Čeprav se največ pozornosti pogosto posveča čistoči delovnih površin in posode, ne smemo pozabiti na predmete, s katerimi jih čistimo. Redno brišemo kuhinjske površine, pomivamo posodo in se trudimo, da bi bil prostor, kjer pripravljamo hrano, čim bolj čist. Toda eden od predmetov, ki jih vsak dan uporabljamo za odstranjevanje umazanije, lahko postane idealno mesto za kopičenje in razmnoževanje bakterij. To je navadna kuhinjska goba , ki jo mnogi ljudje uporabljajo več tednov, ne da bi pomislili, koliko mikroorganizmov se lahko skriva v njej.
Ključni poudarki:
- Vlažna kuhinjska gobica z ostanki hrane ustvarja ugodne pogoje za kopičenje in razmnoževanje bakterij.
- Z isto gobico lahko mikroorganizme prenesete s posode ali korita na površine, kjer pripravljate hrano.
- Pri čistoči kuhinje šteje tudi stanje pripomočkov za čiščenje, zato ne spreglejte gobice, ki jo uporabljate vsak dan.
Kuhinjske gobice
Brez kuhinjskih gobic si dela v kuhinji sploh ne predstavljamo. A kljub vsemu – kuhinjske gobice so pravo gojišče bakterij in drugih mikroorganizmov. Mikrobiologinja dr. Jill Roberts, profesorica na Univerzi v Južni Floridi, opozarja, da kuhinjske gobice zagotavljajo skoraj idealne pogoje za preživetje mikroorganizmov. Pogosto so vlažne, zadržujejo majhne ostanke hrane in čez dan pridejo v stik s posodo, pomivalnimi koriti, pulti in rokami. Prav kombinacija vlage, ostankov hrane in pogoste uporabe lahko gobico spremeni v pravo malo skladišče bakterij.
Struktura gobice
Glavna težava je v njihovi strukturi. Gobice vpijajo veliko količino vode in se relativno počasi popolnoma posušijo. Če jih uporabljamo večkrat na dan, so praktično nenehno mokre. Pore na gobicah zadržijo tudi veliko ostankov hrane. Ta je seveda še dodatna spodbuda za mikroorganizme da se na njih zadržijo.Že majhne kuhinjske gobice naj bi po podatkih, ki navaja revija Journal of Applied Microbiology, vsebovale bistveno več bakterij kot krtačke za pomivanje posode
Raziskovalci so tudi ugotovili, da je salmonela hitreje izginila iz krtačk, ki so se pustili sušiti, kot iz gobic, ki so na njih ostale dlje časa. Vendar je pomembno omeniti, da večina bakterij, najdenih na gobicah in krtačkah, ni bila povezana z povzročanjem bolezni. Prisotnost bakterij sama po sebi ne pomeni samodejno, da je gobica nevarna, vendar lahko nepravilna uporaba poveča tveganje za prenos škodljivih mikroorganizmov.
Bakterije se na gobici ne pojavijo same od sebe. Nanjo lahko pridejo prek stika z onesnaženo hrano, rokami ali kuhinjskimi površinami. Sokovi iz surovega piščanca in drugega mesa ter kontaminacija z jajci in drugimi živili, ki lahko vsebujejo patogene, predstavljajo posebno tveganje. Mikroorganizmi, ki se na ta način lahko širijo v kuhinji, vključujejo salmonelo, nekatere seve Escherichia coli, listerijo (ki povzroča listeriozo), šigello in stafilokoke. Norovirus se lahko prenaša tudi z onesnaženimi rokami, hrano in površinami.
Zaradi tega gobice, s katerimi ste prej brisali površino, na kateri je bilo surovo meso, ne smete takoj uporabiti za pomivanje krožnikov, jedilnega pribora ali kozarcev. To lahko prenese mikroorganizme z ene površine na drugo, kar imenujemo navzkrižna kontaminacija.
Neprijeten vonj
Ena najpogostejših napak je domneva, da je goba čista, dokler nima neprijetnega vonja ali vidnih znakov obrabe. Vendar pa potencialno škodljivi mikroorganizmi ne spremenijo njenega videza ali vonja. Goba lahko deluje brezhibno in še vedno vsebuje veliko število bakterij. Zato ni dobro čakati, da se začne razpadati ali slabo smrdeti, preden jo zamenjate. Roberts priporoča redno menjavo gob , vsaj enkrat na nekaj tednov, čeprav je to odvisno od materiala, načina uporabe in pogostosti čiščenja. Če se goba začne razpadati, izgubi obliko, slabo smrdi ali ne čisti več učinkovito, je vsekakor čas za novo. Nenazadnje – gobice niso tako zelo velik strošek.
Če želite zmanjšati možnost kopičenja bakterij, razmislite o
- menjavi običajne gobice s krtačo za pomivanje posode. Študija iz leta 2022 je pokazala, da so testirane krtače v povprečju vsebovale manj bakterij kot gobice in da se je salmonela hitreje odstranila iz krtač, ki so se med uporabo posušile. Razlog je preprost. Krtače običajno zadržujejo manj vode in se hitreje sušijo, suho okolje pa mnogim bakterijam otežuje preživetje.
- menjavi krpic za pomivanje posode, ki jih lahko redno perete v pralnem stroju pri temperaturi in ciklu, primernem za njihov material.
To ne pomeni, da morate gobice povsem vreči iz kuhinje. Lahko jih še naprej uporabljate, vendar je pomembno, da jih pravilno vzdržujete in redno menjate. Po vsaki uporabi jih dobro sperite, odstranite morebitne vidne ostanke hrane, ožemite odvečno vodo in jih pustite na mestu, kjer se lahko čim bolje posušijo. Izogibajte se puščanju gobice v luži vode na robu pomivalnega korita.
Več gobic za manj nevarnosti
Pomembno je tudi ločevanje pribora glede na njegov namen.
Gobice, s katero pomivate krožnike in kozarce, ne smete uporabljati za brisanje površin, kjer pripravljate surovo meso. Za takšne površine je bolje uporabiti ločen pribor ali papirnate brisače za enkratno uporabo, nato pa jih ustrezno očistiti in po potrebi razkužiti. Čeprav se pogosto največ pozornosti posveča čistoči delovnih površin in posode, ne smemo pozabiti na predmete, s katerimi jih čistimo. Saj lahko prav gobica, ki ostane več dni vlažna ob pomivalnem koritu, postane mesto, kjer se kopičijo mikroorganizmi, ki jih nato nevede prenašamo po kuhinji.
Nekaj nasvetov kako ravnati s kuhinjskimi gobicami vam je na voljo tudi v tem zapisu.
