sodo bikarbono.
3. Testo razvaljajte na debelino cca 2 milimetra. Namastite pekač oz. model za peko, ki ga obložite s testom. Testo prebodite z vilicami, nato pa ga obložite z aluminijasto folijo, na katero nasujte plast suhe leče. Pecite 12 minut. Nato odstranite aluminijasto folijo z lečo in obložite testo z nadevom. Pecite 48 minut pri temperaturi 175 °C – oziroma dokler ni sredica dovolj zapečena.
4. Počakajte, da se pita ohladi. Medtem pretlačite in zmešajte sestavine za glazuro. Mešanico zavrite in zgostite s krompirjevim škrobom, ki ste ga pred tem zmešali s hladno vodo. Prelijte glazuro po piti, ki jo postavite na hladno za vsaj dve uri, da se glazura strdi.