Krompir je ena najbolj vsakdanjih sestavin v domači kuhinji, zato ga pogosto jemljemo kot nekaj povsem preprostega. Kupimo vrečo, jo postavimo v shrambo, krompir skuhamo, spečemo, ocvremo ali dodamo v enolončnico. A prav pri krompirju se skriva nekaj pravil, ki jih marsikdo ne pozna: kdaj ga zavreči, zakaj zelenih delov ne rešuje kuhanje, zakaj ga ni dobro hraniti skupaj s čebulo in kako ga pripraviti, da ohrani čim več okusa in hranil.
Ključni poudarki:
- Zelen, močno nakaljen ali grenak krompir je bolje zavreči kot tvegati prebavne težave.
- Krompir hranite v temnem, hladnem, suhem in zračnem prostoru, ločeno od čebule.
- Pri kuhanju ohranite več okusa in hranil, če krompir kuhate v večjih kosih ali z olupkom.
1. Zelen krompir ni samo estetska napaka
Ko krompir pozeleni, to ni samo sprememba barve. Zelena barva je sicer posledica klorofila, vendar se ob izpostavljenosti svetlobi v krompirju pogosto poveča tudi količina naravnih obrambnih spojin, predvsem solanina in sorodnih glikoalkaloidov.
Zato zelenega krompirja ne obravnavamo kot navaden madež. Če je zelen samo majhen del, ga lahko globoko odrežete, odstranite tudi lupino okoli njega in preverite, ali je preostali del normalen. Če pa je krompir močno zelen, grenak ali ima čuden pekoč okus, ga raje zavrzite.
Pomembno je tudi to: kuhanje, pečenje ali cvrtje teh spojin ne odstrani zanesljivo. Pri krompirju zato velja pravilo, da varnost rešujemo že pred kuhanjem, ne šele v loncu.
2. Kalčki niso nedolžni
Krompir začne kaliti, ko se prebudi iz mirovanja in poskuša zrasti v novo rastlino. Kalčki, očesa in deli tik okoli njih vsebujejo več neželenih spojin kot zdrav, čvrst gomolj. Zato kalčkov ne smemo samo odlomiti na hitro in se pretvarjati, da je vse v redu.
Če je krompir še čvrst, normalen po vonju in ima le nekaj manjših kalčkov, jih izrežite skupaj z očesi. Odrežite dovolj globoko, ne samo površinsko. Če pa je krompir mehak, močno naguban, zelenkast, močno nakaljen ali grenak, ga raje ne uporabite.
To je še posebej pomembno pri krompirju, ki je dolgo stal v topli kuhinji ali na svetlobi. Tak krompir se hitro spremeni iz uporabne sestavine v nekaj, kar ni več primerno za krožnik.
3. Krompir ne mara svetlobe, toplote in vlage
Najboljše mesto za krompir je hladna, temna, suha in zračna shramba. Ne sme biti na soncu, ob radiatorju, v vlažnem kotu ali v zaprti plastični vrečki, kjer se začne potiti. Svetloba spodbuja zelenenje, toplota kaljenje, vlaga pa mehčanje in gnitje.
Najbolje ga hranite:
- v papirnati vrečki,
- v košari,
- v lesenem zabojčku,
- v zračnem predalu,
- v temni shrambi ali hladnejšem prostoru.
Plastična vrečka iz trgovine ni dobra dolgoročna rešitev. Če ste krompir kupili v plastiki, ga doma prestavite v bolj zračno embalažo. Pred shranjevanjem ga tudi ne perite. Zemlja na neoprani lupini je manjša težava kot vlaga, ki lahko pospeši kvarjenje.
4. Krompir in čebula nista dobra sostanovalca
Veliko ljudi krompir in čebulo hrani v isti košari, ker sta obe sestavini “za shrambo”. A skupaj se ne obneseta najbolje. Čebula lahko pospeši kaljenje krompirja, krompir pa oddaja vlago, zaradi katere se čebula hitreje zmehča in začne gniti.
