To morate narediti takoj, ko oberete bučke, da bodo čim dlje sveže in hrustljave

Bučke hitro rastejo in nas v sezoni pogosto razveselijo z obilno letino. V nekaj tednih se jih na gredi nabere toliko, da jih komaj sproti porabimo. Čeprav jih lahko pripravljamo na nešteto načinov – od žara do juh, omak, polpetov ali celo sladic – pa si pogosto zastavimo vprašanje: kako bučke ohraniti čim dlje sveže in hrustljave?

Resnica je, da se bučke zelo hitro pokvarijo. Čeprav izgledajo čvrste, vsebujejo veliko vode in se zato hitro zmehčajo ali celo zgnijejo. Prav zato je ključno, kaj naredimo takoj po obiranju. Prvi koraki odločajo, ali bomo bučke uživali še tedne ali pa jih bomo morali zavreči že po nekaj dneh.

Kdaj je najboljši čas za obiranje bučk?

Bučke je najbolje pobirati zgodaj zjutraj, ko so še hladne od noči in polne soka. Takrat je njihova struktura najčvrstejša, okus pa najbolj nežen. Če jih naberemo sredi vročega dne, se hitreje uvelijo, saj vročina pospeši izgubo vode.

Pomembno je tudi, da bučke pobiramo redno, saj s tem spodbudimo rastlino, da tvori nove plodove. Idealna velikost za obiranje je med 15 in 20 cm – takrat so mlade, sočne in brez velikih semen. Prevelike bučke imajo tršo lupino, več semen in niso več tako okusne.

PREBERITE TUDI

Sočne rezine z breskvami na puhastem biskvitu

Kaj narediti takoj po obiranju?

Tako kot pri solati ali zeliščih je tudi pri bučkah prvi korak po obiranju najpomembnejši. Če jih želite ohraniti sveže, upoštevajte naslednje:

1. Ne umivajte jih takoj – voda pospeši kvarjenje. Bučke vedno shranjujte suhe, operete jih šele tik pred uporabo.
2. Očistite jih ročno – če so blatne, jih obrišite s suho krpo ali papirjem.
3. Shranjujte jih cele – narezane bučke zelo hitro izgubijo svežino in se začnejo mehčati.
4. Poskrbite za hladen prehod – če jih obirate na vročem soncu, jih pred shranjevanjem za nekaj minut pustite v senčnem, hladnejšem prostoru. To zmanjša temperaturni šok.

Kako pravilno shranjevati bučke?

Bučke so občutljive in jih je treba shranjevati drugače kot na primer krompir ali čebulo. Najbolje se ohranijo v hladnem in rahlo vlažnem okolju.

• Hladilnik: bučke zložite v predal za zelenjavo, kjer je vlaga višja kot v ostalih delih hladilnika. Najbolje jih je zaviti v papirnato brisačo in spraviti v perforirano plastično vrečko. Tako preprečimo kondenzacijo in gnitje. V takšnih pogojih zdržijo do 10 dni.
• Shramba ali klet: če je prostor hladen (10–15 °C) in vlažen, jih lahko shranite tudi tam, a le za nekaj dni.
• Ne hranite jih skupaj z jabolki ali paradižniki: ti sproščajo etilen, ki pospešuje zorenje in kvarjenje bučk.

Kako podaljšati svežino bučk?

Če imate na vrtu res veliko bučk, je najbolje, da del pridelka shranite za poznejše mesece. Možnosti je več:

Zamrzovanje

1. Bučke narežemo na kolobarje ali kocke.
2. Na hitro jih blanširamo v vreli vodi (2–3 minute), nato ohladimo v ledeni vodi.
3. Dobro osušimo in razporedimo po vrečkah.
4. Shranimo v zamrzovalnik, kjer zdržijo 8–12 mesecev.

Sušenje

Manj pogosta, a zelo uporabna metoda. Narezane bučke posušimo v sušilniku ali pečici pri 50–60 °C. Posušene shranimo v steklene kozarce in jih pozimi uporabimo v juhah in omakah.

Fermentacija

Tako kot kumarice lahko tudi bučke fermentiramo. Narezane damo v kozarec, dodamo česen, koper in zalijemo s slanico (20 g soli na liter vode). Po nekaj dneh fermentacije pri sobni temperaturi jih prestavimo v hladilnik. Nastane zanimiva, probiotična priloga.

Vlaganje

V kisu vložene bučke so okusna priloga k mesnim jedem. Priprava je podobna kot pri kumaricah – rezine bučk damo v kozarce in jih prelijemo z vrelo mešanico kisa, vode, sladkorja in začimb.

Najpogostejše napake pri shranjevanju bučk

• Umivanje pred shranjevanjem – bučke shranjujte suhe, saj vlaga pospeši gnitje.
• Pretesna embalaža – bučke potrebujejo zrak, zato jih ne stiskajte v zaprte plastične vrečke.
• Predolgo čakanje – bučke so najboljše sveže, zato jih poskusite porabiti v tednu dni.
• Nepravilna temperatura – pri sobni temperaturi se zmehčajo že v nekaj dneh.

Zakaj so sveže bučke tako dragocene?

Sveže nabrane bučke niso samo okusnejše, temveč tudi bolj zdrave. Vsebujejo veliko vode, vlaknin, vitamina C in antioksidantov. Njihova nizka kalorična vrednost jih naredi idealne za poletne obroke, hkrati pa poskrbijo za hidracijo telesa. Če jih shranimo pravilno, ohranimo največ teh hranil in se izognemo metanju hrane.

Preberite tudi:

• Ne zavrzite stebel bučk: Iz njih lahko naredite preprost napitek, ki čisti in krepi jetra
• Bučke, polnjene s kuskusom
• Ste opazili luknje v listih bučk? Odkrijte, kaj jih povzroča in kako ukrepati