Na vrtovih se vsakih nekaj let vrne kakšna pozabljena vrtnina, ki se izkaže za presenetljivo sodobno izbiro. Pastinak je bil nekoč skoraj v vsakem domačem vrtu, nato ga je izpodrinilo korenje, danes pa ga številni ponovno sejejo zaradi zanesljivosti in uporabnosti. Ne zahteva stalnega zalivanja, prenese hladnejša obdobja in pridelek lahko ostane v zemlji tudi pozimi. To pomeni manj hitenja, manj izgube in več uporabnosti v kuhinji. Ko enkrat razumemo njegov ritem, postane ena najbolj stabilnih vrtnin na gredi.
Ključni poudarki:
- Pastinak potrebuje potrpežljiv začetek, nato pa skoraj brez dodatne nege razvije globoko in stabilno korenino.
- Najboljši okus razvije šele po hladnem vremenu, zato ga pobiramo precej pozneje kot večino korenovk.
- Pravilna setev in redčenje sta pomembnejša od gnojenja, saj prebogata tla povzročijo razvejane korene.
Zakaj ga je lažje gojiti, kot večina misli
Največ vrtičkarjev odneha že pri setvi, ker pastinak kali zelo dolgo. V topli pomladi korenje vznikne v enem tednu, pastinak pa lahko potrebuje tri. V tem času površina zemlje presahne, pojavijo se pleveli in marsikdo sklepa, da setev ni uspela. V resnici seme ves čas počasi nabira vlago in pripravlja kalček.
Ko enkrat vzklije, se ritem obrne. Rast postane stabilna, rastlina pa skoraj ne reagira na kratka sušna obdobja, ker koren hitro prodre globoko.
Kako pravilno pripravimo gredo
Pastinak razvije dolg raven koren, zato mu najbolj ustreza rahla in globoko obdelana zemlja. Ni pomembno, da je bogata, pomembno je, da ni zbita.
Dobro pripravimo:
- tla zrahljamo vsaj 25–30 cm globoko
- odstranimo kamne in trde grudice
- ne dodajamo svežega gnoja
Preveč hranil povzroči razvejanje in razpoke.
Kdaj sejemo pastinak
Najboljši čas je zelo zgodaj spomladi, takoj ko lahko obdelate zemljo.
Pri nas to običajno pomeni:
- konec februarja (če tla niso zmrznjena)
- marec (najbolj idealno obdobje)
- začetek aprila (še vedno dobro, a kalitev že slabša)
Zakaj tako zgodaj?
Pastinak potrebuje hladno in stalno vlažno zemljo za kalitev. Če sejemo pozneje, se zgornja plast prehitro izsuši, seme pa zelo hitro izgubi kalivost — zato mnogi mislijo, da je kriva zemlja ali seme.
Pozna setev – tipična napaka
Če ga posejemo aprila ali maja:
- kalitev postane neenakomerna
- vznik je lahko le 20–30 %
- rastline ostanejo tanke
To je tudi razlog, zakaj vrtičkarji pogosto obupajo nad pastinakom.
Jesenska setev?
Možna je, vendar redkeje uspešna:
- pozna jesen (november)
- vznik zelo zgodaj spomladi
Deluje predvsem na lažjih tleh in kjer ni zastajanja vode.
Setev – korak, ki odloči o uspehu
Seme hitro izgublja kalivost, zato vedno uporabimo svežega. Sejemo zelo zgodaj, takoj ko lahko obdelamo zemljo, tudi če je še hladna.
Postopek:
- plitve vrstice (približno 1 cm)
- redka setev
- rahlo zalivanje več dni zapored
- površino lahko pokrijemo z desko ali kopreno do vznika
Pomembno je, da se zgornja plast ne izsuši.
Redčenje – pogosto spregledan del
Ko rastline razvijejo prve prave liste, jih redčimo na približno 8–10 cm. Če tega ne naredimo, ostanejo tanke. Veliko ljudi se boji odstranjevanja sadik, vendar ravno prostor omogoči razvoj debelega korena.
Rast skozi poletje
Pastinak po začetku skoraj ne potrebuje posebne nege. Občasno okopavanje in redko zalivanje zadostujeta. Prekomerna vlaga lahko povzroči počasnejšo rast, ker rastlina ostane pri površini. V vročini navidezno miruje — to je normalno. Glavno odebelitev razvije šele jeseni.
Pobiranje ob pravem času
Največjo napako naredimo, če ga izkopljemo prezgodaj. Po prvih hladnih nočeh se del škroba spremeni v sladkorje, okus postane izrazitejši in tekstura mehkejša.
Lahko ga:
- pustimo v zemlji do zime
- izkopavamo sproti
- ali shranimo v pesku
Zmrzal mu praviloma ne škodi, celo izboljša aromo.
Shranjevanje
Če ga izkopljemo, ga hranimo podobno kot korenje, vendar bolje prenaša daljše obdobje. V vlažnem pesku ostane čvrst več mesecev.
Pomembno:
- ne peremo pred shranjevanjem
- odstranimo le večjo zemljo
- hranimo hladno in temno
Uporaba v kuhinji
Pastinak je izrazitejši od korenja in bolj sladkast. Pogosto nadomesti del krompirja ali zelene.
Najbolj se obnese:
- pečen na večje kose
- v kremnih juhah
- v zelenjavnih osnovah
- kot pire s krompirjem
Toplota poudari naravno sladkobo, zato potrebuje manj začimb.
Hranilna vrednost
Koren vsebuje veliko vlaknin in mineralov ter daje občutek sitosti brez težke hrane. Zaradi naravne sladkobe se pogosto uporablja v zimskih jedeh, ko primanjkuje sveže zelenjave. V tradicionalni prehrani je veljal za krepčilno hrano v hladnem delu leta, saj je združeval energijo in lahko prebavljivost.
Zakaj postaja ponovno zanimiv
Zahteva manj zalivanja kot večina korenovk in ga ni treba pobrati naenkrat. V času nepredvidljivega vremena je to velika prednost. Pridelek počaka v zemlji, dokler ga potrebujemo, okus pa se z mrazom še izboljša. Zato se vse pogosteje vrača na gredice — ne zaradi nostalgije, ampak zaradi praktičnosti.
Preberite tudi:
- Kako shraniti pastinak za zimo: To so najboljši načini za dolgo obstojnost
- Domači pripravek za zalivanje sadik paradižnika za močne in odporne rastline
