Ko drobnjak zacveti, se nad tankimi zelenimi stebli pojavijo nežne vijolične cvetne glavice, ki jih marsikdo pusti samo za čebele ali pa jih poreže, ko rastlina začne izgubljati lep videz. A cvetovi drobnjaka so ena najbolj uporabnih spomladanskih sestavin za domačo shrambo.
Iz njih lahko pripravite čudovit aromatiziran kis, ki se obarva rahlo rožnato do vijoličasto, ima blag čebulno-zeliščni okus in je odličen za solate, marinade, krompir, fižol, kumare in poletne prelive.
Ključni poudarki:
- Cvetovi drobnjaka dajo kisu nežno rožnato barvo in blag čebulno-zeliščni okus.
- Za pripravo potrebujete samo sveže cvetove, kakovosten kis in čist steklen kozarec.
- Uporabite ga za solate, krompir, fižol, kumare, marinade in domače poletne prelive.
Najprej: to ni fermentiran kis, ampak aromatiziran kis
Ko govorimo o domačem kisu iz cvetov drobnjaka, gre v resnici za kis, aromatiziran s cvetovi drobnjaka. To pomeni, da cvetov ne fermentiramo v kis iz nič, ampak jih namočimo v že pripravljen kis, ki iz njih potegne barvo, vonj in okus.
To je velika prednost, saj je priprava zelo preprosta in varnejša kot domače fermentiranje kisa brez izkušenj. Potrebujete le dober jabolčni, beli vinski ali drug svetel kis ter sveže cvetove drobnjaka. Po nekaj dneh do dveh tednih dobite aromatičen kis, ki je videti skoraj kot majhen kulinarični dragulj.
Kdaj nabirati cvetove drobnjaka?
Najboljši so sveže odprti cvetovi, ki imajo lepo vijolično barvo in še niso začeli rjaveti ali se sušiti. Nabirajte jih v suhem vremenu, najbolje dopoldne, ko se rosa že posuši. Cvetovi naj bodo čisti, brez vidnih žuželk, prahu ali poškodb.
Za pripravo ne uporabljajte cvetov, ki so:
- že porjaveli,
- sluzasti ali mokri,
- polni zemlje,
- nabrani ob prometni cesti,
- z rastline, ki je bila škropljena,
- že popolnoma oveneli.
Cvetove lahko nežno otresete, da iz njih odidejo drobne žuželke. Če jih morate oprati, jih zelo dobro osušite, saj dodatna voda v kisu ni zaželena.
Kateri kis je najboljši?
Najlepši videz dobite s svetlim kisom, ker se barva cvetov v njem bolje pokaže. Beli vinski kis da bolj čist, svež okus, jabolčni kis pa nekoliko bolj sadno in mehkejšo aromo. Če želite najbolj izrazito rožnato barvo, izberite čim svetlejši kis.
Uporabite lahko:
- beli vinski kis,
- jabolčni kis,
- rižev kis,
- svetel domač kis blagega okusa.
Temen balzamični kis za ta pripravek ni najboljša izbira, ker prekrije barvo cvetov in njihov nežen okus. Tudi zelo močan domač kis lahko hitro prevlada nad drobnjakovo aromo.
Recept: kis iz cvetov drobnjaka
Ta recept je zelo preprost, vendar je pomembna čistoča. Kozarec naj bo dobro opran in suh, cvetovi pa sveži in zdravi.
Sestavine
- 1 skodelica svežih cvetov drobnjaka,
- 250–300 ml belega vinskega ali jabolčnega kisa,
- čist steklen kozarec s pokrovom.
Priprava
Cvetove drobnjaka nežno preglejte in odstranite morebitne suhe dele. Če so zelo veliki, jih lahko rahlo razdrobite s prsti, da se aromatične snovi lažje sprostijo. Cvetove naložite v čist steklen kozarec in jih prelijte s kisom, da so popolnoma pokriti.
Kozarec zaprite. Če uporabljate kovinski pokrov, pod njega položite kos papirja za peko ali uporabite plastičen pokrov, saj kis lahko reagira s kovino. Kozarec postavite na hladnejše, temno mesto ali v omaro. Pustite stati od 5 do 14 dni. Vsak dan ga rahlo pretresite.
Ko je barva lepa in je okus dovolj izrazit, kis precedite skozi gosto cedilo ali gazo. Prelijte ga v čisto steklenico in shranite v temnem, hladnem prostoru.
Kako veste, da je pripravljen?
Kis se bo že po nekaj urah začel nežno barvati. Po nekaj dneh bo dobil rožnato, vijoličasto ali rahlo malinasto barvo, odvisno od barve cvetov in vrste kisa. Okus naj bo svež, rahlo čebulast, zeliščen in prijetno kisel.
Če želite blažji okus, ga precedite že po petih do sedmih dneh. Če želite močnejši okus, ga pustite do dva tedna. Daljše namakanje ni vedno boljše, saj lahko cvetovi sčasoma oddajo tudi nekoliko bolj trpke note.
