Ko se začne sezona češenj, jih pogosto kupimo ali naberemo več, kot jih lahko pojemo v enem dnevu. Prvi dan so napete, sijoče in sočne, že naslednji dan pa se lahko zgodi, da postanejo mehkejše, izgubijo svežino ali se med njimi pojavi prva plesniva češnja.
Pri češnjah je težava predvsem vlaga. Če jih shranimo mokre, stisnjene v vrečki ali skupaj s poškodovanimi plodovi, se kvarjenje začne zelo hitro. Dobra novica je, da lahko njihovo svežino podaljšate z zelo preprostim trikom: češnje shranite suhe, neoprane, v plitvi posodi, obloženi s papirnato brisačo.
Ključni poudarki:
- Češenj pred shranjevanjem ne perite, saj odvečna vlaga pospeši mehčanje in kvarjenje plodov.
- Najbolje ostanejo sveže v plitvi posodi, obloženi s suho papirnato brisačo.
- Poškodovane, počene ali plesnive češnje vedno odstranite, preden jih shranite v hladilnik.
Zakaj češnje tako hitro izgubijo svežino?
Češnje so občutljivo sadje. Imajo tanko kožico, veliko soka in zelo malo zaščite pred udarci, pritiskom in vlago. Ko so sveže nabrane, so napete in čvrste, toda že nekaj ur na toplem lahko naredi veliko razliko. Če jih pustimo v skledi na kuhinjskem pultu, se segrejejo, začnejo izgubljati vlago in hitreje mehčati.
Še večja težava nastane, če so češnje mokre. Veliko ljudi jih takoj po nakupu opere in nato pospravi v hladilnik. To se zdi logično, vendar pri češnjah pogosto skrajša obstojnost. Kapljice vode ostanejo med plodovi, okoli pecljev in v drobnih poškodbah na kožici. Tam se ustvarijo odlični pogoji za hitrejše kvarjenje.
Zato pri češnjah velja preprosto pravilo: operite jih šele tik pred uživanjem. Do takrat naj ostanejo čim bolj suhe.
Trik s papirnato brisačo
Najbolj preprost način za daljšo svežino je shranjevanje v plitvi posodi s papirnato brisačo. Ta vpije odvečno vlago, hkrati pa prepreči, da bi češnje ležale neposredno na hladni in vlažni plastiki ali steklu. Pomembno je tudi, da niso natlačene v debeli plasti, saj se spodnji plodovi pod težo zgornjih hitreje poškodujejo.
Postopek je zelo preprost:
- češnje najprej nežno preberite,
- odstranite mehke, počene ali poškodovane plodove,
- ne odstranjujte pecljev, če jih imajo,
- posodo obložite s suho papirnato brisačo,
- češnje razporedite v eni ali največ dveh plasteh,
- posodo rahlo pokrijte ali zaprite, vendar ne povsem zadušeno,
- shranite jih v hladilnik.
Če uporabljate plastično posodo s pokrovom, je ne zaprite neprodušno, če so češnje še nekoliko vlažne. Bolje je, da pokrov le rahlo položite na posodo ali uporabite posodo z malo zračenja. Češnje potrebujejo hlad, vendar ne marajo ujete vlage.
Pecljev ne odstranjujte prehitro
Češnje s peclji običajno ostanejo sveže dlje kot tiste brez njih. Pecelj deluje kot majhna naravna zaščita na mestu, kjer je bil plod pritrjen na drevo. Če ga odstranimo, nastane odprtina, skozi katero češnja hitreje izgublja sok in postane občutljivejša za kvarjenje.
Zato peclje pustite na češnjah do trenutka, ko jih boste pojedli, uporabili za pecivo ali predelali. Če ste kupili češnje brez pecljev, jih porabite prej. Takšne češnje so pogosto bolj občutljive in niso najboljša izbira za večdnevno shranjevanje. Češnjeve peclje lahko tudi koristno uporabite.
