Ko pomislimo na vinsko trto, si obiฤajno predstavljamo sladke grozdne jagode ali kozarec vina ali grozdnega soka. A trta skriva ลกe en dragocen, a pri nas premalo izkoriลกฤen del โ to so listi vinske trte. Ti zeleni, ลกiroki listi so prava kulinariฤna zakladnica. V mediteranskih, balkanskih in bliลพnjevzhodnih kuhinjah so ลพe stoletja pomembna sestavina, pri nas pa jih ลกele zaฤenjamo ponovno odkrivati.
Zakaj so listi vinske trte posebni
Listi vinske trte imajo prijeten, rahlo kiselkast okus in mehko, a ฤvrsto teksturo, ki se pri kuhanju ลกe izboljลกa. Poleg kulinariฤne vrednosti prinaลกajo tudi presenetljive koristi za zdravje:
- vsebujejo vitamin A, C in K,
- bogati so z vlakninami,
- vsebujejo flavonoide, ki so naravni antioksidanti,
- so nizkokaloriฤni in primerni za lahko prehrano.
Pomembno je, da nabiramo mlade, sveลพe liste, brez poลกkodb in madeลพev, saj so mehkejลกi in laลพje prebavljivi.
Najbolj znana jed โ sarme iz vinskih listov
V ลกtevilnih drลพavah od Grฤije do Turฤije so polnjeni listi vinske trte (dolma, sarma) nacionalna specialiteta. Listi sluลพijo kot naravni ovoj, ki se ob kuhanju zmehฤa in jedi doda svoj znaฤilen okus.
Klasiฤna priprava
- Liste na hitro blanลกiramo v vreli vodi, da postanejo mehki.
- Pripravimo nadev โ lahko je mesni (mleta govedina, riลพ, ฤebula, zaฤimbe) ali vegetarijanski (riลพ, zeliลกฤa, zelenjava).
- Nadev zavijemo v liste v majhne zavitke.
- Poloลพimo jih v lonec, zalijemo z juลกno osnovo ali paradiลพnikovo omako in kuhamo pribliลพno eno uro.
Rezultat je mehka, aromatiฤna jed, ki jo lahko postreลพemo toplo ali hladno, kot glavno jed ali predjed.
Druge moลพnosti uporabe vinskih listov
Kot ovoj pri peki
Podobno kot bananine liste v azijski kuhinji ali figove liste v mediteranski, lahko uporabimo vinske liste kot ovoj za peฤenje rib, sira ali zelenjave. Med peko oddajajo aromo in prepreฤijo izsuลกitev jedi.
V solatah
Mladi, zelo neลพni listi se lahko dodajo surovi v solato za sveลพ, nekoliko kiselkast priokus. Pogosteje pa jih na hitro blanลกiramo in nato mariniramo v oljฤnem olju in limoninem soku.
Kot dodatek riลพu ali testeninam
Narezani blanลกirani listi se lahko dodajo k riลพotam, testeninam ali enolonฤnicam, kjer prinesejo novo plast okusa.
Vloลพeni listi
Za dolgotrajno uporabo liste pogosto vlagamo v slanico. Tako ostanejo mehki in pripravljeni za zavitke tudi izven sezone.
Kako pripraviti liste za kulinariฤno uporabo
- Liste oberemo pred cvetenjem trte, ko so ลกe neลพni in brez trdih ลพil.
- Surove liste vedno vsaj blanลกiramo, saj tako izgubijo morebitno trpkost in postanejo mehkejลกi.
- ฤe jih ลพelimo shraniti, jih lahko zamrznemo (najprej blanลกirane in osuลกene) ali vloลพimo v slanico.
Koristi za zdravje
Tradicionalna ljudska medicina je liste trte uporabljala tudi za lajลกanje prebavnih teลพav, vnetij in kot pomoฤ pri utrujenih nogah. Danes raziskave potrjujejo, da izvleฤki listov vsebujejo spojine, ki lahko blagodejno vplivajo na oลพilje in krvni obtok.
Veฤ vsebin, ki bi vas utegnile zanimati:
- Okusni Recepti iz Turฤije: Brezฤasni okusi turลกke kuhinje
- Skrivnost mediteranske kuhinje: Zakaj vse veฤ ljudi peฤe ribe v figovih listih?
