Sivka je za sušenje najprimernejša takrat, ko so na posameznem cvetnem klasu odprti šele prvi cvetovi, preostali pa so še v popkih. Če čakate na popolnoma razcveten grm, bodo posušeni šopki hitreje izgubljali barvo, cvetovi pa bodo med sušenjem odpadali.
Ključni poudarki:
- Za suhe šopke sivko odrežite, ko se na cvetnem klasu odpreta prva dva cvetova, večina popkov pa ostaja zaprtih.
- Žetev opravite v suhem dopoldnevu, ko rosa izhlapi, vendar preden rastline segreje močno opoldansko sonce.
- Za destilacijo eteričnega olja običajno počakamo do približno polovice cvetenja, saj je cilj drugačen kot pri izdelavi suhih šopkov.
Koledar je le približna orientacija
Glavna žetev sivke pogosto pade v junij in julij, poznejše sorte ter lavandin pa lahko cvetijo tudi pozneje. Na začetek cvetenja vplivajo nadmorska višina, lega, temperatura, količina sonca, sorta in starost rastline.
Na toplem, zavetnem vrtu lahko sivka zacveti več tednov prej kot ista sorta na hladnejši ali višje ležeči lokaciji. Zaradi tega ni smiselno določiti enega datuma, ki bi veljal za vse rastline.
Bolj kot koledar je pomemben pogled na posamezen cvetni klas. Ta je sestavljen iz številnih drobnih cvetov, ki se ne odprejo hkrati. Cvetenje običajno napreduje postopoma od spodnjega dela klasa navzgor.
Če na grmu vidite dolge vijoličaste klase, to še ne pomeni, da ste pravi trenutek zamudili. Od blizu preverite, koliko drobnih cvetov je dejansko odprtih.
Za sušenje režite, ko se odpreta prva cvetova
Če želite pripraviti suhe šopke, dišeče vrečke, venčke ali cvetove za druge dekorativne izdelke, sivko režite zgodaj v razvoju cvetnega klasa.
Najprimernejši klas ima:
- popolnoma razvito značilno barvo;
- večino cvetov še zaprtih v popkih;
- enega ali dva odprta cvetova;
- čvrsto, pokončno steblo;
- svež in izrazit vonj;
- brez rjavih ali osušenih delov.
Zgodnja žetev pomaga ohraniti urejen videz klasa. Zaprti popki se med sušenjem bolje držijo stebla, zato je pod šopkom manj odpadlih cvetov.
Če sivko porežete, še preden popki razvijejo polno barvo, bo posušeni pridelek lahko bledejši in manj izrazit. Če jo porežete prepozno, ko je večina cvetov že odprta ali ovenela, bodo šopki bolj krhki.
Za pridobivanje posameznih suhih cvetnih popkov lahko počakate nekoliko dlje kot pri popolnih okrasnih šopkih. Klas naj bo dobro obarvan, vendar naj večina drobnih cvetov še ne bo rjava.
Za svež šopek lahko počakate nekoliko dlje
Sivko za sveže aranžmaje lahko režete, ko je odprtih nekaj več cvetov. Tak šopek je na dan rezanja vizualno bogatejši, vendar v vazi praviloma ne bo trajal tako dolgo kot klas, odrezan nekoliko prej.
Za daljšo obstojnost izberite stebla, na katerih:
- je odprta približno četrtina cvetov;
- preostali cvetovi že kažejo močno barvo;
- ni ovenelih spodnjih cvetov;
- so stebla čvrsta in zdrava.
Po rezi odstranite liste, ki bi bili potopljeni v vodo. Stebla postavite v čist kozarec z manjšo količino sveže vode. Sivka ne potrebuje globoke vode, saj se lahko potopljeni deli stebel začnejo hitreje kvariti.
Če boste svež šopek pozneje posušili, ga iz vode odstranite, še preden se cvetovi začnejo osipati ali rjaveti.
Sivka za olje potrebuje drugačno stopnjo cvetenja
Pri domačem sušenju želimo predvsem lepo barvo, obstojne popke in urejene klase. Pri pridelavi sivke za destilacijo pa je najpomembnejša količina in sestava eteričnega olja.
Strokovni viri za pravo sivko pogosto navajajo žetev pri približno polovici cvetenja. Takrat je na klasih odprtih precej več cvetov kot pri sivki za suhe šopke. Raziskave kažejo, da se količina in sestava eteričnega olja spreminjata med razvojem cvetov, razlikujeta pa se tudi med vrstami in sortami.
Praktično pravilo je zato:
- suhi šopki: prva dva odprta cvetova;
- ločeni suhi popki: nekaj odprtih cvetov, večina še barvitih popkov;
- sveži šopki: približno četrtina odprtih cvetov;
- destilacija: približno polovica cvetov odprta;
- hrana: sveži ali pravkar odprti cvetovi znane užitne vrste.
Domače namakanje sivke v rastlinskem olju ni enako destilaciji. Z oljnim maceratom ne pridobimo čistega eteričnega olja, temveč precej blažji oljni izvleček.