Najboljša rešitev je preprosta: krompir in čebulo hranite ločeno. Lahko sta v isti shrambi, vendar ne v isti košari in ne tesno drug ob drugem. Čebula naj bo na suhem in zračnem mestu, krompir pa v temi in nekoliko hladnejšem prostoru.
Tako boste zmanjšali odpadke in podaljšali uporabnost obeh sestavin.
5. Rastlina krompirja lahko naredi zelene “paradižnike”, vendar jih ne jejte
Če krompir gojite na vrtu, lahko po cvetenju opazite majhne zelene plodove, ki so videti kot drobni nezreli paradižniki. To pogosto preseneti vrtičkarje, posebej tiste, ki jih vidijo prvič.
Ti plodovi niso užitni. Krompir spada v družino razhudnikovk, uživamo pa podzemne gomolje, ne zelenih plodov, listov ali stebel. Če se na rastlinah pojavijo ti mali zeleni plodovi, jih lahko pustite pri miru ali odstranite, nikakor pa jih ne uporabljajte v kuhinji.
Za otroke so lahko videti zanimivi, zato je dobro, da jih na vrtu ne predstavljamo kot “majhne paradižnike”, ampak jasno povemo, da niso za uživanje.
6. Način kuhanja vpliva na okus in hranilno vrednost
Krompir ni samo škrobna priloga. Vsebuje tudi kalij, vitamin C, vlaknine in druge koristne snovi, vendar je veliko odvisno od priprave. Če ga olupite, narežete na majhne kocke in dolgo kuhate v veliki količini vode, se del vodotopnih hranil izgubi v vodi.
Če želite ohraniti več okusa in hranil, ga kuhajte:
- celega, kadar je mogoče,
- z olupkom, če je lupina lepa in krompir primeren,
- v večjih kosih namesto zelo drobnih kock,
- v manj vode,
- samo toliko časa, da se zmehča.
Krompir z olupkom je posebej uporaben za krompirjevo solato, pečen krompir in jedi, kjer želite bolj poln okus. Seveda pa zelenih, poškodovanih ali sumljivih delov ne rešujemo z lupino — te dele vedno odstranimo.
7. Za hrustljav krompir pomaga namakanje, vendar ne predolgo
Če pripravljate domači ocvrt krompirček ali krompir iz pečice, lahko narezane kose za krajši čas namočite v hladni vodi. Tako odstranite del površinskega škroba, krompir pa se lahko lepše zapeče in postane bolj hrustljav.
Vendar namakanje ne sme trajati predolgo. Če krompir predolgo stoji v vodi, postane voden, izgubi teksturo in se pri peki ali cvrtju težje lepo zapeče. Za domačo pripravo je pogosto dovolj 20 do 30 minut.
Po namakanju je pomemben še en korak: krompir dobro osušite. Če gre moker krompir neposredno v vroče olje ali na pekač, se bo bolj kuhal v pari kot pekel. Suha površina je eden od ključev do hrustljave skorjice.
Pri krompirju ni treba komplicirati, je pa dobro poznati nekaj osnovnih pravil. Shranjujte ga v temi, ne puščajte ga na toplem, ne jejte zelenih ali močno nakaljenih gomoljev, čebulo hranite ločeno in pri kuhanju ne odrežite vedno vsega, kar lahko prispeva k okusu.
Krompir je skromen, poceni in vsestranski, vendar ni popolnoma neobčutljiv. Če z njim ravnate pravilno, bo dlje zdržal, boljši bo na krožniku in manj ga boste zavrgli. Včasih prav najbolj vsakdanje sestavine skrivajo največ pravil, ki jih je vredno poznati.
Preberite tudi:
- Mladi praprotni poganjki: Pripravite jih kot šparglje ali jih vložite v kis
- Kako zalivati krompir za večje in čvrste gomolje
