Ključni poudarki:
- Redno preverjajte omake, prelive in fermentirano hrano – tudi hladilnik jim ne podaljša roka v nedogled.
- Mleto meso, narezki in mehki siri imajo kratek rok, zato jih po nekaj dneh jih zavrzite ali zamrznite.
- Hrano iz odprtih pločevink, ostanke obrokov in domače omake zaužijte v 3–4 dneh.
- Plesenasta ali spolzka zelenjava ni več varna, tudi če odstranite pokvarjen del.
Hladilnik je nepogrešljiv del sodobnega življenja. Brez njega bi morali vsak dan po svežo hrano, kar bi povzročilo večje izgube in precej več kuhinjskih opravkov. A tudi hladilnik ne more čudežno ohranjati hrane sveže v nedogled. Nekateri izdelki se pokvarijo hitreje, kot si mislimo – zato je redno čiščenje in pregledovanje nujno. To je 12 vrst živil, ki jih pogosto najdemo v hladilniku, pa bi jih morali morda že davno zavreči.
“Zastrupitve s hrano so najpogostejše prav poleti. Glavni vzroki so onesnaženost živil z mikroorganizmi ali njihovimi toksini ter slaba higiena pri pripravi, shranjevanju ali zaužitju hrane“, pojasnjuje Jolanda Prelec Lainščak, univ. dipl. ing. živ. teh.
Pokvarjene omake in prelivi
Če ste ljubitelj različnih omak in prelivov, potem zagotovo poznate situacijo, ko se na polici nabere cela zbirka različnih stekleničk. Mnoge od teh imajo dokaj dolg rok trajanja, a po odprtju začnejo hitro izgubljati kakovost. Če ste odprli stekleničko že pred meseci, je čas, da preverite njeno stanje.
Približni roki trajanja odprtih omak v hladilniku:
- Ketchup, koktajl in čili omaka: do 6 mesecev
- Čatni: 1–2 meseca
- Hren: 3–4 mesece
- Gorčica: do 1 leto
- Olive: do 2 tedna
- Kumarice: 1–3 mesece
- Majoneza in prelivi: največ 2 meseca po odprtju
Vedno naredite test videza in vonja in če opazite ločene plasti, spremembo barve, neprijeten vonj ali plesen, izdelek takoj zavrzite.
Narezki in suhomesnati izdelki
Čeprav se zdi, da so mesni izdelki iz trgovine obstojni, imajo po odprtju zelo omejen rok trajanja.
- Narezki, kot so šunka in piščančje prsi, zdržijo v hladilniku le 3–5 dni po odprtju.
- Suhomesnati izdelki, kot je pršut, zdržijo nekoliko dlje – približno 2–3 tedne, če so pravilno shranjeni.
Po tem obdobju se močno poveča tveganje za rast bakterij, kot sta Listeria ali Salmonela. Tudi če izdelek še nima očitnih znakov kvarjenja, je bolje biti previden, kot da se zastrupimo ali imamo prebavne težave.
Fermentirana živila
Fermentirana živila, kot so kimči, kisla zelenjava, miso pasta in jogurt, imajo sicer daljšo obstojnost, a se lahko vseeno pokvarijo.
- Če opazite bel film, plesen ali čuden vonj, je to znak, da so bakterije prevzele nadzor.
- Miso, na primer, lahko spremeni barvo ali postane grudast, kar kaže na to, da ni več uporaben.
Ne zanašajte se le na rok uporabnosti, saj se fermentirana živila lahko zaradi križne kontaminacije ali nepravilnega shranjevanja pokvarijo prej.
Mleto meso
Mleto meso je najbolj občutljiva oblika svežega mesa. Zaradi povečane površine in stika z zrakom je še bolj dovzetno za bakterijsko rast.
- Porabiti ga je treba v dveh dneh po nakupu.
- Če ga ne boste uporabili takoj, ga zamrznite. Odmrzujte ga vedno v hladilniku, ne na sobni temperaturi.
Vonj in barva nista vedno zanesljiva pokazatelja, saj je pokvarjeno mleto meso lahko še vedno videti normalno, a vsebuje nevarne bakterije.
Mehki siri
Sirni večeri so čudovit način za razvajanje, a mehki siri imajo kratko življenjsko dobo.
