Bezgov sirup poznamo skoraj vsi, precej manj pogosto pa iz dišečih bezgovih cvetov pripravimo namaz. V resnici gre za nežen cvetlični žele, ki ga lahko namažete na kruh, dodate palačinkam, vmešate v jogurt ali uporabite pri sladicah. Okus je lahek, poletni, rahlo meden in cvetličen, zato je to eden najlepših načinov, kako ujeti vonj bezga v kozarec.
Bezgov namaz je posebno zanimiv zato, ker v njem ni koščkov sadja. Osnova je močan poparek iz bezgovih cvetov, ki ga nato skuhamo s sladkorjem, limono in želirnim sredstvom. Končni namaz je svetel, prosojen in dišeč, skoraj kot sončen cvetlični med v obliki želeja.
Ključni poudarki:
- Bezgov namaz pripravite iz močnega poparka bezgovih cvetov, limone, sladkorja in pektina.
- Cvetove nabirajte v suhem vremenu, ko so popolnoma odprti in močno dišijo.
- Najlepše se poda k palačinkam, maslu, jogurtu, skutnim sladicam in svežemu kruhu.
Kdaj nabirati bezgove cvetove?
Za dober bezgov namaz so najpomembnejši sveži, dišeči cvetovi. Nabirajte jih v suhem vremenu, najbolje dopoldne, ko se rosa že posuši, cvetovi pa še niso oveneli od vročine. Izbirajte kobule, na katerih je večina drobnih cvetkov že odprtih, vendar še niso začeli rjaveti ali odpadati.
Najboljši cvetovi so:
- močno dišeči,
- kremasto beli,
- brez rjavih robov,
- nabrani stran od cest,
- brez uši in vidnih poškodb,
- s čim manj zelenih stebelc.
Cvetov ne spirajte pod močnim curkom vode, saj boste tako sprali veliko cvetnega prahu, v katerem je precej arome. Raje jih nežno stresite, da odstranite drobne žuželke, nato pa jih preglejte in odstranite debelejše zelene peclje.
Sestavine za bezgov namaz
Za približno 4 manjše kozarčke potrebujete:
- 15–20 velikih bezgovih cvetov,
- 750 ml vode,
- sok 1 večje limone,
- naribano lupinico 1 bio limone,
- 500 g želirnega sladkorja 2 : 1 ali ustrezno količino pektina s sladkorjem,
- po želji 1 majhen ščepec citronske kisline.
Če želite bolj izrazit okus, uporabite več cvetov in jih namakajte nekoliko dlje. Če želite bolj nežen namaz, jih uporabite manj. Pri želiranju vedno upoštevajte navodila na embalaži izbranega želirnega sredstva, saj se razmerja med izdelki razlikujejo.
Kako pripraviti močan bezgov poparek?
Najprej pripravite osnovo, iz katere bo nastal namaz. Cvetove položite v večjo posodo ali steklen kozarec. Prelijte jih z vrelo vodo, dodajte limonino lupinico in posodo pokrijte. Pustite stati od 4 do 12 ur. Daljše namakanje bo dalo močnejši okus, vendar naj poparek ne stoji predolgo na toplem.
Postopek:
- Cvetove nežno otresite in odstranite večje zelene peclje.
- Prelijte jih s 750 ml vrele vode.
- Dodajte limonino lupinico.
- Pokrijte in pustite stati nekaj ur.
- Nato tekočino precedite skozi gosto cedilo ali gazo.
- Cvetove dobro ožemite, da dobite čim več arome.
Tekočina bo svetlo rumenkasta in zelo dišeča. Če je nekoliko motna, ni nič narobe. Prav cvetni prah ji daje značilen vonj in okus.
Kuhanje bezgovega namaza
Precejen bezgov poparek nalijte v širšo posodo. Dodajte limonin sok in želirni sladkor. Mešanico segrevajte, medtem pa ves čas mešajte, da se sladkor raztopi. Ko zavre, jo kuhajte toliko časa, kot piše na embalaži želirnega sladkorja, običajno nekaj minut.
Med kuhanjem naredite preprost preizkus:
- na hladen krožniček kanite malo namaza,
- počakajte pol minute,
- s prstom preverite, ali se začne gostiti,
- če je še povsem tekoč, kuhajte še minuto ali dve,
- če se lepo zgosti, ga lahko nalijete v kozarce.
Vroč namaz nalijte v čiste, ogrete kozarčke. Zaprite jih s pokrovčki in jih za nekaj minut obrnite na glavo, nato jih postavite nazaj in pustite, da se počasi ohladijo. Med ohlajanjem se bo žele še dodatno utrdil.
Kako uporabiti bezgov namaz?
Bezgov namaz je zelo vsestranski. Ker je okus nežen, ga je najbolje kombinirati z živili, ki ga ne prekrijejo preveč.
Odlično se poda k:
- maslu in svežemu kruhu,
- palačinkam,
- vafljem,
- navadnemu jogurtu,
- skuti,
- panna cotti,
- limoninim sladicam,
- biskvitu,
- ovsenim kosmičem.
Lahko ga uporabite tudi kot tanko plast v tortah ali piškotih, posebej v kombinaciji z limono, vaniljo, jagodami ali malinami. Če želite bolj odrasel okus, ga lahko postrežete tudi ob svežem siru.
Na kaj paziti pri pripravi?
Pri bezgovem namazu je najpogostejša težava, da se ne strdi dovolj. To se zgodi, če je preveč tekočine, premalo pektina ali premalo kisline. Limonin sok zato ni samo za okus, ampak pomaga tudi pri lepšem želiranju.
Pazite predvsem na to, da:
- uporabite dovolj želirnega sredstva,
- ne zmanjšate preveč količine sladkorja,
- dodate limonin sok,
- kozarce napolnite z vročim namazom,
- uporabljate čiste kozarce in pokrovčke,
- namaz po odprtju hranite v hladilniku.
Pri nabiranju uporabljajte samo cvetove, ne listov in zelenih delov bezga. Debelejše peclje pred pripravo odstranite, saj lahko dodajo grenak okus.
Majhen poletni trik
Če želite še bolj poseben bezgov namaz, mu na koncu kuhanja dodajte nekaj kapljic vaniljevega izvlečka ali zelo majhno vejico mete med namakanjem cvetov. Vendar z dodatki ne pretiravajte. Najlepši bezgov namaz je tisti, pri katerem še vedno jasno začutite vonj svežih bezgovih cvetov.
Preberite tudi:
- Sirup iz pecljev jagod: Ne mečite jih stran, iz njih nastane dišeč napitek
- Kako izdelamo Trpotčev sirup po starem postopku
