Paradižnikova juha z aromatično kvinojo

Sestavine za 4 osebe:

JUHA

• 1 jž olivnega olja
• 1 drobno nasekljana čebula
• 1 kg svežega paradižnika, narezanega na kose
• 2 stebli stebelne zelene brez listja, narezani na rezine
• 4 korenčki, narezani na kolesca
• 2 stroka drobno nasekljanega česna
• Sol in poper
• 4 dl vode

AROMATIČNA KVINOJA

• 75 g kvinoje
• Malo olivnega olja
• 2 jž nasekljanega peteršilja, origana, timijana in bazilike

Priprava:

1. V manjši posodi zavremo vodo za kvinojo. Posolimo.
2. Kvinojo temeljito speremo pod vročo vodo, nato jo stresemo v vrelo vodo. Kuhamo 20 minut.
3. V globoki posodi segrejemo olje. Na njem opražimo čebulo, stebelno zeleno in korenček.
4. Dodamo paradižnik in česen ter ob stalnem mešanju kuhamo, da paradižnik spusti vodo. Prilijemo vodo, posolimo in popopramo ter kuhamo približno 20 minut, da se paradižnik razkuha, korenček pa zmehča.
5. Kuhano kvinojo odcedimo.
6. Segrejemo olje, na njem popražimo kvinojo, ki ji dodamo še mešanico nasekljanih zelišč.
7. Kuhano juho gladko zmešam s paličnim mešalnikom ali stoječim kuhinjskim mešalcem. Če je pregosta, ji prilijemo še malo vode.
8. Juho nalijemo v skodelice in jo okrasimo z aromatično kvinojo.