Čeprav je pogosto le zadnji posip po juhi, je peteršilj veliko več kot le okras. Poln je vitaminov, antioksidantov in eteričnih olj, ki spodbujajo prebavo, čistijo telo in krepijo imunski sistem.
Peteršilj je ena tistih rastlin, ki jo imate skoraj vedno pri roki. Malo za juho, malo za solato, pa čez krompir in v omako. In ko enkrat začne rasti na vrtu ali balkonu, ga je naenkrat preveč. Listi so gosti, aromatični, vsak dan sveži – a vsega ne porabite.
Takrat nastopi ključno vprašanje: kako shraniti peteršilj, da ne izgubi svoje značilne arome in svetlo zelene barve? Ker roko na srce, posušen peteršilj iz trgovine pogosto nima več ne prave barve, ne vonja, kaj šele okusa.
Sušenje peteršilja – stara metoda z modernimi triki
Sušenje je eden najstarejših načinov shranjevanja zelišč. A pri peteršilju zna biti problematično, če ga sušimo napačno, saj lahko izgubi barvo in aromo.
Najpomembnejše pri sušenju: temperatura in senca.
Postopek:
- Peteršilj operite, osušite in ločite liste od stebel.
- Liste razporedite v tankem sloju na papir ali mrežico.
- Sušite v senci, na zračnem mestu, brez neposredne sončne svetlobe.
- Ko so listi krhki in šelesteči, jih shranite v temen kozarec ali pločevinko.
Kaj delati drugače?
- Nikoli ne sušite na radiatorju ali v vroči pečici.
- Če imate dehidrator, nastavite ga na največ 40 °C.
Prednosti:
- Dolg rok trajanja.
- Ne zavzame veliko prostora.
- Vedno pri roki.
Slabosti:
- Izguba arome.
- Barva postane olivno siva.
Zamrzovanje – najboljši način za ohranjanje arome
Če želite peteršilj, ki bo po okusu skoraj identičen svežemu, je zamrzovanje daleč najboljša rešitev. Barva ostane zelena, aroma močna, tekstura pa… no, malo mehkejša, a za kuhanje povsem uporabna.
Dva pristopa:
a) Zamrzovanje listov v vrečki
- Peteršilj operite, osušite in sesekljajte.
- Razporedite po pladnju, zamrznite na hitro.
- Nato prestavite v vrečke in označite z datumom.
b) Ledene kocke z oljem ali vodo
- Sesekljajte peteršilj in ga nadevajte v posodice za led.
- Prelijte z vodo ali oljčnim oljem.
- Zamrznite in kocke prestavite v vrečko.
Za kaj so kocke odlične?
- Za dodajanje v juhe, enolončnice, omake.
- Za hitro pripravo rižot ali zelenjavnih prilog.
Prednosti:
- Ohrani aromo in barvo.
- Enostavno odmerjanje.
Slabosti:
- Zahteva prostor v zamrzovalniku.
- Ni primeren za dekoracijo (postane mehak).
Peteršilj v soli – aromatična osnova za juhe in omake
To je stara gospodinjska praksa, ki jo marsikdo pozna še iz babičine kuhinje. Peteršilj se zmeša s soljo, zapre v kozarce in tako zdrži mesece – brez hlajenja, brez konzervansov.
Postopek:
- Na 100 g sesekljanega peteršilja dodajte 30 g soli.
- Dobro premešajte, da se sol enakomerno porazdeli.
- Nadevajte v kozarčke in zaprite.
- Hranite na hladnem in temnem mestu.
Uporaba:
- Za juhe, omake, rižote – dodajte že med kuhanjem.
- Sol je že vključena, zato bodite pri dosoljevanju previdni.
Prednosti:
- Dolg rok trajanja brez zamrzovanja.
- Intenzivna aroma.
Slabosti:
- Vsebuje sol – ni primerno za diete z nizkim vnosom natrija.
Shranjevanje v oljčnem olju – za okusno zeliščno osnovo
Podobno kot pri baziliki, tudi peteršilj lahko shranite v olju. Ne le, da ga konzervira, oljčno olje hkrati vsrka njegove arome in ustvari odlično osnovo za kuho.
Postopek:
- Sesekljajte peteršilj (samo liste).
- Napolnite steriliziran kozarec.
- Prelijte z oljčnim oljem, da v celoti prekrije zelišča.
- Hranite v hladilniku do 2 meseca.
Namig: Lahko dodate tudi česen, čili ali limonino lupinico in naredite domačo zeliščno mešanico.
Uporaba:
- Za testenine, solatne prelive, omake.
- Kot aroma za popečeno zelenjavo ali meso.
Prednosti:
- Bogat okus in aroma.
- Hiter dodatek jedem brez rezanja.
Slabosti:
- Krajši rok trajanja.
- Potrebno je hladno shranjevanje.
Shramba v hladilniku – kratkoročna rešitev
Če imate svež peteršilj in ga boste uporabili v nekaj dneh, ga lahko shranite tudi kar v hladilniku.
Trik s kozarcem:
- Stebla postavite v kozarec z vodo, kot šopek.
- Pokrijte s plastično vrečko ali pokrovko.
- Menjajte vodo vsakih 2 dni.
Ali:
- Operite in osušite.
- Zavijte v papirnato brisačo in shranite v zip vrečko.
Na ta način ostane svež do 7 dni – odvisno od sorte in vlažnosti.
Več o rastlini gojenju peteršilja na vrtu:
- Bele lise na peteršilju: kaj jih povzroča in kako ukrepati na naraven način
- Rumeni listi peteršilja? To so vzroki in napake, ki se jim izognite
- Peteršiljeva voda za domače razstrupljanje
