Rižota s šparglji in grahom

Rižota s šparglji in grahom je kremasta, sveža in polna okusov, ki jih dopolnjujeta parmezan in limonina lupina. Preprosta priprava in bogata tekstura jo uvrščata med priljubljene jedi za kosilo ali večerjo.

Sestavine (4 porcije):

• 1 majhna čebula
• 2 stroka česna
• 2 stebli zelene
• 100 g masla
• 400 g riža za rižoto
• 200 ml belega vina
• 1000 ml zelenjavne juhe
• 300 g zelenih belušev
• 200 g zamrznjenega graha
• sol
• mlet črni poper
• 120 g naribanega parmezana
• 1 žlica limonine lupine
• 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava:

1. Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte. Steblo zelene operite in drobno sesekljajte.
   V loncu stopite polovico masla, dodajte čebulo, česen in steblo zelene ter na hitro popražite.
2. Dodajte riž in nekaj časa pražite, pri tem pa nenehno mešajte. Nato riž prelijte z vinom in kuhajte, dokler se vino ne vpije. Postopoma dodajajte zelenjavno juho, žlico za žlico, in kuhajte počasi, ob stalnem mešanju, dokler se tekočina ne vpije. Postopek ponavljajte, dokler riž ni skoraj mehak.
3. Šparglje na hitro skuhajte v osoljeni vodi. Nato jih prestavite v hladno vodo, pustite, da se ohladijo, in jih narežite na manjše koščke. Dodajte jih rižoti skupaj z grahom, na hitro pokuhajte, premešajte in po okusu začinite s soljo in poprom.
4. Rižoto odstranite s kuhalne plošče. Dodajte drugo polovico masla in nekaj naribanega parmezana ter še enkrat premešajte. Vsako porcijo okrasite s parmezanom, limonino lupino in sesekljanim peteršiljem.