Krompirjevi mafini z zelenjavo

Krompirjevi mafini z zelenjavo so primerni tako za zajtrk, kot tudi za okusno in malo drugačno popoldansko malico, saj jih boste večkrat pripravili.

SESTAVINE

• 3 veliki krompirji
• 1 čajna žlička soli
• 1 jajce
• 1 paketek pecilnega praška
• 3 jušne žlice večnamenske moke
• 100 g brokolija
• 4 jušne žlice olja
• 100 g šampinjonov
• 5 mladih čebul

PRIPRAVA

1. Olupite krompir, operite ga in narežite na manjše kose. Stresite jih v slan krop in kuhajte do mehkega. Pustite, da se ohladi, in zmešajte do gladkega.
2. Dajte krompirjev pire v večjo skledo, dodajte jajce, pecilni prašek, sol, moko in zgnetite v gladko testo.
3. Operite brokoli, razdelite ga na cvetke in jih poparite v slani vodi. Ohladite brokoli v hladni vodi in ga pustite, da se odcedi. Očistite gobe in jih narežite na tanjše rezine. Očistite čebulice in jih dobro narežite.
4. Na ponvi segrejte 2 jušni žlici olja, do rjavega popražite narezane gobe z nasekljanimi čebulicami povrhu in pustite, da se ohladi. Nekaj rezin gob prihranite za pozneje.
5. Dodajte pražene gobe, čebulo in brokoli v testo in zmešajte. Napolnite papirnate skodelice do 1/3 s testom in vtisnite rezino šampinjona v testo. Postavite jih v vročo pečico in pecite pri 170 °C 15–20 minut. Pustite mafine, da se ohladijo, in postrezite.