Enolončnica iz čičerike in sladkega krompirja

Enolončnica iz čičerike in sladkega krompirja je odlična za brezmesno kosilo.

Sestavine (4 porcije):

• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 3 žlice olivnega olja
• 600 g sladkega krompirja
• 400 g paradižnika v koščkih (pločevinka)
• 1 lovorov list
• 1 čili
• ½ žličke mlete kumine
• morska sol
• pisani poper (mleti)
• 1 majhen jajčevec
• 400 g čičerike v pločevinki
• 100 g češnjevih paradižnikov
• 4 žlice sesekljanega peteršilja

Priprava:

1. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. V posodi z debelim dnom segrejemo olje in prepražimo čebulo in česen. Ves čas mešamo.
2. Sladki krompir olupimo in razrežemo na kocke. Stresemo ga v posodo in med mešanjem nekaj minut pražimo. Dodamo paradižnik v koščkih in prilijemo 100 ml vode. Dodamo lovorov list, čili in kumino. Začinimo s soljo in pisanim poprom. Pokrijemo s pokrovko in na nizkem ognju dušimo okoli 20 minut.
3. Jajčevec operemo in narežemo na kocke. Čičeriko odcedimo. Češnjev paradižnik operemo in razpolovimo. Vse stresemo v posodo. Prilijemo še 200 ml vode in kuhamo 15 minut. Dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in postrežemo.