Paradižniki so kralj poletnega vrta – sočni, sladki, polni sonca in okusa. A sezona je kratka, zato iščemo načine, kako njihov okus ohraniti za hladnejše dni. Eden najboljših načinov je priprava paradižnikove mezge. Brez konzervansov, brez nepotrebnih dodatkov – samo čisti, polni okus domačega paradižnika. Takšna mezga je odlična osnova za omake, juhe, pice ali enolončnice, hkrati pa je zdrava in naravna alternativa kupljenim izdelkom.
Zakaj je domača mezga boljša od kupljene
Večina industrijskih mezg vsebuje precej dodanih konzervansov, sladkor ali sol, s katerimi podaljšajo obstojnost na več let in ojačajo okus. Pri domači pripravi pa imate popoln nadzor – od izbire paradižnika do končnega okusa.
Prednosti domače mezge:
- Brez konzervansov in umetnih dodatkov
- Intenziven okus, ki ga lahko prilagodite po svojih željah
- Večja vsebnost hranil, saj sami nadzorujete postopek
- Manjša vsebnost soli in sladkorja
- Dolgotrajno shranjevanje brez izgube kakovosti
Kateri paradižniki so najboljši za mezgo
Za najboljšo mezgo izberite mesnate sorte paradižnika z manj vode in več mesa. Najbolj priporočljive so italijanske sorte, kot sta San Marzano ali Roma. Če imate na vrtu domače sorte, jih lahko kombinirate – večja raznolikost bo dala bogatejši okus.
Namig: izogibajte se zelo vodnatim sortam (npr. solatnim paradižnikom), saj boste morali kuhati veliko dlje, da dobite gosto teksturo.
Osnovni recept za paradižnikovo mezgo brez konzervansov
Sestavine:
- 5 kg zrelih paradižnikov
- 1 čajna žlička soli (neobvezno)
- 2–3 žlice oljčnega olja
Priprava:
- Paradižnike operite, odstranite pecelj in jih narežite na kose.
- Položite jih v večji lonec in segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne spustijo dovolj soka.
- Ko se zmehčajo, jih pretlačite skozi sito ali pasirko, da odstranite kožico in semena.
- Dobljeno paradižnikovo maso kuhajte na nizki temperaturi, dokler ne doseže želene gostote. To lahko traja 2–3 ure.
- Na koncu dodajte malo oljčnega olja, ki bo mezgi dal svilnato teksturo in podaljšal obstojnost.
- Vročo mezgo nalijte v sterilizirane kozarce, zaprite in obrnite na glavo, da se zaprejo.
Sterilizacija za daljšo obstojnost
Če želite mezgo hraniti več mesecev, je nujna sterilizacija posod, v katerih jo boste shranili:
- Napolnjene kozarce postavite v večji lonec z vodo, ki sega do ¾ višine kozarcev.
- Zavrite in kuhajte 20–30 minut.
- Pustite, da se počasi ohladijo in jih čim prej napolnite z mezgo.
Okusne različice paradižnikove mezge
Ko osvojite osnovni recept, lahko ustvarjate številne okuse.
- S česnom in baziliko: med kuhanjem dodajte nekaj strokov česna in sveže liste bazilike za mediteranski pridih.
- S papriko: dodajte rdečo papriko, ki bo dala mezgi sladkobo in bogatejšo barvo.
- Pikantna mezga: primešajte čili ali kajenski poper.
- Zeliščna različica: timijan, origano ali rožmarin dodajo globino in aromo.
Kako uporabljati paradižnikovo mezgo
Paradižnikova mezga je univerzalna. Lahko jo uporabite:
- kot osnovo za pico ali testenine
- za pripravo omak in enolončnic
- kot dodatek juham
- kot osnovo za domači kečap
- za hitro paradižnikovo rižoto
Če želite hitro kosilo, je dovolj, da žlico mezge segrejete z malo čebule in oljčnega olja – in že imate osnovo za odlično omako.
Koristi za zdravje
Paradižniki so bogati z likopenom – antioksidantom, ki je povezan z zmanjšanim tveganjem za srčno-žilne bolezni in nekatere vrste raka. Med kuhanjem se vsebnost likopena celo poveča, zato je paradižnikova mezga še boljša kot sveži paradižniki.
Dodatno vsebujejo:
- vitamin C in A
- kalij in magnezij
- vlaknine za zdravo prebavo
Pogoste napake pri pripravi
- Prehitro kuhanje: če mezgo kuhate na previsoki temperaturi, se lahko prismodi in dobi grenak okus.
- Premalo zreli paradižniki: nezreli paradižniki dajo kiselkast okus in manjšo barvo.
- Slabo sterilizirani kozarci: brez pravilne sterilizacije se mezga hitro pokvari.
- Dodajanje preveč soli ali sladkorja: cilj je naraven okus, zato dodatke uporabljajte zmerno.
Preberite še:
- Najboljši domači ajvar iz rdeče in oranžne paprike ter jajčevcev
- Kako posušiti paradižnik na soncu, da bo ostal aromatičen in sladek