Najprej jih preberite
Ena plesniva češnja lahko zelo hitro pokvari celotno posodo. Zato je prebiranje najpomembnejši korak, čeprav ga pogosto preskočimo. Ko prinesete češnje domov, jih nežno stresite na pladenj ali večji krožnik in jih preglejte.
Odstranite vse, ki so:
- počene,
- zmečkane,
- zelo mehke,
- brez soka in nagubane,
- plesnive,
- neprijetnega vonja,
- močno poškodovane okoli peclja.
Poškodovane češnje ni treba vedno zavreči. Če niso plesnive in nimajo neprijetnega vonja, jih lahko porabite takoj za kompot, omako, smuti, pecivo ali hitro češnjevo omako za palačinke. Pomembno je le, da jih ne shranite skupaj z lepimi, zdravimi plodovi.
Kam v hladilniku jih postaviti?
Češnje imajo rade hlad, zato jih po nakupu ali obiranju čim prej prestavite v hladilnik. Ne puščajte jih več ur v vročem avtomobilu, na sončni kuhinjski mizi ali v zaprti vrečki. Toplota močno skrajša njihovo svežino.
Najboljši prostor je predal za sadje in zelenjavo ali hladnejši del hladilnika. Če imate v hladilniku zelo veliko vlage, bo papirnata brisača še bolj koristna. Po dnevu ali dveh jo lahko preverite in po potrebi zamenjate, če je postala mokra.
Češnje naj ne bodo shranjene ob živilih z močnim vonjem, saj lahko sadje hitro prevzame aromo okolice. Prav tako jih ne tlačite pod težjo zelenjavo ali posode, saj se plodovi hitro poškodujejo.
Ali lahko češnje operemo s kisom?
Sadje lahko v določenih primerih dlje ostane sveže, če ga operemo v vodi z malo kisa. Pri nekaterem jagodičevju se ta metoda res uporablja, vendar pri češnjah ni vedno najbolj praktična. Če jih po namakanju ne posušite popolnoma, lahko dodatna vlaga naredi več škode kot koristi.
Če se za takšno metodo vseeno odločite, jo uporabite samo pri čvrstih, zdravih češnjah in jih po izpiranju zelo dobro osušite. Razporedite jih na čisto kuhinjsko krpo ali papirnate brisače in počakajte, da so res suhe, preden jih shranite. Za večino domačih uporabnikov pa je lažje in varnejše, da češenj pred shranjevanjem sploh ne perejo.
Kaj storiti, če so češnje že mehke?
Češnje, ki so začele izgubljati čvrstost, niso več najboljše za sveže grizljanje, so pa še vedno odlične za hitro uporabo v kuhinji. Prav takšni plodovi so pogosto zelo sladki in aromatični.
Porabite jih lahko za:
- češnjev kompot,
- domačo češnjevo omako,
- nadev za palačinke,
- biskvitno pecivo,
- češnjev zavitek,
- smuti,
- marmelado,
- zamrzovanje za poznejšo uporabo.
Če jih ne morete porabiti takoj, jih razkoščičite in zamrznite. Najprej jih razporedite po pladnju, da zamrznejo posamezno, nato jih prestavite v vrečko ali posodo. Tako se ne sprimejo v eno veliko kepo in jih boste pozneje lažje odmerili za pecivo ali kompot.
Kako dolgo lahko ostanejo sveže?
Sveže, čvrste in pravilno shranjene češnje lahko v hladilniku običajno zdržijo nekaj dni, v najboljšem primeru tudi do enega tedna. Veliko je odvisno od tega, kako sveže so bile ob nakupu ali obiranju. Če so že stale na toplem ali so bile dolgo v transportu, se bodo hitreje zmehčale.
Domače češnje, nabrane zjutraj in hitro shranjene na hladno, imajo najboljše možnosti, da ostanejo lepe dlje časa. Kupljene češnje pa je dobro čim prej pregledati, saj so lahko med njimi že poškodovani plodovi.
Preberite tudi:
