Kaki pogosto ostane na drevesu še takrat, ko je večina sadnega vrta že prazna. Plodovi so lahko konec oktobra lepo obarvani, a še vedno povsem trdi in trpki, zato jih marsikdo pusti viseti predolgo. Pri kakiju pa ni treba čakati, da vsak plod na drevesu postane mehak – pobrati ga lahko tudi čvrstega in ga nato brez težav dozorimo v hiši.
Ključni poudarki:
- Kaki lahko oberemo, ko je že dobro obarvan, tudi če je plod še čvrst.
- Pred močnejšo pozebo je bolje pobrati zrelo obarvane plodove in jih dozoreti na toplem.
- Jabolko ali banana v bližini lahko dozorevanje kakija občutno pospešita.
Kako veste, da je kaki dovolj zrel za obiranje?
Pri kakiju barva pove več kot mehkoba. Plod naj bo že enakomerno oranžen oziroma značilno obarvan za sorto, zelena osnovna barva pa naj večinoma izgine.
Če je kaki še izrazito rumenkasto zelen, ga je praviloma bolje pustiti na drevesu. Ko dobi polno oranžno barvo, ga lahko pobiramo tudi čvrstega, saj bo dozorevanje nadaljeval po obiranju.
Pozorni bodite predvsem na tri znake:
- plod je dosegel značilno velikost sorte,
- barva je oranžna po večini površine,
- pecelj in čašni listi so dobro razviti, plod pa se ob rahlem dvigu lažje loči.
Pri trpkih sortah čvrstost še ne pomeni, da plod ni zrel za obiranje. Pomeni samo, da še ni pripravljen za uživanje.
Ali mora kaki pred obiranjem doživeti slano?
Ne. To je eden pogostejših mitov pri kakiju.
Hladno vreme lahko vpliva na dozorevanje, vendar kaki za izgubo trpkosti ne potrebuje nujno slane. Če je plod že fiziološko dovolj zrel, bo dozorel tudi po obiranju pri sobni temperaturi.
Močnejša pozeba je lahko celo razlog za hitro ukrepanje. Zelo mrzle noči lahko poškodujejo kožico in meso, posebej pri mehkejših ali že skoraj dozorelih plodovih.
Če se napoveduje izrazitejši mraz, dobro obarvanih kakijev zato ni smiselno pustiti na drevesu samo zato, da bi “ujeli prvo slano”.
Kako pravilno oberemo kaki, ne da bi poškodovali plod?
Kakija ne vlecite z veje. Plodovi so težki, pecelj pa je kratek, zato lahko hitro odlomite del vejice ali poškodujete kožico.
Najlepše jih poberemo s škarjami.
Obiranje v 4 korakih
- Z eno roko podprite plod.
- Pecelj odrežite nekaj milimetrov nad čašnimi listi.
- Ploda ne stiskajte s prsti, posebej če že nekoliko mehča.
- Položite ga v plitev zaboj v največ dveh slojih.
Na plodu pustite zeleni oziroma rjavkasti čašni del pri peclju. Kaki se tako manj poškoduje in ga je tudi lažje shranjevati.
Zakaj je kaki po obiranju še vedno trpek?
Pri številnih tradicionalnih sortah so za značilen suh, vlečljiv občutek v ustih odgovorni tanini. Dokler je plod čvrst, so lahko zelo izraziti.
Med dozorevanjem se njihov učinek zmanjša, meso pa postane mehko, sladko in skoraj želatinasto. Zato trpkega kakija ne ocenjujte samo po sladkosti prvega ugriza – če “zategne” usta, še ni pripravljen.
Nekatere sorte lahko uživamo tudi čvrste, podobno kot jabolko. Pri njih izrazite trpkosti ni oziroma izgine bistveno prej, zato je pomembno vedeti, katero sorto imate na vrtu.
Kako najhitreje dozorimo trd kaki doma?
Najpreprosteje ga položite v skledo ali plitev zaboj pri sobni temperaturi. Po nekaj dneh bodo nekateri plodovi začeli opazno mehčati.
Če želite postopek pospešiti, uporabite sadje, ki oddaja več etilena. Najbolj praktični sta jabolko in banana.
Za hitrejše dozorevanje:
- V papirnato vrečko položite 3–4 kakije.
- Dodajte eno zrelo jabolko ali banano.
- Vrečko rahlo zaprite, vendar je ne zatesnite nepredušno.
- Hranite jo pri sobni temperaturi.
- Plodove preverite vsak dan.
Pri nekaterih kakijih boste razliko opazili že po nekaj dneh.
Zakaj jabolko pomaga pri dozorevanju?
