Ko se listje obarva v zlato in rdeče tone, se po mestih in trgih začne širiti tisti nezamenljiv vonj po pečenem kostanju. Za mnoge je to eden najbolj prepoznavnih simbolov jeseni, ki v nas prebudi otroški občutek domačnosti. Toda marsikomu se je že zgodilo, da so kostanji kljub trudu postali trdi, presuhi, ali pa se preprosto niso lepo olupili.
Peka kostanja je na videz preprosta, a skriva nekaj presenetljivo občutljivih korakov. Če se jih ne držimo, lahko hitro pokvarimo ves užitek. Strokovnjaki za pripravo sezonskih jedi opozarjajo, da se večina napak zgodi prav pri pripravi in temperaturi, ne pri sami peki.
V nadaljevanju razkrivamo tri najpogostejše napake, zaradi katerih pečeni kostanji niso takšni, kot bi si jih želeli – in kako jih zlahka odpraviti, da boste to jesen uživali v popolni aromi in mehki notranjosti vsakega kostanja.
1. Napaka: Kostanje spečete brez namakanja
Veliko ljudi kostanje pred peko le zareže in takoj postavi v pečico. To je prva in najpogostejša napaka. Kostanj je plod z gosto, neprepustno lupino, ki se pri visoki temperaturi hitro izsuši, če v notranjosti ni dovolj vlage.
Ko kostanj pred peko namakamo v vodi vsaj 15 minut, mu s tem omogočimo, da vpije del vlage. Med peko se ta vlaga spremeni v paro, ki zmehča notranjost in loči lupino od mesa kostanja. Rezultat so mehki, sočni kostanji, ki se enostavno olupijo in imajo poln okus.
Namakanje prepreči tudi, da bi kostanji med peko pokali – kar je še ena pogosta težava. Če jih daste v pečico brez vode, se notranji tlak hitro dvigne in lupina poči, kar pogosto povzroči, da del kostanja dobesedno “eksplodira”.
Najbolje je uporabiti mlačno vodo in kostanje med namakanjem nekajkrat premešati, da se vsi enakomerno navlažijo.
2. Napaka: Zarezovanje brez prave tehnike
Če kostanja ne zarežete, skoraj zagotovo ne bodo uspešno pečeni. Toda enako težavo povzročajo tudi napačni rezi – preplitvi, pregloboki ali postrani.
Zareza mora biti v obliki križa ali ravne črte na izbočenem delu kostanja, globoka približno 2 do 3 milimetre – ravno toliko, da prereže zunanjo lupino in rjavo kožico pod njo.
Če zareza ni dovolj globoka, se kostanj med peko ne bo odprl, zato ga bo težko olupiti. Če pa je pregloboka, bo notranjost izgubila preveč vlage, kar povzroči suhost in grenkobo.
Strokovnjaki svetujejo, da uporabite oster nož z ozkim rezilom in kostanj držite v kuhinjski krpi, da vam ne zdrsne. Obstajajo tudi posebne škarje za kostanj, ki omogočajo varno in enakomerno rezanje.
Dodatni nasvet: zareze vedno delajte pred namakanjem, saj se bo voda tako lažje vpila skozi rez.
3. Napaka: Napačna temperatura in predolg čas peke
Tretja napaka, ki pogosto uniči sicer dobro pripravljene kostanje, je nepravilna peka – bodisi pri prenizki temperaturi, bodisi predolgo. Kostanj se peče hitro, a pri visoki vročini, da se zunanja lupina lepo zapeče, notranjost pa ostane mehka in aromatična.
Idealna temperatura je 200–220 °C, čas peke pa približno 20 do 25 minut, odvisno od velikosti kostanja.
Če pečete v ponvi, naj bo ogenj srednje močan, ponev pa pokrita s pokrovom ali aluminijasto folijo, da se toplota enakomerno razporedi.
Med peko kostanje nekajkrat premešajte ali rahlo pretresite, da se zapečejo z vseh strani. Ko opazite, da se lupine razprejo in robovi potemnijo, jih takoj odstranite iz pečice – predolgo pečenje povzroči, da postanejo suhi, trdi in brez značilne sladkobe.
Ko so pečeni, jih takoj pokrijte s kuhinjsko krpo za 5 do 10 minut. Para, ki se sprosti, bo zmehčala lupino in olajšala lupljenje.
Kostanje pred peko vedno razvrstite
Čeprav to ni napaka v ožjem smislu, je korak, ki ga mnogi preskočijo. Izberite le zdrave, težke in nepoškodovane kostanje. Tisti, ki plavajo v vodi, so pogosto votli ali že gnili. Slabi kostanji ne bodo enakomerno pečeni in lahko vplivajo na okus celotne porcije.
Preberite tudi:
- Ali lahko kostanj spečemo v AirFryerju? Presenečeni boste, kaj se zgodi
- Kuharski trik za popolno pečen kostanj: Tako ga boste tudi z lahkoto olupili
- Kostanjeva juha kot iz restavracije, a povsem enostavna za pripravo doma
