Pastinak je pogosto spregledana korenovka, ki pa ima v kulinariki dolgo tradicijo. Včasih je bil na slovenskih vrtovih skoraj tako pogost kot korenje, danes pa ga poznajo predvsem ljubitelji naravne prehrane in vrtičkarji, ki radi posadijo kaj posebnega. Pastinak ima sladkast, nekoliko oreškast okus, ki pride do izraza v juhah, pirejih, enolončnicah in pečenih jedeh.
Ker je pastinak jesenski pridelek, hkrati pa ni tako pogost in poznan na naših vrtovih, se pogosto pojavi vprašanje: kako ga najbolje shraniti za zimo, da ohranimo okus in hranilno vrednost? Odgovorov je več, saj ga lahko shranjujemo na različne načine – od preprostega shranjevanja v kleti do zamrzovanja in vlaganja.
Zakaj pastinak sploh shranjevati?
Pastinak je zelo hranilna zelenjava, bogata z:
- vitaminom C in vitamini skupine B,
- minerali, kot so kalij, magnezij in fosfor,
- prehranskimi vlakninami, ki spodbujajo prebavo.
Svež pastinak v hladilniku zdrži le nekaj dni, zato je smiselno, da ga ustrezno shranimo in tako izkoristimo njegov poln okus tudi v hladnih zimskih mesecih.
Najboljši načini za shranjevanje pastinaka
1. Shranjevanje v kleti ali zasipnici
Pastinak je podobno kot korenje zelo primeren za dolgoročno shranjevanje v pesku ali vlažni zemlji.
- Izberemo zdrave, nepoškodovane korene.
- Liste odrežemo približno 2 cm nad korenom, da ne začnejo gniti.
- Korenine položimo v lesene zabojčke, napolnjene z vlažnim peskom, žagovino ali vrtno zemljo.
- Zabojčke shranimo v klet, kjer je temperatura 0–3 °C in zračna vlaga 85–95 %.
Na ta način lahko pastinak zdrži več mesecev, pogosto celo do pomladi. Pomembno je, da pesek ali zemlja ostajata rahlo vlažna, saj se sicer korenine izsušijo.
2. Shranjevanje na vrtu
Pastinak lahko pustimo kar v zemlji, saj prenese tudi nizke temperature.
- V zemljo ga pustimo do prvega mraza.
- Ko se pojavijo hude zmrzali, gredice zaščitimo z zastirko iz listja, slame ali agrotekstila.
- Pobiramo ga sproti čez zimo, dokler zemlja ni preveč zamrznjena.
Ta metoda je zelo praktična, če imamo vrt, saj korenine ostanejo naravno sveže in so vedno pri roki.
3. Shranjevanje v hladilniku
Če nimamo kleti, lahko manjše količine pastinaka shranimo v hladilniku.
- Neumite korene zavijemo v rahlo vlažno kuhinjsko krpo.
- Shranimo jih v predalu za zelenjavo.
Tako bodo zdržali do dva tedna. Če jih pred shranjevanjem operemo, se hitreje pokvarijo.
4. Zamrzovanje pastinaka
Zamrzovanje je odlična možnost, če želimo pastinak imeti pri roki za hitre zimske obroke.
- Pastinak olupimo in narežemo na kose.
- Blanširamo ga v vreli vodi 2–3 minute.
- Ohladimo v ledeni vodi, dobro odcedimo in posušimo.
- Zapakiramo v vrečke ali posodice in zamrznemo.
V zamrzovalniku zdrži do enega leta. Pri kuhanju ga lahko dodamo neposredno v jed, brez odtajevanja.
5. Sušenje pastinaka
Manj znana, a zelo uporabna metoda.
- Pastinak narežemo na tanke rezine.
- Sušimo ga v sušilniku za sadje ali v pečici pri 50 °C.
- Posušene koščke shranimo v steklene kozarce ali papirnate vrečke.
Posušen pastinak lahko uporabimo za pripravo juh, enolončnic ali ga zmeljemo v prah in uporabimo kot začimbo.
6. Vlaganje pastinaka
Pastinak lahko vlagamo podobno kot korenje.
- Narežemo ga na palčke ali kolobarje.
- Skuhamo v kisu, sladkorju, soli in začimbah (lovor, poper, gorčično seme).
- Zapremo v sterilizirane kozarce.
Vložen pastinak je zanimiva priloga k mesnim jedem in solatam.
Na kaj paziti pri shranjevanju?
- Uporabljajte samo zdrave, čvrste korene brez znakov gnitja.
- Ne shranjujte skupaj s sadjem, kot so jabolka ali hruške, ker oddajajo etilen, ki pospešuje kvarjenje.
- Če shranjujete v pesku, redno preverjajte vlago in odstranite morebitne pokvarjene korene.
Preverite še:
- Zavitek z bučkami in pastinakom
- Kako lahko pridelano zelenjavo shranimo tudi za zimo?
- Kdaj je pravi čas za pobiranje korenja?