Zrelo sadje oddaja etilen, naravni rastlinski plin, ki pri številnih plodovih pospešuje procese dozorevanja. Zato lahko isti trik uporabimo tudi pri nekaterih drugih jesenskih plodovih.
V zaprtem manjšem prostoru, kot je papirnata vrečka, se etilen nekoliko bolj zadržuje okoli sadja. Kaki zato pogosto dozori hitreje, kot če bi stal sam v veliki skledi.
Plastična vrečka je manj primerna, saj zadržuje preveč vlage. Če jo že uporabite, naj bo odprta oziroma preluknjana.
Ali lahko vse kakije pustimo zoreti naenkrat?
Lahko, vendar boste hitro dobili deset mehkih plodov v istem dnevu. Pri večjem pridelku je bolje dozorevanje razdeliti.
Najtrše plodove hranite nekoliko hladneje, manjšo količino pa prestavite na sobno temperaturo oziroma v vrečko z jabolkom.
Tako si lahko ustvarite preprost sistem:
- za takojšnje dozorevanje: sobna temperatura + jabolko,
- za počasnejše dozorevanje: hladen prostor,
- že mehki plodovi: hladilnik in hitra poraba.
S tem boste kaki uživali več tednov namesto nekaj dni.
Kako shraniti čvrste kakije?
Za daljše shranjevanje izberite samo nepoškodovane plodove brez razpok, udarcev in mehkih mest. Zložite jih v plitev zaboj tako, da se čim manj pritiskajo drug ob drugega.
Primeren je hladen prostor z dobro zračno vlago in brez zmrzali. Plodove redno pregledujte, saj lahko en poškodovan kaki hitro začne gniti in umaže sosednje.
Najprej porabite:
- plodove z odrgnjeno kožico,
- tiste brez peclja,
- zelo mehke primerke,
- kakije z vidnimi udarci ali razpokami.
Najlepši čvrsti plodovi so najbolj primerni za počasnejše dozorevanje.
Kaj narediti, če je drevo polno plodov, listja pa skoraj ni več?
To je pri kakiju povsem običajen jesenski prizor. Listi se lahko obarvajo in odpadejo, oranžni plodovi pa še dolgo ostanejo na golih vejah.
Prav takrat jih je tudi najlažje pregledati. Hitro opazimo poškodovane plodove, zelo mehke primerke in veje, ki so zaradi teže pridelka močno povešene.
Če je veja obremenjena z velikim številom kakijev, z obiranjem ne odlašajte predolgo. Mokro vreme, veter in teža plodov lahko skupaj povzročijo lomljenje.
Ali drevo po obiranju potrebuje rez?
Ne hitite s škarjami. Po spravilu plodov ni treba takoj opraviti močne oblikovalne rezi.
Pozno jeseni odstranite predvsem polomljene ali resnično poškodovane dele. Glavno oblikovanje krošnje je bolje opraviti v primernem obdobju mirovanja, ko je lažje oceniti strukturo drevesa.
Posebej pri mlajših kakijih se izogibajte nepotrebnemu močnemu krajšanju, saj je cilj najprej oblikovati stabilno ogrodje.
Kaj lahko naredimo s preveč zrelim kakijem?
Zelo mehak kaki ni pokvarjen samo zato, ker ga ne moremo več lepo narezati. Pravzaprav je pri trpkih sortah takšna skoraj kremasta tekstura pogosto znak popolne zrelosti.
Meso lahko uporabite za:
- smutije,
- sadne kaše,
- marmelade,
- sladice v kozarcu,
- pecivo in mafine,
- omake za sladke jedi,
- zamrzovanje v porcijah.
Mehak plod prerežite in meso preprosto zajemite z žlico. Če jih dozori preveč naenkrat, lahko meso zamrznete in ga uporabite pozneje.
Največja napaka je čakanje na popolnoma mehak plod na drevesu
Če imate eno drevo in malo pridelka, lahko del kakijev seveda pustite, da se zmehčajo kar zunaj. Pri večjem pridelku pa je to precej tvegano.
Popolnoma mehki plodovi se veliko lažje poškodujejo, pokajo, privabljajo ptice in težje prenesejo obiranje. Čvrst, lepo obarvan kaki pa lahko poberemo brez poškodb in njegovo dozorevanje nadzorujemo doma.
To je tudi razlog, da je pri kakiju dobro ločiti dva pojma: zrelost za obiranje in zrelost za uživanje. Med njima je lahko pri nekaterih sortah kar nekaj dni.
Preberite tudi:
- Kdaj je kaki res zrel za uživanje? Preverite znak, ki ga večina spregleda
- Kakiji počasi dozorevajo. Prevočasno prepoznajte znake teh težav, da ne boste ostali brez okusnih sadežev.
- To lahko pripravite iz nezrelih kakijev, ki so popadali iz drevesa
