Kis je eno najstarejših živil, ki jih poznamo, in se uporablja tako v kulinariki kot za domače pripravke za zdravje. Domača izdelava kisa ima dolgo tradicijo tudi pri nas. Poleg jabolčnega kisa, ki je najbolj razširjen, je zanimiva in okusna alternativa tudi kis iz grozdja in hrušk. Ta kombinacija združuje sladkobo hrušk in značilen okus grozdja, rezultat pa je aromatičen, blago sladek in hkrati osvežujoč kis, ki ga lahko uporabljamo v solatah, marinadah ali kot domače zdravilo.
Domača priprava kisa ni zapletena, vendar zahteva nekaj časa in potrpljenja, saj gre za naraven proces fermentacije.
Zakaj smo izbrali grozdje in hruške?
- Grozdje vsebuje naravne sladkorje in kvasovke na lupini, ki so ključne za začetek fermentacije. Hkrati prinaša poln, rahlo vinsko-saden okus.
- Hruške dodajo mehko sladkobo, sadno aromo in dodatne sladkorje, ki hranijo bakterije kisa.
- Skupaj ustvarita kis, ki je nežnejši od klasičnega vinskega in bolj saden od jabolčnega.
Poleg okusa je pomembno tudi to, da je tak kis bogat z encimi, organskimi kislinami in mikrohranili, ki spodbujajo prebavo in delujejo protimikrobno.
Potrebne sestavine in pripomočki
- 2 kg zrelega grozdja (lahko belo ali rdeče)
- 1 kg sladkih hrušk
- 2–3 žlice sladkorja ali medu (pospeši fermentacijo, opcijsko)
- prekuhana in ohlajena voda
- velik steklen ali keramičen kozarec (nikoli kovinski)
- gaza ali bombažna krpa za pokrivanje
Postopek priprave
1. Priprava sadja
Grozdje dobro operemo, odstranimo morebitne poškodovane jagode. Hruške olupimo, razrežemo na manjše kose in odstranimo peške. Ni treba sesekljati preveč drobno – dovolj je, da se sadje lažje prepoji.
2. Prva fermentacija
Sadje damo v večji kozarec in ga rahlo potlačimo, da spusti sok. Prelijemo ga s toliko vode, da je popolnoma pokrito. Če želimo hitrejši začetek fermentacije, dodamo sladkor ali med. Kozarec pokrijemo z gazo, da lahko zrak kroži, a hkrati preprečimo vstop žuželkam.
Kozarec postavimo na toplo, a ne direktno sončno mesto (18–25 °C). Vsebino vsak dan premešamo z leseno žlico. Ta faza traja 2–3 tedne, dokler se sadje ne dvigne in začne proces alkoholne fermentacije.
3. Odstranitev trdnih delov
Ko se na površini začne oblikovati pena in sadje izgubi obliko, vsebino precedimo skozi gazo. Preostali tekočini dodamo po potrebi malo vode.
4. Druga fermentacija
Precejeno tekočino vrnemo v čist kozarec, spet pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati še 4–6 tednov. Na površini se bo začela oblikovati »matični kis« – želatinasta plast, ki pomeni, da proces poteka pravilno.
5. Zorenje in shranjevanje
Ko ima tekočina izrazit kiselkast okus in vonj, je kis pripravljen. Prelijemo ga v čiste steklenice in shranimo v temnem in hladnem prostoru. Z leti lahko postane še bolj aromatičen.
Kako uporabljati kis iz grozdja in hrušk?
- V kulinariki: kot preliv za solate, pri pripravi marinad za meso in zelenjavo ali za vlaganje.
- Kot domače zdravilo: razredčen v vodi (1 žlica na kozarec vode) lahko spodbuja prebavo, uravnava krvni sladkor in deluje osvežilno.
- Za nego: podoben kot jabolčni kis ga lahko uporabimo za izpiranje las ali kot tonik za kožo (razredčen!).
Nasveti za uspeh
- Uporabite le zdravo, zrelo sadje.
- Med fermentacijo naj bo kozarec pokrit z gazo, nikoli s pokrovom.
- Če se pojavi plesen, je bil proces napačen – v tem primeru je treba začeti znova.
- Za bolj izrazit okus lahko grozdju in hruškam dodate nekaj suhih rozin.
Morda vas bo zanimalo tudi:
- Slivov kis: Zakaj ga je vredno imeti v kuhinji in domači lekarni
- Kisanje zelja v kozarcih za zdravo zimo
- Jabolčni kis za prebavo, zdravje in hujšanje
