Ko jeseni poberemo buče z vrta, si večina želi, da bi zdržale čim dlje, saj sveže težko porabimo sproti. Domače buče imajo bogat okus in so vsestranske v kuhinji, a če jih ne shranimo pravilno, lahko hitro začnejo gniti, plesneti ali se gubati. S pravilnim ravnanjem pa lahko njihovo obstojnost podaljšamo za več mesecev, ne da bi pri tem izgubile okus in hranilno vrednost.
Najboljši čas za pobiranje buč
Ključ do uspešnega shranjevanja se začne že na vrtu. Buče moramo pobrati ob pravem času, ko so popolnoma zrele:
- Lupina mora biti trda in nepoškodovana, ne sme je biti mogoče zlahka preluknjati z nohtom.
- Peclji morajo biti suhi in oleseneli, ne mehki ali zeleni.
- Barva buče je enakomerna in intenzivna.
Buč nikoli ne trgamo z rastlinel, ampak jih odrežemo s škarjami ali nožem, pri čemer pustimo vsaj 5 cm dolg pecelj. To zmanjša možnost okužb in gnitja med shranjevanjem.
Sušenje oziroma utrjevanje buč pred shranjevanjem
Preden buče spravimo v shrambo, jih je treba utrditi, da se njihova lupina dodatno okrepi in prepreči izgubo vlage:
- Buče razporedite v topel, suh in dobro prezračen prostor (npr. pod nadstrešek ali v rastlinjak).
- Sušite jih približno 10–14 dni pri temperaturi okoli 20–25 °C.
- Buče občasno obrnite, da se enakomerno sušijo in ne nastajajo točke vlage.
Med tem postopkom se zaprejo mikroskopske ranice na lupini, kar podaljša obstojnost.
Izbira prostora za shranjevanje
Idealni pogoji za dolgotrajno shranjevanje buč so:
- Temperatura: 10–15 °C (ne pod 8 °C, ker buče ne prenašajo mraza dobro).
- Vlažnost: 50–70 % – previsoka povzroča plesen, prenizka izsuši buče.
- Prezračenost: prostor mora biti dobro prezračen, da se vlaga ne kopiči.
- Tema ali polmrak: svetloba pospeši kvarjenje.
Najprimernejši prostori so suhe kleti, hladni hodniki, podstrešja ali zračni shrambni prostori brez zmrzali.
Kako pravilno zložiti buče
- Buče položite v eno plast na police ali lesene zaboje, da med njimi kroži zrak.
- Nikoli jih ne zlagajte eno na drugo – teža lahko povzroči poškodbe in gnitje.
- Med posamezne buče lahko položite plast papirja ali kartona, ki vpija vlago.
- Pecelj naj bo vedno obrnjen navzgor.
Reden pregled je ključnega pomena
Tudi pri idealnih pogojih lahko posamezna buča začne propadati. Zato je priporočljivo, da jih redno pregledujete, približno enkrat na teden.
- Buče, ki kažejo znake gnitja ali mehčanja, takoj odstranite, da ne okužijo drugih.
- Če ima buča le majhno poškodbo, jo lahko čim prej porabite (npr. spečete, zamrznete ali vložite).
Kako dolgo lahko posamezne vrste buč zdržijo
Trajnost je odvisna od sorte:
- Hokaido buče zdržijo približno 2–3 mesece.
- Maslenke (butternut) pogosto zdržijo 3–5 mesecev.
- Muškatne sorte so najbolj obstojne in lahko ob primernem shranjevanju zdržijo do 6 mesecev ali več.
- Okrasne buče so obstojne, a niso primerne za prehrano.
Drugi načini shranjevanja
Če nimate primernega prostora za shranjevanje celih buč, lahko uporabite druge metode:
1. Zamrzovanje
- Bučo olupite, narežite na kocke, po želji na hitro pokuhajte in zamrznite.
- Lahko tudi spečete polovice buče in zamrznete pečeno meso za juhe in pireje.
2. Shranjevanje v kozarce
- Bučo narežete na kocke, skuhate in vložite v sterilizirane kozarce (naravno ali s kisom).
- Tako zdržijo več mesecev brez hladilnika.
3. Sušenje
- Tanke rezine buče lahko posušite v sušilniku ali pečici pri nizki temperaturi in jih uporabljate za juhe ali prigrizke.
Dodatni nasveti za daljšo obstojnost
- Nikoli ne shranjujte buč skupaj z jabolki ali drugimi sadeži, ki izločajo etilen – ta pospešuje zorenje in kvarjenje.
- Buče naj bodo suhe, čiste, vendar jih ne perite pred shranjevanjem – odstranite le večjo umazanijo s suho krpo.
- Buče z zelo tanko lupino raje porabite prej, ker so manj primerne za dolgotrajno hrambo.
Preberite še:
- Kako posušiti okrasne buče, da bodo krasile naš dom še več let
- Hokaido buče: 4 triki, kako prepoznati pravi čas za pobiranje