Kako ga uporabljamo?
Kis iz cvetov drobnjaka je najbolj uporaben v hladnih jedeh, kjer njegova barva in aroma prideta lepo do izraza. Odličen je za solatne prelive, posebej za mlado solato, kumare, paradižnik, krompirjevo solato in fižol.
Uporabite ga lahko za:
- zeleno solato,
- kumarično solato,
- paradižnikovo solato,
- krompirjevo solato,
- fižolovo solato,
- marinirano čebulo,
- preliv za pečeno zelenjavo,
- poletne omake z jogurtom,
- hitre marinade za zelenjavo,
- domačo majonezno ali gorčično omako.
Najlepši je v preprostem prelivu z olivnim oljem, malo soli, poprom in žličko medu ali gorčice. Tako dobite svež, rahlo pikanten solatni preliv, ki je drugačen od običajnega kisa.
Hiter preliv za poletno solato
Če želite kis uporabiti takoj, pripravite preprost preliv, ki se poda skoraj k vsaki poletni solati.
Sestavine
- 2 žlici kisa iz cvetov drobnjaka,
- 4 žlice olivnega olja,
- 1 čajna žlička gorčice,
- 1 čajna žlička medu,
- ščepec soli,
- sveže mlet poper.
Priprava
Vse sestavine zmešajte v majhnem kozarčku, zaprite in dobro pretresite. Preliv uporabite za zeleno solato, kumare, krompirjevo solato ali paradižnik. Če želite bolj zeliščen okus, dodajte še nasekljan svež drobnjak.
Odličen je tudi za hitro vloženo čebulo
Kis iz cvetov drobnjaka se zelo lepo ujame s čebulo. Rdeča čebula, narezana na tanke rezine in na hitro namočena v tem kisu, postane odlična priloga za sendviče, burgerje, solate, pečen krompir ali zelenjavne sklede.
Narezano čebulo dajte v kozarec, dodajte ščepec soli in jo prelijte s kisom iz cvetov drobnjaka. Pustite stati vsaj 30 minut. Če želite blažji okus, dodajte malo vode in žličko sladkorja. Takšno čebulo hranite v hladilniku in jo porabite v nekaj dneh.
Koliko časa se obdrži?
Precejen aromatiziran kis se lahko dobro obdrži več mesecev, če je pripravljen s čistimi pripomočki, brez odvečne vode in shranjen v čisti steklenici. Najbolje ga je hraniti v hladnem, temnem prostoru. Če ga uporabljate počasi, ga lahko shranite tudi v hladilniku.
Zavrzite ga, če opazite:
- plesen,
- nenavaden vonj,
- sluzaste ostanke,
- močno motnost, ki se spreminja,
- napihovanje pokrova,
- neprijeten okus.
Malo usedline po naravnih sestavinah ni nujno problem, vendar naj bo kis po precejanju čim bolj čist.
Kaj narediti s cvetovi po precejanju?
Cvetovi po namakanju izgubijo večino barve in arome, zato jih običajno zavržemo na kompost. Niso več posebej uporabni v kuhinji. Če ste kis pripravljali zelo kratek čas, jih lahko uporabite kot okras v solati, vendar večinoma niso več tako privlačni kot sveži cvetovi.
Za dekoracijo jedi so boljši sveži cvetovi drobnjaka, ki jih razdrobite po solati, juhi ali namazu tik pred postrežbo.
Zakaj se ga splača pripraviti?
Kis iz cvetov drobnjaka je eden najlažjih domačih shrankov. Ne potrebujete kuhanja, tehtanja, zapletene fermentacije ali posebnih pripomočkov. V nekaj minutah lahko pripravite kozarec, ki se nato sam počasi obarva in navzame okusa.
Najboljše pri tem pripravku je, da uporabi del rastline, ki ga mnogi spregledajo. Drobnjakovi cvetovi niso samo lepi in koristni za opraševalce, ampak tudi užitni in zelo aromatični. Če imate na vrtu večji šop drobnjaka, si v času cvetenja vsekakor pripravite vsaj eno majhno steklenico tega kisa.
Majhen kozarec, ki spremeni poletne solate
Domači kis iz cvetov drobnjaka je preprost, lep in uporaben. Njegova barva takoj pritegne pozornost, okus pa je dovolj nežen, da ga lahko uporabljate vsak teden. Najbolj se izkaže v poletnih solatah, kjer združi kislino, zeliščno svežino in blag okus po čebuli.
Ko boste naslednjič opazili, da je drobnjak zacvetel, cvetov ne porežite samo zato, da rastlina ostane urejena. Nekaj jih pustite čebelam, nekaj pa jih naložite v kozarec s kisom. Čez nekaj dni boste imeli domač dodatek, zaradi katerega bodo najpreprostejše solate videti in okusiti veliko bolj posebne.
Preberite tudi:
- Presenetljiva uporaba drobnjaka in njegovih cvetov: Od kuhinje do domače lekarne
- Kis iz smrekovih vršičkov: Preprost domači recept
