Jesen na krožnik prinese čudovite kombinacije okusov, med njimi tudi bučo in kostanj. Prav iz te preproste, a izjemno aromatične kombinacije prihajajo njoki, značilni za dolino Ossola na skrajnem severu Piemonta, tik ob italijanskih Alpah in švicarski meji.
Gre za rustikalno jed z dolgo tradicijo, ki je nastala iz sestavin, značilnih za gorska območja. Danes pa so ti njoki zanimiva popestritev jesenskega jedilnika, še posebej za vse, ki radi preizkušajo tradicionalne jedi iz drugih evropskih kuhinj.
Ključni poudarki
- Jesenski okusi v nekoliko drugačni podobi – krompir, buče, kostanj.
- Zgodba izpod italijanskih Alp – stara tradicija skromnih domačih kuhinj.
- Recept, ki si zasluži mesto na jesenski mizi – očara na prvi grižljaj
Recept prihaja iz italijanskih Alp
Gnocchi all’Ossolana izvirajo iz doline Ossola v Piemontu, slikovite alpske doline na severu Italije, ki sega vse do švicarske meje.
Jed velja za tradicionalno podeželsko specialiteto tega območja. Posebnost jedi se skriva v sestavinah in kombinaciji le teh. Gre za skromno jed iz domačih lokalnih kuhinj iz krompirja, buč in kostanja.
Danes so njoki all’Ossolana ena od zanimivih predstavitev piemontske kulinarične tradicije.
Buča in kostanj ustvarita posebno kombinacijo
Klasični krompirjevi njoki so v tej različici obogateni z dvema izrazito jesenskima sestavinama.
- Buča jim doda nežno sladkobo, lepo oranžno barvo in mehko teksturo.
- Kostanj poskrbi za značilen, rahlo oreščkast okus.
- Rezultat je mehka in aromatična jed, ki je nekoliko slajša od običajnih krompirjevih njokov.
Za pripravo lahko uporabite svež kostanj, lahko pa ga nadomestite tudi s kostanjevo moko. Ta ohrani značilen okus, hkrati pa precej skrajša čas priprave.
Najbolj preprosta omaka je pogosto najboljša
Tradicionalne njoke all’Ossolana lahko spremljajo različne omake. Ena najbolj preprostih in priljubljenih je omaka iz rjavega masla in žajblja.
Maslo se počasi segreva, dokler ne dobi značilne zlato-rjave oziroma lešnikove barve. Dodani listi žajblja poskrbijo za izrazito aromo, ki se odlično ujema s sladkastim okusom buče in kostanja.
Njoki so odlični tudi z bolj bogato gobovo omako. Gobe, pripravljene na maslu s česnom in smetano, ustvarijo kremasto spremljavo, ki je še posebej primerna za hladnejše jesenske dni.
Gnocchi all’Ossolana – recept
Sestavine
- 500 g buče
- 500 g krompirja (približno 3 srednje veliki krompirji)
- 120 g svežega kostanja
- 2 rumenjaka
- sveže nariban muškatni orešček
- sol
- 1 žlica olivnega olja
- 100 g moke
- 70 g drobnih suhih drobtin
Za omako
- 10–12 listov svežega žajblja
- 200 g masla
Priprava njokov
Bučo, krompir in kostanj najprej skuhajte oziroma pripravite ločeno. Bučo olupite, odstranite semena in jo skuhajte ali specite, dokler ni povsem mehka. Če ste jo kuhali, jo dobro odcedite. Nato jo pretlačite v gladek pire. Krompir skuhajte neolupljen v rahlo osoljeni vodi. Ko je dovolj mehak, ga še vročega olupite in pretlačite.
Kostanj pred kuhanjem z ostrim nožem zarežite po eni strani. Položite ga v lonec, prelijte s hladno vodo in kuhajte približno 40 minut oziroma približno 30 minut, če gre za manjše plodove. Ko se zmehča, ga odcedite in še toplega olupite. Za bolj gladko testo ga prav tako pretlačite.
V večji skledi zmešajte bučni in krompirjev pire ter pretlačen kostanj. Dodajte rumenjaka, ščepec soli in sveže nariban muškatni orešček. V drugi posodi zmešajte moko in drobtine. Mešanico postopoma dodajajte osnovi in vse skupaj zgnetite v mehko, vendar gladko testo.
Oblikovanje njokov
Iz testa lahko z žlico zajemate manjše količine in jih z rahlo pomokanimi rokami oblikujete v kroglice.
Druga možnost je, da testo na pomokani površini razvaljate v daljši svaljek. Narežite ga na približno centimeter dolge koščke in jih nato oblikujte v majhne kroglice.
Pri dodajanju moke velja previdnost. Če je je preveč, bodo njoki trdi in težki. Cilj je mehko testo, ki še vedno omogoča oblikovanje.
Omaka iz rjavega masla in žajblja
Za preprosto omako v ponvi stopite maslo in dodajte liste žajblja. Maslo počasi segrevajte, dokler ne začne dobivati značilne rjave, lešnikove barve. Takrat ponev odstavite z ognja, da se maslo ne zažge. Medtem v večjem loncu zavrite osoljeno vodo. Njoke kuhajte nekaj minut. Ko priplavajo na površje, so praviloma pripravljeni.
Kuhane njoke dodajte v ponev z maslom in žajbljem. Prilijte tudi nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali, nato pa vse skupaj dobro premešajte. Škrob iz vode bo pomagal ustvariti gladko in kremasto omako.
Postrezite takoj, najbolje še vroče.
Za še bolj jesenski krožnik
Če želite jed nekoliko nadgraditi, jo lahko postrežete z gobovo omako. Na maslu prepražite narezane gobe, dodajte česen in po želji nekaj smetane. Kremasta gobova omaka se zelo lepo ujame s sladkastim okusom buče in kostanja.
Jed lahko zaključite tudi z nekaj sveže naribanim trdim sirom, na primer parmezanom.
Zakaj so ti njoki tako posebni?
Gnocchi all’Ossolana so zanimivi predvsem zato, ker združujejo tri sestavine, ki jih običajno ne povezujemo v isti jedi: krompir, bučo in kostanj.Prav zaradi tega dobimo drugačen okus in teksturo kot pri klasičnih krompirjevih njokih. Jed je hkrati dovolj preprosta za pripravo doma in dovolj posebna, da lahko popestri jesensko kosilo ali večerjo.
Če imate doma nekaj svežega kostanja in bučo, je to lahko odlična priložnost, da namesto klasičnega pečenega kostanja pripravite nekaj povsem drugačnega – italijansko specialiteto iz alpske doline, ki v enem krožniku združuje okuse jeseni.
