Vinski kis je že stoletja nepogrešljiv v evropskih kuhinjah. Uporabljamo ga za solate, marinade, vlaganje zelenjave in celo kot naravno čistilo. A malo ljudi se zaveda, da ga je mogoče povsem enostavno pripraviti tudi doma. Domači vinski kis ni le cenejši, temveč ima tudi bogatejši okus in vonj, saj proces poteka naravno, brez industrijskih pospeševalcev. Sploh če imate doma posajeno trto in če naredite tudi nekaj domačega vina, se izplača nekaj steklenic uporabiti tudi za pripravo domačega kisa.
Poleg kulinarične vrednosti ima vinski kis tudi zdravilne učinke – spodbuja prebavo, pomaga uravnavati krvni sladkor in je bogat z antioksidanti. Zato ni čudno, da se mnogi odločajo, da si ga pripravijo kar sami.
Kaj potrebujemo za izdelavo vinskega kisa
Za pripravo kisa potrebujemo tri ključne sestavine:
- vino (rdeče ali belo, najbolje domače ali naravno, brez dodanih konzervansov),
- kisovo matico ali vsaj nekaj nefiltriranega, nepasteriziranega kisa, ki že vsebuje bakterije Acetobacter,
- kozarec ali glineni lonec z dovolj širokim vratom, da omogoča dostop zraka.
Dodatno: Gaza ali bombažna krpa, ki posodo pokrije, da prepreči vstop prahu in insektov, a hkrati omogoča dostop kisika.
Kako poteka proces
Vino vsebuje alkohol, bakterije Acetobacter pa ta alkohol s pomočjo kisika pretvorijo v ocetno kislino – in nastane vinski kis. Proces imenujemo fermentacija.
Koraki za izdelavo domačega kisa
1. Izbira vina
- Uporabite vino srednje kakovosti, ki bi ga brez težav pili. Slabo vino bo dalo slab kis.
- Vino naj bo naravno, brez sulfitov, saj ti zavirajo bakterije. Če drugega ni, pustite odprto steklenico 1–2 dni, da se sulfit razgradi.
2. Priprava posode
- Uporabite čist steklen kozarec, glineni lonec ali hrastov sodček.
- Posode ne napolnite do vrha – pustite vsaj ¼ praznega prostora, da kroži zrak.
3. Dodajanje kisove matice
- Če imate že domač kis, dodajte 1–2 dcl v posodo z vinom.
- Če ga nimate, lahko počakate, da se na vrhu vina spontano oblikuje tanka želatinasta plast – to je naravna kisova matica.
4. Fermentacija
- Posodo pokrijte z gazo in jo postavite na toplo, temno mesto (18–25 °C).
- Proces običajno traja 4–8 tednov, odvisno od temperature in moči vina.
- Občasno lahko vsebino nežno premešate, da zagotovite kisik.
5. Preizkus
Ko vino postane kislega okusa in ima značilen vonj, je kis pripravljen. Če je okus še preblag, pustite fermentacijo še nekaj tednov.
6. Filtracija in shranjevanje
- Ko ste zadovoljni z okusom, kis precedite skozi gazo, da odstranite morebitne ostanke kisove matice.
- Prelijte ga v čiste steklenice, dobro zaprite in hranite na hladnem in temnem mestu.
- Če želite, lahko pustite del kisove matice za naslednjo rundo kisa.
Dodatne različice in izboljšave
- Zeliščni kis: v pripravljeni kis lahko dodate rožmarin, timijan, pehtran, baziliko ali česen.
- Jabolčni dodatek: nekaj rezin jabolka v času fermentacije pospeši nastanek matice.
- Starano vino: če imate staro odprto steklenico, je idealna za začetek, saj je del alkohola že oksidiral.
Pogoste napake in kako jih preprečiti
- Kis ne nastane: vino je imelo preveč sulfitov. Rešitev: pustite vino na zraku nekaj dni ali dodajte aktivno kisovo mater.
- Neprijeten vonj: posoda ni bila čista ali je bila fermentacija na previsoki temperaturi.
- Preveč kisel okus: kis je fermentiral predolgo. Dodajte še malo vina, da okus omilite.
Preizkusite še:
- Domač jabolčni kis: Tradicija naših babic, ki jo morate preizkusiti
- Slivov kis: Zakaj ga je vredno imeti v kuhinji in domači lekarni
