Jesenski vrtovi so pogosto polni zelja, ohrovta, buč in navadnega brokolija. A zadnja leta vse bolj privlači pozornost njegova barvita različica – vijolični brokoli. Ta križanec med brokolijem in cvetačo ni le estetska popestritev krožnika, temveč tudi prava hranilna bomba, ki si je prislužila naziv ene najbolj priljubljenih novosti letošnje jeseni.
Njegova globoka vijoličasta barva ni zgolj vizualni učinek, temveč dokaz prisotnosti dragocenih antocianinov – antioksidantov, ki ščitijo celice pred oksidativnim stresom. Poleg tega je vijolični brokoli vsestranski v kuhinji in presenetljivo odporen na nižje temperature, kar ga naredi idealnega za jesensko pridelavo.
Kaj je vijolični brokoli
Vijolični brokoli (ang. purple sprouting broccoli) spada v družino križnic. Izvira iz Anglije, kjer so ga stoletja gojili kot zgodnjo spomladansko zelenjavo. V zadnjih letih pa se ga vse več seje jeseni, saj prenese tudi mraz in s tem podaljša sezono sveže zelenjave.
Za razliko od običajnega brokolija, ki tvori eno večjo glavo, vijolični brokoli razvije več manjših cvetnih poganjkov. Ti so nežnejši, bolj aromatični in primerni za hitro pripravo.
Prednosti vijoličnega brokolija
Hranilna moč
- Antocianini: pigmenti, ki dajejo vijolično barvo in delujejo kot močni antioksidanti.
- Vitamin C: krepi imunski sistem in pomaga pri absorpciji železa.
- Vitamin K: pomemben za kosti in strjevanje krvi.
- Vlaknine: podpirajo prebavo in občutek sitosti.
Odpornost na mraz
Vijolični brokoli je presenetljivo trpežen. Prenese tudi temperature malo pod ničlo in ostane svež dlje kot večina drugih vrtnin.
Okus
Okus je nekoliko slajši in oreškast v primerjavi z zelenim brokolijem, hkrati pa manj grenak. Zaradi tega ga radi jedo tudi tisti, ki sicer brokolija ne marajo. Z njim pa boste morda prepričali celo otroke, ki navadnega brokolija ne marajo.
Kako ga gojimo na vrtu
Setev in sajenje
- Setev: od julija do septembra na prosto ali v sadilne platoje.
- Presajanje: sadike presadimo na gredice, ko imajo 4–6 listov.
- Razdalja: 45–60 cm med rastlinami.
Tla in lega
Vijolični brokoli ljubi rodovitna, dobro odcedna tla, bogata s kompostom. Najbolje uspeva na sončni legi, a prenese tudi delno senco.
Nega
- Redno zalivanje, predvsem v sušnih obdobjih.
- Dognojevanje s kompostnim čajem ali kalijevim gnojilom, da spodbudimo tvorbo cvetnih poganjkov.
- Jeseni ga lahko zaščitimo z vrtno kopreno, ki podaljša rastno sezono.
Kako ga uporabiti v kuhinji
Kuhanje in pečenje
Vijolični brokoli je najlepši, ko ga pripravimo na hitro – na pari, v ponvi ali pečici. Pomembno: pri kuhanju v vodi lahko izgubi barvo in postane zelen. Če želite ohraniti vijoličast odtenek, ga blanširajte le na hitro in takoj ohladite v ledeni vodi.
Najboljši načini uporabe
- Na žaru: rahlo pokapan z oljčnim oljem in limoninim sokom.
- V solati: blanširan in ohlajen, skupaj s sirom feta in oreščki.
- V testeninah: popečen z olivnim oljem, česnom in čilijem.
- V juhah: doda barvitost in blag, prijeten okus.
Ustvarjalni recepti
- Vijolični brokoli s tahinijevim prelivom.
- Rižota z vijoličnim brokolijem in parmezanom.
- Pečen v pečici skupaj s cvetačo in korenčkom kot pisana priloga.
Zakaj je letos tako priljubljen
Trendi v prehrani in vrtnarstvu kažejo, da ljudje vse bolj cenijo živila, ki združujejo zdravje in estetiko. Vijolični brokoli je idealen primer: izgleda privlačno, je poln hranil in ga je mogoče gojiti brez posebnih zahtev.
Obenem se dobro ujema z gibanjem proti lokalno pridelani hrani. Namesto da bi posegali po eksotičnih superživilih iz tujine, lahko na lastnem vrtu pridelamo zelenjavo, ki je prava superhrana.
Preberite še:
- Zakaj cvetača porumeni na vrtu? Ali je taka še užitna in ali se da to preprečiti?
- Kaj sadimo na vrt septembra? To so najboljše rastline za jesensko setev
- Zdaj je pravi čas za sajenje teh dveh vrtnin za jesenski in zimski pridelek
