Bezeg ne cveti dolgo, zato je pri nabiranju zelo pomemben pravi trenutek. Če cvetove naberete ob nepravem času, nimajo polne arome.
Če čakate predolgo, začnejo rjaveti, izgubljajo cvetni prah in sirup, čaj ali marmelada iz cvetov ne bodo imeli tistega pravega bezgovega vonja. Najboljši čas za nabiranje je kratek: ko so cvetovi popolnoma odprti, sveži, kremasto beli in močno dišijo, vreme pa je suho in sončno.
Ključni poudarki:
- Bezgove cvetove nabirajte v suhem, sončnem dopoldnevu, ko se rosa že posuši.
- Najboljši so popolnoma odprti, sveži, dišeči cvetovi brez rjavih ali ovenelih delov.
- Cvetov ne spirajte po nepotrebnem, saj z vodo odplaknete del dragocene arome.
Kdaj bezeg običajno cveti?
Bezeg pri nas najpogosteje cveti od maja do junija, vendar je natančen čas odvisen od vremena, lege in nadmorske višine. Na toplih, sončnih legah lahko zacveti prej, v hladnejših krajih, ob gozdnih robovih in v višjih legah pa nekoliko pozneje.
Zato se pri bezgu ni najbolje zanašati samo na koledar. Veliko bolj zanesljivo je opazovanje grma. Ko se začnejo zeleni popki odpirati v bele kobule in se okoli grma širi sladek, cvetličen vonj, je sezona tik pred vrhuncem.
Najboljši cvetovi so običajno na voljo le nekaj dni. Če je vreme vroče, lahko zelo hitro ovenijo. Če pride dež, se cvetni prah spere, cvetovi postanejo težji in manj aromatični. Prav zato je dobro, da bezeg spremljate že od prvih popkov naprej.
Najboljši del dneva za nabiranje
Bezgove cvetove nabirajte dopoldne, ko se rosa že posuši, sonce pa še ni premočno. To je pogosto najboljši trenutek, ker so cvetovi suhi, sveži in polni vonja.
Zgodaj zjutraj so lahko še mokri od rose, kar ni idealno za sirup ali sušenje. Opoldne in popoldne pa so lahko v vročini že nekoliko utrujeni, posebej če rastejo na zelo sončni legi.
Najboljši čas je torej:
- suh dopoldan,
- po tem, ko se rosa posuši,
- pred največjo vročino,
- po vsaj enem dnevu brez dežja,
- ko cvetovi močno dišijo že, ko se približate grmu.
Če grm ne diši, cvetovi najverjetneje še niso na vrhuncu ali pa so že izgubili del arome.
Kakšni cvetovi so najboljši?
Za sirup, čaj, marmelado iz cvetov, kis ali druge pripravke izberite cvetove, ki so popolnoma odprti, a še sveži. Barva naj bo bela do rahlo kremasta. Cvetovi ne smejo biti rjavi, suhi, oveneli ali polni drobnih pajčevin in prahu.
Dobri bezgovi cvetovi so:
- popolnoma odprti,
- enakomerno svetli,
- močno dišeči,
- suhi na otip,
- brez rjavih robov,
- brez plesni,
- nabrani stran od cest in škropljenih površin.
Če so na istem grmu nekateri cvetovi že odprti, drugi pa še v popkih, naberite samo tiste, ki so na vrhuncu. Ni treba pobrati vsega naenkrat. Čez dan ali dva se bodo odprli še drugi kobuli.
Katerih cvetov ne nabiramo?
Bezeg je zelo aromatičen, vendar niso vsi cvetovi enako kakovostni. Če naberete napačne, se to pozna pri okusu. Sirup je lahko šibek, travnat, grenak ali manj svež.
Ne nabirajte cvetov, ki so:
- še večinoma zaprti v popkih,
- mokri od dežja ali rose,
- že porjaveli,
- oveneli,
- polni drobnih žuželk, ki jih ne morete nežno odstraniti,
- nabrani ob prometni cesti,
- z grmov, ki rastejo ob škropljenih njivah,
- z grmov, ki imajo neprijeten vonj ali vidne poškodbe.
