Sezona bezga je eden najbolj priฤakovanih za ลกtevilne ljubitelje naravnih dobrot. Diลกeฤi bezgovi cvetovi vabijo k pripravi osveลพujoฤega sirupa, ki nas spremlja skozi poletje in ลกe dolgo zatem. Toda ฤe ste si ลพe kdaj z navduลกenjem pripravili domaฤ bezgov sirup, ga stekleniฤili in skrbno shranili, ter ga nato po nekaj tednih naลกli pokvarjenega, potem veste, kako ste bili razoฤarani.
Pogosto je vzrok preprost: pozabili smo na eno samo, a kljuฤno sestavino, ki sirupu omogoฤa daljลกo obstojnost. Mnogi prisegajo na sladkor kot naravni konzervans, drugi stavijo na temeljito sterilizacijo steklenic. Vse to sicer pomaga, a brez tiste posebne dodatne komponente, ki ustvari kislo okolje neugodno za mikroorganizme, popolne zaลกฤite ni. Kaj torej doda tisto odloฤilno noto stabilnosti?
Za zaลกฤito bezgovega sirupa pred pokvarjenjem je kljuฤna sestavina citronska kislina, ki skupaj s sladkorjem ustvari okolje, kjer bakterije in kvasovke teลพko preลพivijo.
Zakaj je citronska kislina nepogreลกljiva?
- Poveฤa kislost sirupa, kar zavira rast patogenih mikroorganizmov โ torej prepreฤi kvarjenje
- Dodaja prijetno, blagocitrusno aromo, ki dopolnjuje bezgov vonj .
Brez nje se sirup hitreje pokvari in je manj trpeลพen. ฤe citronske kisline ni na voljo, lahko uporabimo sok sveลพe limone, a je citronska kislina bolj zanesljiva glede stabilnosti.
Dodatni ukrepi za trajnost
| Ukrep | Opis |
|---|---|
| Sterilizacija steklenic | Peฤica pri 110โ130โฏยฐC (30โฏmin) prepreฤi bakterije . |
| Ponovno kuhanje pred roฤnim polnjenjem | Nalivanje vroฤega sirupa dodatno sterilizira. |
| Vodna kopel | Segrejte zalite in zaprte steklenice v vodni kopeli pri 70โ75โฏยฐC za 20โ30โฏmin โ podaljลกa odpornost do veฤ let. |
| Shranjevanje | Neodprti sirup je najboljลกi na temi in hladnem. Po odprtju ga hranite v hladilniku, do 4โ6 tednov. |
