Ko se začnejo prve jesenske megle in dnevi postajajo krajši, z dreves začnejo padati orehi. Njihov značilen vonj in okus spominjata na praznične kolače, potice in druge dobrote, ki jih brez oreščkov skoraj ne znamo pripraviti. Orehi so bogati z zdravimi maščobami, beljakovinami in minerali, zato jih je vredno dobro shraniti za zimo. A prav pri tem se pogosto zatakne – če jih hranimo nepravilno, hitro postanejo žarki ali jih napade plesen.
Kdaj je pravi čas za nabiranje?
Orehi so zreli, ko zelena lupina (oplodek) začne spreminjati barvo v temno začne odpirati in plod sam pade na tla. Nabiranje na silo, torej otresanje še nezrelih plodov, ni priporočljivo, saj taki orehi niso polnovredni in se slabše skladiščijo. Najbolje je orehe sproti pobirati s tal, da ne ležijo predolgo na vlažni zemlji, kjer se hitro pojavijo temne lise in plesen.
Zakaj so orehi občutljivi na shranjevanje?
Orehi vsebujejo veliko olja – kar do 60 %. Prav zato so izjemno hranilni, a hkrati zelo občutljivi. Olja lahko zaradi toplote, vlage ali svetlobe oksidirajo, kar povzroči žarkost in grenak okus. To ne samo pokvari okusa, ampak tudi zmanjša hranilno vrednost. Poleg tega lupina oreha ni popolna zaščita pred vlago in plesnijo, zato je pravilno sušenje in skladiščenje zelo pomembno.
Kako pripravimo orehe za shranjevanje
1. Odstranitev zunanje lupine
Najprej je treba odstraniti zeleni oz. kasneje rjavo-črni ovoj. Če se ta trmasto drži ploda, ga pustimo, da se naravno odpre. Ročno čiščenje lahko umaže prste, zato pri delu priporočamo rokavice.
2. Pranje in sušenje
Olupljene orehe na hitro očistimo, da odstranimo ostanke lupine in nečistoče. Nato jih razporedimo v eni plasti na suho podlago (npr. v lesene gajbice ali papir) in jih sušimo na zračnem, senčnem mestu. Sušenje traja vsaj 10–14 dni. Občasno jih obrnemo, da se enakomerno posušijo.
3. Test suhosti
Kako vemo, da so orehi dovolj suhi? Lupina ob tresenju oddaja votel zvok, jedrca pa se enostavno ločijo. Če so še mehka ali se lepijo, jih je treba sušiti dlje.
Načini shranjevanja orehov
Shranjevanje v lupini
Suhe orehe lahko shranimo v lupini. Najbolje jih je hraniti v platnenih ali papirnatih vrečkah na hladnem, temnem in suhem mestu. V kleti ali shrambi z dobro zračenjem ostanejo sveži več mesecev.
Shranjevanje olupljenih jedrc
Olupljeni orehi so bolj občutljivi, zato jih je najbolje hraniti v dobro zaprtih steklenih kozarcih ali posodah. Postavimo jih na hladno, kjer zdržijo približno mesec dni, ali v zamrzovalnik, kjer se ohranijo tudi do enega leta.
Zamrzovanje
Orehi se zelo dobro obnesejo v zamrzovalniku. Pred tem jih olupimo in shranimo v majhnih porcijah, da jih lahko po potrebi odmrznemo. Tako ostanejo sveži, hrustljavi in brez žarkega okusa.
Vakuumsko shranjevanje
Če imate vakuumski aparat, je to eden najboljših načinov, da orehe zaščitite pred kisikom in vlago. Vakuumsko zaprti orehi se bistveno počasneje pokvarijo.
Kako preprečiti žarkost in plesen
- Orehe hranite stran od toplote in svetlobe.
- Redno preverjajte, ali so se pojavili znaki plesni. Takšne orehe takoj zavrzite.
- Ne hranite jih v plastičnih vrečkah brez zračnih lukenj.
- Vedno jih pred shranjevanjem popolnoma posušite.
Morda vas bo zanimalo še:
- Izboljšajte okus jedi s preprostim trikom kuhanja orehov
- Recept za najboljši orehovec: Domači liker, ki navduši
- Ananasove rezine z orehi