Posebej pomembno je, da ne nabirate po dežju. Cvetovi takrat izgubijo del vonja, hkrati pa se lahko hitreje kvarijo, če jih uporabljate za sirup ali namakanje.
Ali bezgove cvetove peremo?
Za večino domačih pripravkov cvetov ne peremo, če to ni nujno. Veliko vonja se skriva v cvetnem prahu, ta pa se z vodo hitro spere. Če cvetove močno izpirate pod pipo, bo tudi sirup manj aromatičen.
Namesto pranja jih raje nežno otresite. Nato jih razporedite na čisto kuhinjsko krpo ali papir in pustite nekaj minut, da drobne žuželke same odidejo. Če so cvetovi nabrani na čistem mestu, je to običajno dovolj.
Če so cvetovi prašni ali umazani, jih lahko zelo na hitro sperete, vendar jih potem dobro osušite in uporabite čim prej. Za najboljši okus pa je res bolje nabirati tam, kjer pranje ni potrebno.
Kako jih pravilno odrežemo?
Cvetove režite s škarjami, da ne poškodujete grma. Odrežite cel kobul z majhnim delom peclja. Doma lahko debelejše zelene peclje odstranite, posebej pri sirupu, marmeladi ali želeju, saj lahko dodajo rahlo grenkobo.
Pri nabiranju bodite zmerni. Ne poberite vseh cvetov z enega grma. Nekaj jih pustite za čebele, druge opraševalce in za poznejše bezgove jagode. Najbolje je nabrati malo z več različnih grmov, če imate to možnost.
Kako hitro jih moramo porabiti?
Bezgovi cvetovi so najboljši sveži. Po nabiranju jih uporabite še isti dan, najbolje v nekaj urah. Če jih pustite predolgo stati v vrečki ali zaprti posodi, se lahko segrejejo, ovenijo in izgubijo vonj.
Najbolje je, da jih nosite v košari, papirnati vrečki ali zračni posodi. Plastična vrečka ni idealna, ker se cvetovi v njej hitro sparijo.
Če jih ne morete uporabiti takoj, jih razprostrite v tanki plasti v hladnem, senčnem in zračnem prostoru. Ne tlačite jih v kup, ker bodo hitreje potemneli.
Za kaj so najboljši sveži cvetovi?
Sveži bezgovi cvetovi imajo najlepši vonj, zato so najboljši za pripravke, kjer želite ujeti aromo pozne pomladi.
Uporabite jih lahko za:
- bezgov sirup,
- bezgovo marmelado oziroma cvetlični žele,
- bezgov kis,
- bezgov čaj,
- bezgove ledene lučke,
- bezgovo limonado,
- ocvrte bezgove cvetove,
- aromatiziran sladkor,
- domače poletne napitke.
Za sušenje izberite cvetove, ki so prav tako sveži in suhi, vendar jih ne sušite na močnem soncu. Najbolje je senčno, zračno mesto, kjer se cvetovi sušijo počasi in ohranijo čim več vonja.
Previdnost pri nabiranju
Za domače pripravke uporabljajte cvetove črnega bezga, ki ga zanesljivo prepoznate. Ne uporabljajte listov, zelenih stebel, nezrelih jagod ali drugih delov rastline. Če rastline ne poznate dobro, je ne nabirajte za uporabo v kuhinji.
Pravi trenutek naredi najboljši okus
Pri bezgovih cvetovih je največja skrivnost preprosta: nabrati jih morate takrat, ko so na vrhuncu. Ne prezgodaj, ne prepozno, ne mokre in ne ob cesti. Najboljši so suhi, odprti, dišeči cvetovi, nabrani v sončnem dopoldnevu.
Če ta trenutek ujamete, bo razlika očitna. Sirup bo bolj dišeč, čaj bolj aromatičen, marmelada iz cvetov pa bolj nežna in cvetlična. Bezeg cveti le kratek čas, zato se splača pogledati grme vsak dan, ko se začne sezona. Pravi dan nabiranja je pogosto razlika med povprečnim in res dobrim domačim pripravkom.
Preberite tudi:
- Prav zdaj cveti akacija: Iz njenih dišečih cvetov lahko pripravite čudovit sirup
- Bezgov sladoled iz domačega sirupa: Ledene lučke, ki jih boste delali vse poletje
