Kremna juha iz sladkega krompirja – žametna, aromatična in neverjetno slastna

Kremna juha iz sladkega krompirja je žametno mehka, rahlo sladka in čudovito aromatična jed, ki jo obogatijo kokosovo mleko, kari in svežina limete. Hrustljavi kruhki, bučke in paradižniki pa poskrbijo za popolno teksturno ravnovesje.

Sestavine (4 porcije):

• 400 g sladkega krompirja
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 2 žlici olivnega olja
• 1/2 žlice sladkorja
• 1 žlička kari začimbe
• 1 l zelenjavne juhe, sol
• 1 limeta
• 400 ml kokosovega mleka
• 40 g masla, kruh
• 1/3 bučk
• 10 češnjevih paradižnikov
• 2 spomladanski čebuli
• grahovi kalčki

Priprava:

1. Sladki krompir, čebulo in korenje olupite in narežite na kocke. Vse skupaj prepražite na oljčnem olju do zlatorjave barve. Tretjino pražene zelenjave dajte na stran, da se do konca skuha. Preostali zelenjavi dodajte žlico sladkorja in pustite, da karamelizira, nato dodajte kari v prahu, pustite, da se nekaj časa kuha, in prilijte juho. Juho kuhajte še 10 minut, dokler sladki krompir in zelenjava nista skoraj povsem kuhana.
2. Vse skupaj zmešajte do gladkega, začinite s soljo in limetinim sokom. Prilijte kokosovo mleko, kuhajte še nekaj minut in začinite s soljo po okusu. Tik pred serviranjem na maslu prepražite na kocke narezan kruh in narezane bučke, razpolovljen paradižnik in drobno sesekljano čebulo. Vmešajte ocvrto zelenjavo iz osnove in postrezite v juhi. okrasite z grahovimi kalčki.