Švedski raziskovalci z Univerze za kmetijske znanosti in Tehnološke univerze Chalmers so razvili metodo za zmanjšanje vsebnosti živega srebra v konzervirani tuni za 25 do 35 odstotkov. Uporabili so raztopino aminokisline cistein, v katero so potopili tunino meso, kar je povzročilo vezavo živega srebra na raztopino in njegovo odstranitev iz ribe.
Cistein je bil izbran zaradi svoje močne sposobnosti vezave z živim srebrom, kar omogoča njegovo kopičenje v ribah. Raziskovalci so ugotovili, da večja kot je površina stika med ribjim mesom in raztopino, več živega srebra se odstrani. Pomembno je poudariti, da ta postopek ne vpliva na videz ali vonj ribe, učinek odstranjevanja živega srebra pa traja do dva tedna.
Čeprav je za industrijsko uporabo potrebnih še več raziskav, ta metoda odpira nove možnosti za zmanjšanje vsebnosti živega srebra v ribah brez dodatnih proizvodnih korakov. To bi lahko povečalo varnost uživanja rib in zmanjšalo zdravstvena tveganja, povezana z izpostavljenostjo živemu srebru.