Najboljši del dneva je po jutranji rosi
Za žetev izberite suh dan. Cvetovi naj ne bodo mokri zaradi dežja, rose ali zalivanja. Vlažna sivka se suši počasneje, v tesnih šopkih pa se poveča možnost plesni in potemnitve.
Najprimernejši čas je dopoldne, ko je rosa povsem izhlapela, rastlina pa še ni segreta od močnega sonca. To je lahko okoli devete ali desete ure, vendar uro vedno prilagodite legi in vremenu.
Po hladni noči bo rosa na gostem grmu ostala dlje. Ob vročem in vetrovnem jutru bodo cvetovi suhi že prej. Pred rezjo z roko nežno razmaknite grm in preverite tudi notranje klase.
Žetvi se izognite:
- neposredno po dežju;
- med jutranjo roso;
- sredi največje opoldanske vročine;
- med zalivanjem z razpršilnikom;
- kadar so cvetovi vidno vlažni;
- tik pred napovedanim dolgotrajnim deževjem, če pridelka ne morete hitro posušiti.
Sivke pred sušenjem praviloma ne peremo. Zato obirajte čiste rastline, ki niso bile onesnažene s prahom, škropivi ali izločki živali.
Kako globoko lahko zarežete?
Za rez uporabite ostre in čiste vrtne škarje ali manjši srp. Z eno roko primite šop cvetnih stebel, z drugo pa ga odrežite nekaj centimetrov nad zelenim, olistanim delom rastline.
Pomembna je meja med zelenimi poganjki in starim, sivorjavim lesom. Pri poletni žetvi ne zarežite globoko v goli stari les, saj sivka iz takšnih delov pogosto slabo odžene.
Na rastlini pustite dovolj zelenega dela z listi. Tako bo lahko po rezi nadaljevala fotosintezo in pri nekaterih sortah do jeseni razvila še šibkejši drugi val cvetov.
Praktičen postopek:
- Izberite skupino enako razvitih klasov.
- Primite jih v manjši šop.
- Stebla poravnajte, ne da bi jih premočno stiskali.
- Odrežite nad zelenim olistanim delom.
- Sproti odstranite suha in poškodovana stebla.
- Pridelek takoj prestavite v senco.
Če grm ne cveti enakomerno, ga ne režite vsega naenkrat. Najprej poberite zrelejše zunanje in zgornje klase, preostale pa pustite še nekaj dni.
Tako sivko posušite brez izgube barve
Odrezano sivko čim prej razvrstite. Odstranite poškodovana stebla, listje na spodnjem delu in morebitne rjave cvetove.
Za en šopek združite približno 30–50 stebel. Zelo debeli šopi se sušijo počasi, njihova notranjost pa zadržuje vlago. Stebla povežite z elastiko, ki se bo med sušenjem krčila skupaj z njimi. Navadna vrvica lahko postane ohlapna in šopek razpade.
Šopke obesite:
- s cvetovi navzdol;
- v suhem in zračnem prostoru;
- zunaj neposrednega sonca;
- z dovolj prostora med posameznimi šopki;
- stran od kuhinjske pare in kopalniške vlage.
Neposredno sonce pospeši bledenje vijoličaste barve. Dober prostor za sušenje je zračna shramba, podstrešje brez prevelike vročine ali senčna pokrita terasa.
Sušenje običajno traja približno en do dva tedna. Sivka je suha, ko so stebla čvrsta in lomljiva, popki pa se ob drgnjenju zlahka ločijo od klasa.
Iz posušene sivke pripravite dišeče vrečke
Za preprost domači pripravek potrebujete:
- 50 g povsem suhih sivkinih popkov;
- 50 g suhega riža;
- 4 manjše bombažne ali lanene vrečke;
- lijak ali žlico.
Suhe klase podrgnite med dlanmi nad široko posodo. Odstranite večje koščke stebel in listov. Cvetne popke zmešajte z rižem ter mešanico enakomerno razdelite v vrečke.
Riž ni nujen, vendar pomaga ohranjati vrečko sipko in zmanjša porabo sivke. Vrečke položite med posteljnino, brisače ali oblačila. Ko vonj oslabi, jih večkrat stisnite, da se iz popkov ponovno sprosti del aromatičnih snovi.
Preostale suhe cvetove hranite cele v dobro zaprtem steklenem kozarcu, v temi in na suhem. Drobite jih šele tik pred uporabo, saj tako počasneje izgubljajo vonj.
Za kulinarično uporabo nabirajte izključno pravilno določeno, neškropljeno sivko, namenjeno prehrani; najprimernejša je navadna oziroma prava sivka (Lavandula angustifolia). Uporabite jo v zelo majhni količini, saj hitro prevlada nad okusom jedi. Sivkinih pripravkov ne nanašajte na kožo brez predhodnega preizkusa, eteričnega olja pa nikoli ne uporabljajte nerazredčenega.
Preberite tudi:
- Sivka po sušenju skoraj ne diši? O njenem vonju odločajo trenutek rezi, svetloba in velikost šopkov
- Domače sivkino mazilo za kožo in večerno sprostitev