- Brie, camembert, sveži kozji sir in ricotta zdržijo največ 7–10 dni po odprtju.
- Če imajo sirasti rob, vonj po amoniaku ali so postali lepljivi, jih ne smemo več uživati.
Poltrdi in trdi siri (kot cheddar ali parmezan) so sicer obstojnejši, a vseeno potrebujejo redno preverjanje.
Hrana v odprtih pločevinkah
Shranjevanje hrane v odprti pločevinki v hladilniku ni priporočljivo. Kovina lahko oksidira in vpliva na okus, živilo pa lahko absorbira vonjave.
- Če niste vsega porabili takoj, preložite ostanke v stekleno ali plastično posodo s pokrovom.
- Hrana v odprti pločevinki naj ne ostane v hladilniku več kot 1–2 dni.
Posebej občutljiva so paradižnikova mezga, sadje v sirupu in stročnice.
Plesnivo in spolzko sadje ter zelenjava
Sadje in zelenjava se hitro pokvarita, sploh če ju shranjujete v vrečkah ali brez kroženja zraka.
- Plesen se pogosto razširi globlje, kot je vidno na površini – zato odstranitev le enega dela ne zadostuje.
- Sluzasta tekstura pri solati, špinači ali kumarah pomeni, da se je začel proces razpadanja.
Bolje je, da vse skupaj zavržete, kot da tvegate prebavne težave. Kompost je boljša izbira kot krožnik.
Juhe in domači brodi
Doma pripravljene juhe in kostni brodi imajo v hladilniku omejen rok uporabe.
- Običajno zdržijo do 4 dni.
- Če veste, da jih ne boste uporabili takoj, jih shranite v zamrzovalnik v manjših porcijah.
Tudi, če juha ne kaže očitnih znakov kvarjenja, se lahko v njej razmnožujejo bakterije.
Domači prelivi in omake
Doma pripravljeni prelivi iz olja, limoninega soka, jogurta ali gorčice so odlični za svežino, a nimajo konzervansov, zato se hitro pokvarijo.
- Porabite jih v enem tednu, največ dveh.
- Po tem obdobju jih je treba zavreči – ne glede na to, kako dobro še dišijo.
Shranjujte jih v dobro zaprti posodi in vedno uporabljajte čisto žlico pri serviranju.
Ostanki hrane in škatle iz restavracij
Ostanki kosila ali večerje so lahko praktični naslednji dan, a imajo svoj rok.
- Hrano je treba pojesti v 3–4 dneh.
- Po tem času se lahko razvijejo bakterije, ki povzročajo zastrupitve – tudi če vonj in okus nista spremenjena.
Če ostankov ne boste pojedli pravočasno, jih zamrznite, preden preteče rok.
Hrana, iz katere ste jedli neposredno
Pijete mleko kar iz škatle ali jeste solato kar z vilicami iz posode? Vsak stik z usti prenaša bakterije, ki lahko pospešijo kvarjenje hrane.
- Take izdelke porabite znotraj 3–4 dni.
- Ne zanašajte se na rok uporabnosti – kontaminacija skrajša obstojnost.
Za daljšo svežino hrane vedno uporabljajte čiste pripomočke.
Soda bikarbona za osvežitev hladilnika
Soda bikarbona v odprti posodi je znana metoda za vpijanje neprijetnih vonjav.
- A njena učinkovitost se izgubi po približno 30 dneh.
- Če imate isto škatlo že več mesecev, jo zamenjajte.
Redna menjava bo poskrbela za svež vonj v hladilniku – še posebej, če imate odprte fermentirane izdelke.
Pod črto
Čeprav hladilnik močno podaljša življenjsko dobo hrane, ne pomeni, da jo lahko shranjujemo v nedogled. Redno pregledovanje in odstranjevanje vprašljivih živil je najboljši način za preprečevanje zastrupitev in ohranjanje higiene v kuhinji. Če najdete še uporabno zelenjavo, jo združite v okusno čistilno juho – in si sproti osvežite nakupovalni seznam.
Preberite še:
- To je najpogostejši vzrok za poletne zastrupitve s hrano
- Najpogostejše napake, ki jih ljudje delajo pri shranjevanju pokvarljivih živil
