Paradižniki so pravi simbol poletja. Na vrtu zorijo v toplih sončnih dneh, na mizi pa so glavni igralci solat, sendvičev in lahkih jedi. Toda vsak vrtnar ve, da pride trenutek, ko je paradižnikov enostavno preveč. V nekaj tednih vrt dobesedno preplavijo rdeči plodovi in težko jih je sproti porabiti.
Najbolj očitna rešitev je priprava omak za ozimnico – paradižnikova mezga je klasika vsake shrambe. A omake niso edini način, kako lahko shranimo višek paradižnikov. Obstaja še cela vrsta trikov in metod, ki omogočajo, da ta poletni zaklad uživamo tudi pozimi, ko so sveži paradižniki le še bled spomin na poletje.
V nadaljevanju boste odkrili različne načine shranjevanja paradižnikov, ki so uporabni, zdravi in pogosto presenetljivo preprosti.
Zakaj je dobro shraniti paradižnike?
Paradižniki so bogat vir vitamina C, kalija, vitamina K in folne kisline. Vsebujejo tudi močan antioksidant likopen, ki dokazano zmanjšuje tveganje za bolezni srca in nekaterih vrst raka. A paradižniki so sezonski – največ jih je poleti, ko so najbolj okusni in sočni.
Če jih uspemo shraniti na pravi način, ohranimo ne le njihov okus, temveč tudi večino hranil. Tako poskrbimo, da se vitaminska bomba znajde na našem krožniku tudi v hladnih mesecih.
Sušenje paradižnikov
Sušeni paradižniki so prava specialiteta. Imajo koncentriran okus, ki jedi dvigne na povsem nov nivo. Sušimo jih lahko na soncu, v pečici ali sušilniku.
Kako to naredimo?
- Paradižnike narežemo na polovice ali četrtine.
- Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Po želji jih posolimo in dodamo malo olivnega olja.
- Sušimo v pečici pri 60–80 °C več ur (odvisno od velikosti kosov).
- Ko so popolnoma suhi, jih shranimo v kozarce.
Še boljši trik je, da jih po sušenju vložimo v olivno olje z dodatkom zelišč, kot so rožmarin, bazilika ali česen. Tako dobimo odličen dodatek k testeninam, solatam ali mesnim jedem.
Prednosti:
- Intenziven, skoraj sladkast okus.
- Dolgotrajno shranjevanje.
- Uporabni v številnih jedeh.
Zamrzovanje
Zamrzovanje je ena najhitrejših in najbolj praktičnih metod. Pri tem lahko izbiramo med različnimi oblikami:
- Cele paradižnike: jih preprosto operemo, posušimo in zamrznemo. Kasneje jih je enostavno olupiti, saj se koža pri odmrzovanju sama odlušči.
- Narezane paradižnike: jih razporedimo na pladenj, zamrznemo in nato shranimo v vrečke.
- Paradižnikovo mezgo: paradižnike spasiramo, rahlo pokuhamo in shranimo v vrečke ali posodice.
Najbolje je paradižnike shraniti v manjših porcijah, da lahko vzamemo le toliko, kolikor jih potrebujemo za jed.
Prednosti:
- Hitro in preprosto.
- Ohranijo se hranilne snovi.
- Primerno za juhe, omake, enolončnice.
Fermentirani paradižniki
Fermentacija je starodavna metoda shranjevanja, ki v zadnjih letih spet pridobiva na priljubljenosti. Pri fermentaciji paradižnike shranimo v slanici, kjer se razvijejo koristne bakterije, podobno kot pri kislem zelju.
Postopek:
- V kozarec damo manjše paradižnike (češnjevce).
- Dodamo začimbe po želji: česen, koper, lovor, poprova zrna.
- Prelijemo s slanico (1 žlica soli na 500 ml vode).
- Kozarec zapremo in pustimo fermentirati pri sobni temperaturi 3–5 dni.
- Nato shranimo v hladilniku.
Fermentirani paradižniki imajo kiselkast, osvežujoč okus in so polni probiotikov.
Prednosti:
- Zdravju koristni zaradi probiotikov.
- Poseben, svež okus.
- Enostavna priprava brez kuhanja.
Paradižnik v prahu
To je metoda, ki jo poznajo predvsem kulinarični navdušenci. Sušene paradižnike zmeljemo v prah, ki ga lahko uporabljamo kot začimbo. Dodamo ga omakam, juham, testeninam ali kruhu.
Kako pripravimo?
- Paradižnike posušimo do trdega stanja.
- V blenderju ali mlinčku jih zmeljemo v fin prah.
- Shranimo v hermetično zaprti posodi.
Prednosti:
- Zelo dolgo obstojen.
- Okus paradižnika v koncentrirani obliki.
- Zelo priročno za hitro uporabo.
Vlaganje z drugimi živili
Paradižnike lahko kombiniramo z drugimi vrtninami in zelišči za pripravo posebnih shrankov:
- Paradižniki z bučkami v kozarcu kot osnova za enolončnice.
- Paradižniki z začimbami (čili, bazilika, timijan).
- Paradižniki v slanici z dodatkom paprike in čebule.
Ti shranki so odlična osnova za hitre obroke pozimi.
Kaj pa sveži paradižniki?
Če želite paradižnike hraniti nekaj dni sveže, jih nikar ne shranjujte v hladilniku, saj mraz uniči njihov okus in aromo. Najbolje je, da jih hranite na sobni temperaturi, v senci, kjer se ohranijo 3–5 dni.
Kateri način izbrati?
Izbira metode je odvisna od tega, kako radi uživate paradižnike:
- Če prisegate na intenziven okus → sušenje.
- Če želite hitro uporabnost → zamrzovanje.
- Če vas zanima zdravje črevesja → fermentacija.
- Če radi eksperimentirate v kuhinji → paradižnikov prah.
Najbolj praktično je kombinirati več metod, saj si tako zagotovimo pestro izbiro shrankov in okusov.
