Morda vas mika, da bi pecilni prašek in sodo bikarbono uporabljali kot enakovredna dodatka za vzhajanje testa, vendar njuna sestava ni enaka. Rezultati pri peki p verjetno tudi ne.
Pecilni prašek res vsebuje nekaj sode bikarbone, a se med peko obnaša povsem drugače. Še poznate razliko in veste, kdaj uporabiti sodo bikarbono in kdaj pecilni prašek, lahko izboljšate teksturo peciva, vzhajanje in okus.
Ključni poudarki:
- Soda bikarbona za vzhajanje potrebuje kislo sestavino, kot so jogurt, pinjenec, limonin sok ali naravni kakav.
- Pecilni prašek že vsebuje sodo in potrebne kisline, zato začne ob stiku s tekočino sam sproščati ogljikov dioksid.
- Med seboj ju ne moremo zamenjati v enaki količini, saj se razlikujeta po moči, sestavi in vplivu na okus.
Razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom
Soda bikarbona in pecilni prašek sta sredstvi, ki sodelujeta pri vzhajanju testa. Nuna naloga je, da sproščata pline, povzročata širjenje testa ali smetane. Nastaja zračna tekstura, ki daje pekovskim izdelkom zaželene značilne lastnosti – mehkobo in prožnost.
Kvas je še eno pogosto uporabljeno sredstvo za vzhajanje, ki se uporablja pri peki. Tudi zrak (ki ga povzroči močno stepanje in mešanje) ali para (ki nastane zaradi toplote v pečici) sta lahko sredstvi za vzhajanje. Odvisno je tudi od načina peke.
Soda bikarbona kot pecilni prašek sta pogosteje uporabljena pri peki piškotov, biskvitov, tort ali celo krem. Za peko kruh nista primerna. Tam he pomemben kvas ali primerni nadomestki. Odgovorna sta zato, da testo postane lahko, puhasto in prožno. Čeprav soda bikarbona in pecilni prašek služita istemu namenu, se kemično močno razlikujeta. V mnogih receptih ju ni mogoče nadomestiti. Reagirata povsem različno, zato za se pri nekaterih pekovskih izdelkih ne bosta obnesla najbolje.
Kaj je soda bikarbona?
Soda bikarbona je natrijev hidrogen karbonat – naravna bazična sol. Natrijev bikarbonat je fin bel prah, ki ima velike številne možnosti uporabe. Morda jo boste videli označeno kot soda bikarbona, vendar sta to preprosto imena za isto sestavino – natrijev hidrogen karbonat. Sodo bikarbono mnogi uporabljajo tudi za čiščenj površin, dobro se obnese tudi za pripravo v razpršilnikih, nekateri celo v kozmetične namene.
Soda bikarbona je hitro delujoče sredstvo za vzhajanje. Takoj ko se združi z vlago in kislo sestavino, kot so med, pinjenec, melasa, čokolada, jogurt, kisla smetana, rjavi sladkor ali kakav, pride do kemične reakcije. Ta povzroči nastanek mehurčkov ogljikovega dioksida. Ti mehurčki ustvarijo vzhajajočo in rahlo teksturo v pekovskih izdelkih. Spomnite se, kako reagira soda bikarbona ko jo potresemo po prismojenem dnu posode in ji dodamo kis.
Pecilni prašek
Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, kislinskih komponent in stabilizatorja. Kot stabilizator je večinoma naravni koruzni škrob.
Pecilni prašek običajno vsebuje vinsko kislino, bolj znano kot vinski kamen. Vinski kamen je suha kislina, zato pri uporabi pecilnega praška dodajate kislo sestavino, ki bo hkrati ustvarila mehurčke ogljikovega dioksida. Ker je kislina že vgrajena, se pecilni prašek pogosto uporablja v receptih, ki ne vključujejo drugih kislih sestavin kot je na primer pinjenec.
Kako in kdaj ju uporabiti
Kdaj uporabiti sodo bikarbono in kdaj pecilni prašek? Tako kot pri sodi bikarboni je namen pecilnega praška ustvariti zračne mehurčke, ki dajejo pekovskim izdelkom lahko in zračno teksturo.
Zdaj, ko smo ločili razlike med pecilnim praškom in sodo bikarbono, kako veste, katero kemično sredstvo za vzhajanje uporabiti v svojih receptih? Cilj obeh sestavin je ustvariti pekovski izdelek z želeno obliko in teksturo.
Navodila v receptu določajo, katera sestavina je potrebna za dosego tega rezultata. Zaradi grenkega okusa sode bikarbone jo je treba kombinirati s slajšo kislo spojino. Soda bikarbona se najpogosteje uporablja v receptih za piškote in mafine. Pecilni prašek pa že vsebuje kislino in bazo ter ima bolj nevtralen okus, kar je odlično pri peki tort in biskvitov. V redkih primerih, ko recepti vsebujejo preveč kislih sestavin, bo recept zahteval tako sodo bikarbono kot pecilni prašek za nevtralizacijo testa.
Zamenjava
Kaj se zgodi, če namesto pecilnega praška uporabite sodo bikarbono in obratno? Konec koncev je peka znanost. Dodajanje sode bikarbone ali pecilnega praška je del kemijske reakcije. Če spremenite en del znanosti, morate poskrbeti, da je uravnotežen tudi na druge načine. Če ne boste sledili receptu in namesto pecilnega praška uporabili sode bikarbone in obratno, lahko to povzroči spremembo teksture. Še huje pa je, da morda spremenita tudi okus. Najbolje je, da sledite receptu, če pa vam to ne uspe, je tukaj nekaj stvari, ki vam lahko pomagajo.
Zamenjava sode bikarbone in pecilnega praška
Se vam je že zgodilo, da ste bili na polovici priprave testa in ste ugotovili, da vam majka soda bikarbona? Vi pa imate le pecilni prašek?
- Ali ju lahko nadomestimo? Hiter odgovor je pritrdilen. Sodo bikarbono lahko nadomestite s pecilnim praškom. Pecilni prašek pa na morete nadomestiti s sodo bikarbono. Soda bikarbona nima ustreznih sestavin, ki bi vzhajale testo za biskvit.
Vedno je pomembno, da pred uporabo katerega koli od njiju v pekovskem izdelku preverite svežino! Zdaj, ko poznate razliko med pecilnim praškom in sodo bikarbono, je čas, da se lotite kuhinje. Ne glede na to, ali pečete torte ali kruh, vam bo poznavanje uporabe teh kemičnih sestavin za vzhajanje zagotovilo pozitivne rezultate peke v vseh vaših najljubših receptih.
