Ko paradižniki na vrtu dozorijo v izobilju, se pogosto znajdemo pred dilemo: kaj storiti z njimi? Seveda jih uporabljamo v solatah, omakah, sendvičih in kot prigrizek, a pogosto jih je preprosto preveč. Ena najboljših rešitev je priprava domače paradižnikove juhe, ki jo lahko brez težav zamrznemo in tako uživamo v okusu poletja tudi sredi zime.
Paradižnikova juha je priljubljena zaradi svoje preprostosti in vsestranskosti. Lahko je lahka predjed ali hranilen obrok, če jo obogatimo s testeninami, rižem ali popečenimi kruhki. Zamrzovanje pa omogoča, da okus paradižnika ohranimo tudi, ko ga v trgovinah ni več v najboljši formi.
Zakaj je paradižnikova juha idealna za zamrzovanje?
Niso vse juhe primerne za zamrzovanje. Kremne juhe z mlekom ali smetano lahko po odtajanju spremenijo teksturo, medtem ko paradižnikova juha to prenese odlično.
Prednosti:
- Naravna kislost paradižnika deluje kot konzervans in podaljša obstojnost.
- Brez mlečnih izdelkov (če smetano dodamo šele ob serviranju) ostane gladka tudi po odtajanju.
- Praktičnost: večje količine pripravimo vnaprej in jih uporabimo za hitre obroke.
Osnovni recept za paradižnikovo juho
Sestavine:
- 1,5 kg zrelih paradižnikov,
- 2 čebuli,
- 3 stroki česna,
- 2 žlici olivnega olja,
- 1 korenček,
- 1 steblo zelene,
- 1 lovorjev list,
- ščepec sladkorja,
- sol in poper po okusu,
- sveža bazilika ali peteršilj.
Postopek:
- Paradižnike operemo, narežemo in po želji olupimo (lahko jih predhodno za minuto blanširamo v vreli vodi, da se koža lažje odstrani).
- V loncu na olju prepražimo čebulo, česen, korenček in zeleno.
- Dodamo paradižnike, lovorjev list, sol, poper in ščepec sladkorja (uravnoteži kislost).
- Kuhamo 30–40 minut, da se okusi povežejo.
- Odstranimo lovorjev list in juho spasiramo s paličnim mešalnikom v gladko kremo.
- Po okusu dodamo svežo baziliko.
Ta osnovna juha je odlična sama po sebi, a tudi popolna osnova za zamrzovanje.
Kako zamrzniti paradižnikovo juho?
- Juho popolnoma ohladimo.
- Razdelimo jo na porcije (npr. 2–4 porcije v eni posodi).
- Uporabimo posode ali vrečke za zamrzovanje. Pri vrečkah je praktično, ker jih lahko položimo ploščato in prihranimo prostor.
- Označimo z datumom – najboljša je v 6 mesecih, varna pa tudi do 12 mesecev.
Pomembno: smetano ali mlečne izdelke dodamo šele pri serviranju, nikoli pred zamrzovanjem.
Kako odmrzniti in pogreti?
- Juho vzamemo iz zamrzovalnika in jo čez noč pustimo v hladilniku.
- Če se nam mudi, jo lahko odmrznemo kar v loncu na nizki temperaturi.
- Pred serviranjem lahko dodamo malo smetane, jogurta ali svežih zelišč.
Različice paradižnikove juhe
Kremna različica: Ob serviranju dodamo žlico sladke smetane ali grškega jogurta.
Mediteranska različica: Dodamo olivno olje, črne olive, kapre in origano.
Pikantna različica: Dodamo čili, ingver ali rdečo papriko za ostrejši okus.
Z zelenjavo: Juho obogatimo s popečeno papriko, bučkami ali koruzo.
S testeninami ali rižem: Šele pri pogrevanju dodamo kuhane testenine ali riž, saj se v zamrzovalniku ne obneseta dobro.
Zakaj pripraviti večjo količino?
Če imamo v avgustu in septembru na vrtu veliko paradižnikov, je smiselno pripraviti več loncev juhe in jo shraniti. Tako:
- porabimo višek paradižnikov,
- prihranimo čas pri kuhanju čez zimo,
- vedno imamo na voljo zdrav obrok brez umetnih dodatkov.
Zdravstvene koristi paradižnikove juhe
Paradižnik je bogat z likopenom, močnim antioksidantom, ki se med kuhanjem še poveča. Poleg tega vsebuje vitamin C, kalij in vlaknine.
Redno uživanje paradižnika:
- podpira zdravje srca,
- ščiti pred oksidativnim stresom,
- izboljšuje prebavo.
Juha je zato lahek, a hranljiv obrok za vse generacije.
Preberite še:
- Domača paradižnikova mezga brez konzervansov, ki bo postala vaša najljubša
- Odkrijte kulinarično čarovnijo: S sodo bikarbono do popolne paradižnikove omake
- Paradižnikova juha s krompirjem
