Ko se jeseni na tržnicah in policah pojavijo prve mandarine, njihov svež, sladek vonj napolni kuhinje in spomni na prihajajoče praznike. Poleg tega, da so okusne za prigrizek, so mandarine tudi odlična osnova za pripravo aromatične domače marmelade, ki ohrani njihovo značilno svežino in sončen okus še dolgo v zimske mesece.
Marmelada iz mandarin je nekoliko bolj nežna in dišeča kot klasične citruse marmelade. Njena tekstura je svilnata, okus pa prijetno uravnotežen med sladkim in rahlo kiselkastim. Priprava je preprosta, a zahteva malo več spretnosti in pravilnih korakov, da ohranimo čim več naravnih arom ter preprečimo preveč grenkobe.
Ključni poudarki:
- Marmelada iz mandarin ohranja svež, sončen okus sadežev tudi v zimskih mesecih.
- Za najboljšo aromo uporabite zrele, neškropljene mandarine in nekaj naribane lupine.
- Počasno kuhanje na nizki temperaturi zagotovi svilnato teksturo in ohrani okus.
Zakaj mandarine odlične za marmelado
Mandarine vsebujejo veliko naravnega sladkorja, vitaminov (zlasti vitamina C), antioksidantov in eteričnih olj, ki dajejo marmeladi posebno aromo. Zaradi tanke lupine in sočnega mesa so primerne tako za klasično marmelado kot tudi za različice z dodanimi začimbami, kot so cimet, vanilja ali klinčki, ki lepo poudarijo jesensko-zimski značaj.
Izbor in priprava mandarin
Za pripravo marmelade izberite:
- zrele, aromatične mandarine s tanko, sijočo lupino,
- po možnosti neškropljene ali ekološke, saj boste lupino uporabili v celoti,
- sadje brez poškodb in gnilobe.
Pred uporabo jih temeljito operite s toplo vodo in po želji nežno zdrgnite s krtačko, da odstranite morebitne ostanke voska ali umazanije.
Osnovni recept za marmelado iz mandarin
Sestavine:
- 1 kg očiščenih mandarin
- 300–400 g sladkorja (odvisno od sladkobe sadežev)
- sok 1 limone (za uravnoteženje okusa in boljšo obstojnost)
- po želji: cimetova palčka, vaniljev strok ali klinčki
Postopek priprave:
- Mandarine olupite in odstranite čim več belih nitk, saj lahko dajejo grenak priokus. Semena odstranite.
- Po želji in če imate domače ali ekološko pridelane mandarine, nekaj najlepših olupkov naribajte (le oranžni del lupine!) in dodajte v lonec – to bo poudarilo aromo.
- Mandarine narežite na koščke ali zmiksajte s paličnim mešalnikom za bolj gladko teksturo.
- Zmes prenesite v večji lonec, dodajte sladkor in limonin sok. Dobro premešajte.
- Na srednjem ognju kuhajte, dokler ne zavre, nato znižajte temperaturo in počasi kuhajte 30–45 minut, občasno mešajte. Marmelada bo postopoma postajala gostejša.
- Če želite še bolj svilnato teksturo, lahko na koncu uporabite palični mešalnik in zmes še enkrat gladko zmiksate.
- Ko doseže željeno gostoto, odstranite morebitne začimbe (če ste jih dodali) in vročo marmelado nalijte v sterilizirane kozarce. Dobro zaprite in obrnite na glavo za 10 minut, da se pokrovčki zatesnijo.
💡 Namig: Gostoto lahko preverite tako, da kapljico marmelade kanete na hladen krožnik – če se ne razlije, je pripravljena.
Ideje za okusne dodatke
Če želite klasični recept popestriti, poskusite katerega od teh dodatkov:
- Cimet in klinčki za praznično aromo.
- Vanilijev strok za bolj nežno, elegantno noto.
- Ingver za rahlo pikanten, ogrevalni učinek.
- Pomarančna lupina za še bolj intenziven citrusni okus.
Shranjevanje in obstojnost
Dobro zaprti kozarci marmelade iz mandarin zdržijo v temnem in hladnem prostoru do enega leta. Po odprtju jih hranite v hladilniku in porabite v nekaj tednih.
Marmelada je odlična na toplem kruhu ali palačinkah, lahko pa jo uporabite tudi kot nadev za peciva, piškote, torte ali glazure.
Še več idej:
- Marmelada iz zelenega paradižnika: Odličen način, kako porabiti nezrele plodove
- Marmelada iz smrekovih vršičkov: Okusen gozdni namaz
- Domača Bezgova Marmelada: Recept, ki vas bo navdušil
