Domača bezgova marmelada je nekaj posebnega

Bezgova marmelada je nekaj posebnega prav zato, ker ni tako običajna kot slivova, marelična ali jagodna. Ko jo enkrat pripravite, hitro ugotovite, da je lahko eden najlepših poletnih shrankov.

Ko narava zacveti in se v zraku razširi sladek vonj po bezgu, je pravi trenutek za pripravo okusnih in osvežilnih pripravkov iz te priljubljene rastline. Medtem ko večina ljudi pozna bezgov sirup ali čaj, pa je bezgova marmelada tisti skriti zaklad, ki navduši s svojim edinstvenim okusom. Če iščete nekaj drugačnega, a hkrati preprostega, jo poskusite letos pripraviti tudi sami.

Ključni poudarki:

• Bezgova marmelada iz cvetov je nežna, dišeča in po teksturi podobna cvetličnemu želeju.
• Najboljši okus dobite iz sveže nabranih, močno dišečih bezgovih cvetov.
• Cvetov ne spirajte po nepotrebnem, saj se veliko arome skriva v cvetnem prahu.

Zakaj izbrati bezgovo marmelado?

Bezgova marmelada je prava gurmanska posebnost. Ima nežen, cvetličen okus z rahlo citrusnim pridihom, ki se odlično poda na masleni kruh, palačinke ali kot dodatek jogurtu in sladicam. Poleg okusa pa bezeg že stoletja velja za zdravilno rastlino, ki krepi imunski sistem in pomaga pri prehladih.

Sestavine:

• 35–45 bezgovih cvetov (v polnem razcvetu)
• 1/2 litra vode
• Sok 1 večje, ekološko pridelane limone
• Naribana limonina lupinica (tako porabite celo limono)
• 500 g želirnega sladkorja (v razmerje 2:1)
• 2 jabolki (naribani, za dodatno teksturo in naravni pektin)

Postopek:

1. Priprava cvetov:
   Bezgove cvetove previdno preglejte, da odstranite žuželke, in jih na hitro otrebite (ne spirajte jih pod vodo, da ne izgubijo arome).
2. Namakanje:
   V večji posodi zavrite vodo, dodajte limonin sok, lupinico in bezgove cvetove. Pokrijte in pustite stati čez noč, da se okus dobro razvije.
3. Precejanje:
   Naslednji dan tekočino precedite skozi fino sito ali gazo, da odstranite cvetove in ostale delce.
4. Kuhanje marmelade:
   V tekočino dodajte naribani jabolki in želirni sladkor. Počasi zavrite in kuhajte približno 5 minut oz. po navodilih na embalaži sladkorja. Ves čas mešajte.
5. Test gostote:
   Kapnite nekaj marmelade na hladen krožnik – če se hitro strdi, je pripravljena.
6. Polnjenje kozarcev:
   Vročo marmelado nalijte v sterilizirane kozarce, zaprite in obrnite na glavo za 5 minut.

Namig za še boljšo aromo: Če želite izrazitejši okus, lahko v tekočino pred kuhanjem dodate še nekaj lističev mete ali žličko vanilijeve paste.

PREBERITE TUDI

Ta nenavadna vrtnina postaja vedno bolj priljubljena tudi pri nas

Shranjevanje in uporaba

Bezgova marmelada se dobro ohrani tudi več mesecev, če jo hranite v temnem in hladnem prostoru. Ko jo enkrat odprete, jo hranite v hladilniku in jo porabite nekje v 3-4 tednih. Odlična je kot namaz za kruh ali palačinke, nadev za rogljičke ali kot sladka priloga k sirom.

Kako veste, da je dovolj gosta?

Bezgova marmelada iz cvetov se ob vročem polnjenju zdi precej tekoča, po ohlajanju pa se zgosti. Če niste prepričani, naredite preizkus s hladnim krožnikom. Malo vroče tekočine kanite na hladen krožnik in počakajte minuto. Če se začne gostiti in se pri rahlem potisku naguba, je pripravljena.

Če želite bolj čvrst žele, uporabite malo manj tekočine ali dosledno sledite navodilom na želirnem sladkorju. Če imate raje mehkejši namaz, ga kuhajte krajši čas.

Različice okusa

Osnovna bezgova marmelada je že sama po sebi zelo dobra, lahko pa jo nežno prilagodite. Pomembno je, da dodatki ne prekrijejo bezga.

Lepo se ujame z:

• limono,
• meliso,
• vaniljo,
• jabolčnim sokom,
• meto v zelo majhni količini,
• belim vinom za bolj odraslo različico,
• ščepcem limonine lupinice.

Za bolj svež okus dodajte meliso. Za mehkejšo, skoraj sladko cvetlično različico dodajte malo vanilje. Če želite bolj sadno marmelado, lahko del vode nadomestite z bistrim jabolčnim sokom.

Kako jo uporabljamo?

Bezgova marmelada iz cvetov je nežna, zato je najlepša v preprostih kombinacijah. Odlično se poda na svež kruh z maslom, na palačinke ali kot dodatek k jogurtu. Zelo dobra je tudi v piškotih, biskvitih in skutnih sladicah.

Uporabite jo lahko:

• na kruhu z maslom,
• v palačinkah,
• kot premaz za biskvit,
• v jogurtu ali skuti,
• ob svežih jagodah,
• kot dodatek k panna cotti,
• v piškotih z marmeladnim polnilom,
• kot sladek dodatek sirni plošči.

Posebej lepo se ujame z jagodami. Žlica bezgove marmelade ob skledi svežih jagod ustvari zelo poletno kombinacijo, ki ne potrebuje veliko dodatkov.

Preizkusite tudi: Bezgov sladoled iz domačega sirupa: Ledene lučke, ki jih boste delali vse poletje