Kaki je eden tistih sadežev, ki v pozni jeseni prinesejo toplino in barvo v naš dom. S svojim oranžnim sijajem, žametno lupino in sladkim okusom nas spominja na sonce – ravno takrat, ko ga najbolj pogrešamo. A kot mnogi lastniki domačih vrtov dobro vedo, je kaki tudi precej občutljiv. Če ga ne shranimo pravilno, zelo hitro začne gniti ali plesneti, še posebej v času, ko je zrak v notranjih prostorih topel in suh.
Da bi sadež ohranil svežino in okus čim dlje, je pomembno, da poznamo osnovna pravila shranjevanja in razliko med različnimi vrstami kakija.
Ključni poudarki:
- Kaki hranite pri 2–4 °C, zrele ločeno od nezrelih plodov.
- Izogibajte se stiku z jabolki in bananami, ki sproščajo etilen.
- Ne perite pred shranjevanjem – vlaga pospeši gnitje in plesen.
Poznajte svoj kaki: trpek ali netrpek
Najprej moramo vedeti, katero vrsto kakija imamo. Obstajata dve glavni skupini:
- Trpki (klasični) kaki je užiten šele, ko popolnoma dozori in postane mehak kot puding.
- Netrpki kaki pa je prijeten tudi, ko je še čvrst in ga lahko jemo kot jabolko.
Trpki kaki vsebuje tanine, ki ob nezrelosti povzročijo neprijeten, suh občutek v ustih. Ti tanini se razgradijo šele, ko plod do konca dozori – takrat pa se začne tudi hitreje kvariti. Zato način shranjevanja močno vpliva na to, koliko časa bomo uživali v njegovem okusu.
Kako podaljšati obstojnost kakijev
1. Previdno ravnanje že pri nabiranju
Če imate kaki na vrtu, plodove nabirajte z nežnim prijemom in z delčkom peclja, saj vsaka poškodba kože pospeši gnitje. Tudi pri nakupu v trgovini izberite nepoškodovane, čvrste plodove brez madežev ali razpok.
2. Ločite zrele od nezrelih
Nezrele kakije shranjujte ločeno od tistih, ki so že mehki. Zreli plodovi sproščajo etilen, plin, ki pospešuje zorenje, zato bodo v skupni posodi hitro “okužili” druge.
3. Temperatura je ključna
- Zrele kakije (mehke) hranite v hladilniku, najbolje v predalu za sadje, kjer je temperatura okoli 2–4 °C. Tam bodo zdržali še do enega tedna.
- Nezrele plodove pa pustite pri sobni temperaturi (18–22 °C) ali v shrambi, dokler ne dozorijo.
Ko opazite, da se plod mehča, ga takoj prestavite v hladilnik – s tem boste ustavili ali upočasnili proces zorenja.
4. Ločite jih od jabolk in banan
Če želite upočasniti zorenje, ne hranite kakijev skupaj z jabolki, hruškami ali bananami. Ti sadeži sproščajo veliko etilena in bodo vaš kaki hitro zmehčali in spravili do gnitja.
Če pa imate nasprotno težavo – nezrele kakije, ki nočejo dozoriti – jih za 1–2 dni položite v papirnato vrečko z jabolkom. Tako boste proces zorenja pospešili.
5. Pravilna vlaga in kroženje zraka
Kaki najbolje zdrži v rahlo vlažnem, a dobro prezračenem okolju. Če ga shranjujete v hladilniku, ga ne zapirajte v plastične vrečke – raje uporabite papirnato ali mrežasto vrečko. S tem preprečite kondenzacijo vlage, ki vodi v pojav plesni.
6. Ne perite pred shranjevanjem
Vlažna lupina pospeši razvoj plesni. Kakije umijte šele tik pred zaužitjem, ne prej. Če jih shranjujete oprane, se lahko pojavijo temne lise ali sluzasta površina.
Kako ohraniti zrele kakije dlje časa
Če imate večjo količino zrelih plodov, jih lahko zamrznete ali posušite.
Zamrzovanje
- Odstranite lupino in peclje.
- Plodove narežite na kose ali pretlačite v pire.
- Shranite v posodicah ali vrečkah in zamrznite.
Tako pripravljeni kakiji se po odmrzovanju lahko uporabljajo za smoothije, omake, sladice ali marmelade.
Sušenje
Sušenje je star, preizkušen način shranjevanja.
- Narežite kaki na tanke rezine.
- Posušite jih v sušilniku sadja ali v pečici pri največ 45 °C, dokler niso elastične teksture.
- Shranite jih v steklenem kozarcu ali papirnati vrečki v suhem prostoru.
Posušen kaki ima koncentriran sladek okus in dolgo obstojnost — popoln prigrizek v zimskih mesecih.
Preverite znake kvarjenja
Če se na površini pojavijo temne lise, mehke vodene točke, neprijeten vonj ali plesen, kaki ni več primeren za uživanje.
Zanimivo je, da kaki včasih razvije rjave “karamelne” lise znotraj mesa — te niso znak gnitja, ampak naravna posledica encimskega zorenja, ki ne škodi zdravju.
Preberite tudi:
- Ali jesti kaki z lupino ali brez? Tako ga pravilno uživamo, da bo sladek in zdrav
- Kako pravilno posušiti kakije v dehidratorju, da ostanejo okusni in obstojni
- To lahko pripravite iz nezrelih kakijev, ki so popadali iz drevesa
