Na tržnicah in v doma v skledah s sadjem že kraljujejo oranžni sadeži – kakiji. Nekateri jih imenujejo “medene sončne krogle”, in res – zrel kaki je kot naravni desert: sladek, mehak in žameten.
A tisti, ki ste kdaj ugriznili v nezrel kaki, veste, da izkušnja ni prijetna. Namesto sladkobe vas pričaka trpek okus, ki osuši usta. To povzroča tanin, naravna snov, ki v nezrelem sadežu deluje zaščitno, a mora razpasti, da se razvije značilen meden okus.
Dobra novica? Ni vam treba čakati cel teden, da se kaki sam “umedi”. Obstaja več preverjenih naravnih načinov, kako proces zorenja pospešiti brez dodanega sladkorja, ki bi mu uniči edinstveno aromo.
Kaj pomeni da se kaki “umedi”?
To je naravni proces razgradnje taninov v sadežu. Med zorenjem kaki postane mehkejši, sladek in izgubi grenko-trpek okus.
V naravi se to zgodi pri sobni temperaturi v 1–3 tednih, odvisno od sorte, temperature in zrelosti ob nabiranju.
Če pa želite kakije uživati prej, lahko proces pospešite na naraven način – s pomočjo topline, sadnih plinov ali preprostih gospodinjskih trikov.
1. Najbolj klasičen način: z jabolkom ali banano
To je najstarejši in najbolj zanesljiv trik.
Jabolka in banane med zorenjem sproščajo plin etilen, ki deluje kot naravni pospeševalec zorenja tudi na druge sadeže.
Kako storiti:
- Kaki in jabolko ali banano zaprite skupaj v papirnato vrečko.
- Vrečko pustite pri sobni temperaturi (ne na hladnem).
- Vsak dan preverite – kaki bo v 2–4 dneh postal mehak in sijoč.
Če imate več kakijev, lahko uporabite več plodov jabolk.
Ne uporabljajte plastične vrečke – ta ne diha in lahko povzroči, da kaki zgnije.
2. Zorenje ob radiatorju ali toplotnem viru
Toplota pospeši presnovo sadeža in razgradnjo taninov.
Kakije položite na pladenj blizu radiatorja, vendar ne neposredno nanj. Idealna temperatura je 25–28 °C.
Po 2–3 dneh bodo postali mehkejši in svetlejši.
Če želite še hitrejši rezultat, jih pokrijte s krpo ali papirjem, da se toplota zadrži, vendar omogočite kroženje zraka.
3. Uporaba riža ali moke
To je tradicionalna japonska metoda, imenovana shibugaki.
Kakije shranijo v posodo z rižem, moko ali žagovino, ki vpija vlago in hkrati zadržuje toploto.
Kako:
- V posodo nasujte plast riža (lahko tudi neoluščenega),
- vanjo položite kakije in jih popolnoma pokrijte,
- pustite pri sobni temperaturi 4–6 dni.
Riž deluje kot naravni izolator in ohranja ravno pravšnjo mikroklimo za zorenje.
Bonus: riž dobi nežno sadno aromo, zato ga lahko kasneje uporabite za kuho sladke kaše ali pudinga.
4. Zorenje v zmrzovalniku – hitra rešitev za nestrpne
Če vas trpkost moti in želite kaki pojesti čim prej, ga lahko za kratek čas zamrznete.
Ko se celične stene v plodu zamrznejo in nato odmrznejo, se tanini razgradijo – okus postane mehkejši in sladek.
Navodilo:
- Nezrel kaki dajte v zmrzovalnik za 12–24 ur.
- Nato ga pustite, da se počasi odtali na sobni temperaturi.
Rezultat bo kremast, skoraj kot ledena sladica.
To ni idealno za dolgotrajno shranjevanje, vendar deluje, če želite hitro rešitev.
Kratek povzetek: najboljši načini za medenje
| Metoda | Čas zorenja | Posebnosti |
|---|---|---|
| Z jabolkom/banano | 2–4 dni | Naravni etilen, preverjeno deluje |
| Ob radiatorju | 2–3 dni | Hitro, a pazite na pregrevanje |
| V rižu/moki | 4–6 dni | Tradicionalno in naravno |
| Zmrzovanje | 1 dan | Najhitrejša rešitev, okus kot pri sorbetu |
Kako prepoznati popolno zrel kaki
Ko je kaki umeden, ga boste prepoznali po teh znakih:
- lupina je napeta, sijoča, a mehka na dotik,
- notranjost je želatinasta in prosojna,
- vonj je nežen, sladek in rahlo cvetličen,
- pri rezanju sok rahlo teče.
Če ga prerežete in je notranjost še bleda in trda, potrebuje še dan ali dva.
Kaj storiti, če kaki prezori
Tudi če postane preveč mehak, ga ni treba zavreči.
Prezreli kaki je odličen za:
- smoothieje (v kombinaciji z jogurtom ali banano),
- kremne sladice ali sladoled,
- peko peciva – nadomesti del sladkorja in masla,
- domačo marmelado z dodatkom limoninega soka.
Kakijev pire lahko tudi zamrznete v posodicah za led in ga uporabljate kot naravno sladilo v prihodnjih tednih.
Dodatni nasveti strokovnjakov
- Kakije vedno hranite ločeno od drugega sadja, če ne želite, da vsi zorijo prehitro.
- Ne umivajte jih pred shranjevanjem – vlaga pospeši kvarjenje.
- Če jih imate veliko, jih raje razporedite v eno plast in redno obračajte.
- Idealna temperatura za počasno zorenje je okoli 15 °C, za hitro pa nad 22 °C.
Zakaj je medenje doma boljše kot kupljeno mehko sadje
Kupljeni mehki kakiji so pogosto umetno dozoreli z etilenskimi plini, kar pospeši proces, a lahko vpliva na okus in teksturo.
Domače umedenje pa omogoča, da se sladkorji razvijejo naravno – rezultat je bogatejši okus, več vitaminov (zlasti vitamina C in provitamina A) in bolj svilnata struktura.
In še nekaj: v kuhinji boste dobili tisti čudoviti vonj po sadežih in jeseni, ki ga umetno zorjeni sadeži nikoli nimajo.
Preberite tudi:
- Ali jesti kaki z lupino ali brez? Tako ga pravilno uživamo, da bo sladek in zdrav
- Kako pravilno shraniti kakije, da ne začnejo gniti? S temi preprostimi triki bodo ostali sveži dlje časa
