Ko pomlad razpre prve zelene liste in se znajde na naših krožnikih kot ena najbolj prepoznavnih sezonskih solat. Jeseni pa se njegova zgodba šele zares začne. Ko se listi umaknejo in cvetovi odcvetijo, se pod površjem skriva del rastline, ki ga nabiralci pogosto spregledajo, čeprav je prav tako uporaben, hranilen in presenetljivo vsestranski. Ste ga prepoznali? To je regrat.
Ključni poudarki:
- Jeseni so regratove korenine najbogatejše — rastlina takrat shranjuje hranila, zato so korenine idealne za nabiranje in pripravo.
- Iz korenin pripravimo čaj, kavo in priloge — od sušenja za čaj do praženja za napitek ali priprave pireja in pesta.
- Pomembna je čista lokacija nabiranja — izogibamo se cestam, škropljenim travnikom in onesnaženim območjem.
Regrat je ena tistih rastlin, ki nas spremljajo skozi vse leto, a jo pogosto povezujemo le s pomladjo. Spomladi nabiramo mlade liste za solato, malo kasneje rumene cvetove za sirup ali med, jeseni pa pride na vrsto del rastline, ki ga mnogi še vedno spregledajo — korenine. Te so v kulinariki in zeliščarstvu manj znane, a izjemno uporabne. Jesen je pravi čas, da se odpravimo na travnike, poiščemo zdrave rastline in izkopljemo korenine, ki skrivajo presenetljivo veliko možnosti.
Za regrat pravijo: “Vsak del rastline ima svoj letni čas; mlade liste uživamo spomladi, malo kasneje nabiramo rumene cvetove, jeseni pa je čas za korenine.” In to drži
Zakaj korenine ravno jeseni?
Jeseni se regrat pripravlja na mirovanje. Rastlina začne shranjevati hranila v korenine, zato so te takrat najbogatejše. Vsebujejo vitamine A, B in C ter rudnine, kot so kalij, natrij, kalcij, fosfor in železo. Zaradi teh sestavin so korenine že dolgo cenjene v zeliščarstvu. Regratove korenine uporabljajo za tinkture, čaje in napitke za čiščenje organizma.
Pri nabiranju je pomembno, da izberemo rastišča, ki so odmaknjena od cest, industrijskih območij in škropljenih travnikov. Regrat namreč hitro vsrka snovi iz okolja. Zato je čisto okolje ključnega pomena.
Kako pripravimo korenine za uporabo?
Ko korenine izkopljemo, jih dobro očistimo zemlje, operemo in osušimo. Od tu naprej se lahko odločimo za več poti — od sušenja za čaj do praženja za napitek, ki spominja na kavo iz cikorije.
Sušenje za čaj – Korenine narežemo na manjše koščke in jih posušimo na zraku ali v sušilniku. Ko so popolnoma suhe, jih spravimo v kozarce in uporabljamo vso zimo. Čaj iz regratovih korenin je blag, zemeljski in tradicionalno cenjen kot napitek za prebavo in razstrupljanje.
Praženje za »kavo« – Naše babice in dedki se bodo spomnili, da so gospodinje iz regratovih korenin pripravljale napitek, ki je po okusu nekoliko spominjal na cikorijo. Korenine narežemo, osušimo in jih nato:
- pečemo v pečici na 180 °C,
- ali pražimo v ponvi na zmernem ognju.
Večkrat jih premešamo, da se enakomerno obarvajo. Ko postanejo temno rjave, jih zmeljemo v mlinčku za kavo ali zdrobimo v terilniku.
Za napitek žličko ali dve stresemo v vrelo vodo, pustimo, da zavre, odstavimo, nato še enkrat zavremo in precedimo.
Regratove korenine v kuhinji
Čeprav se korenine najpogosteje uporabljajo v zdravilne namene, so lahko tudi zanimiva kulinarična sestavina. Njihov okus je rahlo grenak, zemeljski, a presenetljivo dobro dopolni jesenske jedi.
Dodatek juham – Sveže korenine lahko narežemo in dodamo mesnim juham ali zelenjavnim osnovam, podobno kot pastinak ali peteršiljevo korenino. Jedem dodajo globino in rahlo grenko noto, ki se lepo poveže z jesenskimi okusi.
Enolončnice – V enolončnicah korenine okrepijo okus in hranilno vrednost. Posebej dobro se obnesejo v jedi s stročnicami, krompirjem ali korenasto zelenjavo.
Pire ali priloga – Korenine lahko skuhamo, zmeljemo in začinimo, da dobimo pire, ki ga ponudimo k mesu ali zelenjavi. Okus je nekoliko drugačen od klasičnega krompirjevega pireja, a prijetno jesenski.
Pesto – Da, tudi pesto lahko pripravimo iz regratovih korenin. Korenine skuhamo, zmeljemo, dodamo oljčno olje, česen, sol in limono ter dobimo zanimivo omako za testenine.
Regrat je torej rastlina, ki nas spremlja skozi vse leto. A jeseni pokaže svoj najbolj prezrt del — korenine. Te so hranilne, vsestranske in presenetljivo uporabne tako v zeliščarstvu kot v kuhinji. Iz njih lahko pripravimo čaj, napitek, ki spominja na kavo, dodatek juham, enolončnicam ali celo pesto.
Če smo spomladi uživali v listih in poleti v cvetovih, je jeseni čas, da pogledamo pod površje in odkrijemo, kako bogata je ta preprosta, a izjemna rastlina.
Preberite tudi:
- Regratovo vino: Naravna podpora za čiščenje telesa
- Okrepite odpornost z zeliščnimi koreninami: Pozabljeni deli rastlin z vrta razkrivajo svojo moč
